2021 中餐之旅(京训钉) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-07-29到2022-07-27
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模块一 走进中餐世界 模块一 走进中餐世界作业

1、 问题:＿＿＿餐厅经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似。
选项：
A:风味餐厅
B:主题餐厅
C:咖啡厅
D:宴会厅
答案: 【风味餐厅】

2、 问题:根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。
选项：
A:餐厅的运作流程
B:宾客的消费过程
C:餐厅岗位职责
D:建筑结构
答案: 【餐厅的运作流程】

3、 问题:餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。
选项：
A:35
B:45
C:55
D:65
答案: 【65】

4、 问题:＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。
选项：
A:餐厅服务员
B:传菜员
C:点菜员
D:洗衣房
答案: 【传菜员】

5、 问题:＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。
选项：
A:点菜员
B:迎宾员
C:餐厅服务员
D:传菜员
答案: 【餐厅服务员】

6、 问题:餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:风味餐厅本质上也是正餐厅。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:迎宾员负责将客人平均分配到不同区域，以平衡各值台服务员的工作量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

模块四 我是周到的零点值台员 模块四 我是周到的零点值台员作业

1、 问题:当客人入座后，＿＿＿。
选项：
A:席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉
B:席位签、台号撤掉，花瓶保留
C:筷子套由客人自己脱去
D:撤掉台号、席位签及花瓶
答案: 【撤掉台号、席位签及花瓶】

2、 问题:客人离开餐厅后，服务员应善始善终把＿＿＿工作做好。
选项：
A:收尾
B:结账
C:餐前
D:开餐
答案: 【收尾】

3、 问题:客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应＿＿＿迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
选项：
A:安之若泰
B:装作不见
C:视而不见
D:泰然处之
答案: 【安之若泰】

4、 问题:台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于＿＿＿。
选项：
A:基本用具
B:用具
C:棉织品
D:必备品
答案: 【棉织品】

5、 问题:客人到达餐厅时，服务员应＿＿＿。
选项：
A:和客人握手
B:热情有礼貌
C:面有表情
D:随便招呼
答案: 【热情有礼貌】

6、 问题:在清理台面时应按照顺序进行。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:微笑向客人传递了“欢迎”“关心”“友善”的重要信息。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:客人进餐中服务员不能收剩有烟头的碟子。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:客人离开座位时，服务员要主动拉开餐椅，并礼貌道别。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的中式圆桌。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

模块二 我是温文尔雅的迎宾员 模块二 我是温文尔雅的迎宾员测试

1、 问题:迎宾员站立时双脚呈＿＿＿。
选项：
A:立正
B:丁字步
C:V字脚
D:随意摆放
答案: 【丁字步】

2、 问题:15度鞠躬时，眼睛的最后定位点是＿＿＿。
选项：
A:宾客的眼睛
B:脚尖前方1米处
C:客人身上
D:地面
答案: 【宾客的眼睛】

3、 问题:迎宾员应走在客人侧前方，距离客人＿＿＿米左右。
选项：
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
答案: 【1】

4、 问题:迎宾员在引领过程中，应用＿＿＿指示客人前进方向。
选项：
A:手势
B:语言
C:眼神
D:停留
答案: 【手势】

5、 问题:最后点菜时间到餐厅的客人，尽量安排＿＿＿的位置。
选项：
A:餐厅显眼
B:安静的角落
C:靠近厨房
D:靠窗