2020 中国饮食文化B(武汉商学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-24到2020-07-30
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第一章 绪论 第一章 单元测验
1、 问题:据 中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。” 这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。刘邦对此大大赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
选项：
A:《东周列国志》
B:《论语》
C:《史记》
D:《战国策》
答案: 【《史记》】
2、 问题:“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
选项：
A:蔡元培
B:孙中山
C:林语堂
D:郭沫若
答案: 【孙中山】
3、 问题:注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。先秦典籍 一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
选项：
A:《论语》
B:《左传》
C:《孟子》
D:《吕氏春秋》
答案: 【《吕氏春秋》】
4、 问题:《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
选项：
A:东坡肉
B:红烧狮子头
C:红烧肉
D:梅菜扣肉
答案: 【东坡肉】
5、 问题:关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于 一书中。
选项：
A:《楚辞》
B:《离骚》
C:《山鬼》
D:《论语》
答案: 【《论语》】
6、 问题:烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括 烹饪（ ）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。
选项：
A:原料
B: 食用
C:厨师
D: 火
答案: 【原料】
7、 问题: 烹饪不同于绘画、音乐、雕塑等其他艺术形式，烹饪的饮食产品首先是保证其（ ）价值，在此基础上突出其审美价值，不能为了求美而忽略了食用价值。
选项：
A:食用
B:原料
C:厨师
D:技艺
答案: 【食用】
8、 问题:饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。饮食文化与饮食文明的关系为 。
选项：
A:饮食文明早于饮食文化
B:饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别
C:饮食文化早于饮食文明
D:饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分
答案: 【饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别;
饮食文化早于饮食文明】
9、 问题:有文字记录的饮食文化史料极其丰富。我国古代的目录学，—般是按经、史、子、集四部排列的，集部图书是历代的诗文集以及文学评论与词曲方面的新作。因此，集部的饮食文献不多。其中《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是___。
选项：
A:《国殇》
B:《大招》
C:《山鬼》
D:《招魂》
答案: 【《大招》;
《招魂》】
10、 问题:食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【《神农本草经》为现存最早的药物学著作】
11、 问题:中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
12、 问题:烹饪是指饮食制作的（ ）。随着烹饪技术的发展，烹饪成为一门以技术为支撑的饮食制作艺术，是借助烹饪器具设备，运用烹饪技术把烹饪原料制作成具有食用价值和审美价值的饮食产品的过程。
答案: 【技艺】
分析：【技艺】
13、 问题:从烹饪的煮熟食物含义看，烹饪的产生条件是（ ）与器具，也就是产生于人们掌握钻木取火和陶器制作技术之后。从饮食制作技艺的含义看，烹饪的产生条件是人的饮食制作。
答案: 【火】
分析：【火】
第三章中国饮食文化的层次性 第三章 单元测验
1、 问题:史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。
选项：
A:小康层
本文章不含期末不含主观题！！
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