2020 发酵工程(沈阳工学院) 最新满分章节测试答案

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第一周概述第一周单元测试

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本课程起止时间为:2020-02-28到2020-07-31
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第一周概述第一周单元测试

1、问题:下列食品中不属于发酵食品的是
选项：
A:酸奶
B:绿茶
C:酱油
D:氨基酸
答案: 【绿茶】

2、问题:关于生化学家对发酵的理解，正确的是
选项：
A:发酵是一个产能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
B:发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
C:发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
D:发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
答案: 【发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物】

3、问题:对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是
选项：
A:发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B:发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C:发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D:发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
答案: 【发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。】

4、问题:传统熟茶生产存在的一些问题不包括
选项：
A:产品品质不高
B:质量不稳定
C:存在卫生和安全风险
D:营养价值较低
答案: 【营养价值较低】

5、问题:多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括
选项：
A:免疫调节功能
B:保护视神经功效
C:预防心脑血管疾病功效
D:治疗坏血病功效
答案: 【治疗坏血病功效】

6、问题:以下关于苎麻描述错误的是
选项：
A:苎麻为我国特有的优质纺织纤维原料，是高档的纺织面料和重要的天然纤维材料。
B:现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
C:传统脱胶过程能耗高、污染严重、污水量大、难治理、生产成本高、利润很低。
D:苎麻韧皮含有约30%的胶质，要获得麻纤维，必须进行苎麻的脱胶处理。
答案: 【现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。】

7、问题:发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括
选项：
A:发酵本质的认识
B:纯培养技术的建立
C:高通量筛选技术的建立
D:诱变技术与代谢调控发酵技术的建立
答案: 【高通量筛选技术的建立】

8、问题:以下关于发酵工程发展简史说法错误的是
选项：
A:1680年列文虎克自制显微镜发现了微生物
B:巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说
C:德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
D:科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法
答案: 【德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）】

9、问题:在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种
选项：
A:泡菜
B:酸奶
C:腐乳
D:青霉素
答案: 【青霉素】

10、问题:微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是
选项：
A:冶金
B:污水处理
C:机械制造
D:生物农药
答案: 【机械制造】

11、问题:发酵工业中菌种改良的方法不包括
选项：
A:自然筛选
B:基因工程
C:诱变育种
D:基因组工程
答案: 【自然筛选】

12、问题:发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是
选项：
A:工程菌的构建
B:固液分离