2020 名优茶加工(福建农林大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-07-31
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第三章 名优茶的鲜叶 第二章单元测试
1、 问题:鲜叶的物理性状不包括以下哪一项
选项：
A:鲜叶重量
B:鲜叶色泽
C:鲜叶形状
D:鲜叶大小
答案: 【鲜叶重量】
2、 问题:鲜叶中水分含量比例大约是以下哪一项
选项：
A:75%-78%
B:80%-85%
C:65%-70%
D:55%-60%
答案: 【75%-78%】
3、 问题:普通鲜叶中茶多酚占叶片干物质含量比例一般为
选项：
A:20%-35%
B:40%-55%
C:65%-70%
D:55%-60%
答案: 【20%-35%】
4、 问题:芳香类物质占叶片干物质含量比例一般为
选项：
A: 0.005%-0.03%
B:0.1%-0.5%
C:1%-5%
D:5%-10%
答案: 【 0.005%-0.03%】
5、 问题:叶片水分是制茶工艺主要技术指标，一般干茶成品茶水分含量为
选项：
A:4%-6%
B:1%-3%
C:7%-10%
D:0
答案: 【4%-6%】
6、 问题:多酚类化合物组成中不含下列哪一项
选项：
A:咖啡碱
B:儿茶素
C:花青素
D:花黄素
答案: 【咖啡碱】
7、 问题:鲜叶质量三个标准不包含以下哪一项
选项：
A:等级
B:嫩度
C:匀净度
D:新鲜度
答案: 【等级】
8、 问题:鲜叶变质的主要影响因素不包括以下哪一项
选项：
A:水分
B:高温
C:机械损伤
D:外界污染
答案: 【水分】
9、 问题:鲜叶适制性与下列哪个因素关系不大
选项：
A:鲜叶重量
B:鲜叶化学成分
C:鲜叶色泽
D:鲜叶采摘季节
答案: 【鲜叶重量】
10、 问题:关于鲜叶等级与质量的关系以下说法错误的是
选项：
A:鲜叶质量高等级也高
B:鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏
C:西湖龙井要求高等级高等级的鲜叶
D: 一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶
答案: 【鲜叶质量高等级也高】
11、 问题:以下不属于鲜叶管理措施的是
选项：
A:日光曝晒
B:加湿降温
C:薄摊鼓风
D:防止污染
答案: 【日光曝晒】
第三章 绿茶 第三章单元测试
1、 问题:龙井茶高等级鲜叶采摘主要为以下哪个标准为准
选项：
A:一芽一叶
B:一芽二叶
C:一芽三叶
D:纯芽
答案: 【一芽一叶】
2、 问题:杀青工艺要求叶温迅速升高到
选项：
A:杀青工艺要求叶温迅速升高到
B:100℃以上
C:150℃以上
D:60℃以上
答案: 【杀青工艺要求叶温迅速升高到】
3、 问题:一般名优茶手工杀青过程杀青锅锅底温度要求一般为
选项：
A:200℃以上
B:150℃以上
C:100℃以上
D:80℃以上
答案: 【200℃以上】
4、 问题:名优绿茶加工摊放工艺，摊放厚度在自然条件下一般不超过以下哪个厚度
选项：
A:10cm
B:2cm
C:20cm
D:30cm
答案: 【10cm】
5、 问题:碧螺春加工工艺做形过程主要使用的手法是
选项：
A:搓团
B:团揉
C:推揉
D:提毫
答案: 【搓团】
6、 问题:我国目前蒸青绿茶的代表名茶有
选项：
A:恩施玉露
B:蒙顶甘露
C:信阳毛尖
D:普洱
答案: 【恩施玉露】
7、 问题:名优茶需要满足的条件有
选项：
A:外形独特美观，内质色香味优异
B:产地自然条件优越
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