2020 果蔬采后生理学(黑龙江八一农垦大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-04-27到2020-07-05
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【作业】绪论单元作业1

1、问题:简述果蔬采后腐烂的原因。
评分规则: 【新鲜果蔬原料营养丰富、含水量多、组织脆嫩，容易受机械伤，以及以呼吸为主的新陈代谢活动比较旺盛，采后如果不采取有效的保鲜措施，就会很快品质下降，甚至腐烂变质。
】

1、问题:简述果蔬贮藏保鲜的意义
评分规则: 【保持新鲜、延长保鲜期、调节市场、丰富人们生活水平
减少腐烂、增加果农菜农收入
】

1、问题:与其它食品原料相比，新鲜果蔬原料的最主要特点是什么？
评分规则: 【季节性、区域性、易腐性
】

1、问题:新鲜果蔬原料的特点是：
选项：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 【季节性;
区域性;
易腐性】

2、问题:新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
选项：
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 【营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛】

3、问题:新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、问题:新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

1、问题:果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（）
选项：
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 【钾】

2、问题:一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（）
选项：
A:水分‍
B:糖类‍
C:蛋白质‍
D:脂肪
答案: 【水分‍】

3、问题:影响果蔬质地的物质主要有：（）
选项：
A:果胶类物质‍
B:纤维素‍
C:水分‍
D:挥发性风味物质
答案: 【果胶类物质‍;
纤维素‍;
水分‍】

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