2021 烹调工艺(河南职业技术学院) 最新满分章节测试答案
本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-03-16到2021-07-01
本篇答案更新状态:已完结
第一章 烹调工艺概述 选择题
1、 问题:植物油中主要含有( )。
选项：
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:维生素Ａ
D:胆固醇
答案: 【不饱和脂肪酸】
2、 问题:下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是( )。
选项：
A:购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B:食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C:加工后的原料要分别放置
D:原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
答案: 【食品原料取用应遵循“即存即用”原则】
3、 问题:下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
选项：
A: 烩、炒、汆
B:烧、煨、煮
C:炖、炒、焖
D: 爆、炒、汆
答案: 【 爆、炒、汆】
4、 问题:对热源而言，火候表示在单位时间内( )的多少。
选项：
A:火力增大
B:火力变化
C:产生热量
D:热耗值
答案: 【产生热量 】
5、 问题:小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如( )类菜品等。
选项：
A:油炸
B:油爆
C:软熘
D:清炖
答案: 【清炖】
6、 问题:中国菜的风味流派有哪些( )
选项：
A:官府菜
B:市肆菜
C:寺院菜
D:宫廷菜
E:民族菜
答案: 【官府菜 ;
市肆菜;
寺院菜 ;
宫廷菜;
民族菜】
7、 问题:古代中国烹饪对世界饮食文化的影响说法正确有( )
选项：
A:张骞在汉朝时出使西域
B:清朝鉴真东渡日本
C:明朝时郑和七下西洋
D:元朝时马可·波罗到中国
E:唐朝西人赫氏游中国
答案: 【张骞在汉朝时出使西域 ;
明朝时郑和七下西洋;
元朝时马可·波罗到中国】
8、 问题:在当今世界被誉为“烹饪王国”的有( )
选项：
A:中国
B:法国
C:美国
D:土耳其
E:西班牙
答案: 【中国 ;
法国 ;
土耳其】
9、 问题:烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，社会制度的变革，生产力的解放，中外经济文化的交流，为烹饪技术发展提供了物质条件。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:在自然界中，任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第二章 刀工刀法 刀工刀法单元测试
1、 问题:直刀法又称为跳刀切，下列原料中不适用跳刀切的是哪一种？
选项：
A:土豆
B:青笋
C:花生米
D:黄瓜
答案: 【花生米】
2、 问题:下列哪种原料适用于平刀滚料片？
选项：
A:鸡脯肉
B:莲藕
C:豆腐
D:黄瓜
答案: 【黄瓜】
3、 问题:下列对于刀具保养说法正确的是？
选项：
A:刀具切完水果再切蔬菜不会影响原料气味和质量。
B:加工带骨的动物性原料，用刀具的中段部分砍下去，用力越大，对刀具损害越小。
C:每次用完刀具后，用水冲洗后，抹干水分存放。
D:刀具每次使用后必须进行磨刀，保证刀具锋利。
答案: 【每次用完刀具后，用水冲洗后，抹干水分存放。】
4、 问题:刀工的基本要求：整齐划一；干净利索；适应烹调方法；适应原料不同性质；______？
选项：
A:合理使用原料
B:控制火力大小
C:随意发挥，刀法混合使用。
D:思维敏捷，动作熟练。
答案: 【合理使用原料】
5、 问题:“要求刀身与砧板平行，刀从右向左运刀，原料向左滚动，片下原料”以上描述指的是哪一种刀法？
选项：
A:平刀直片
B:平刀滚料片
C:平刀推拉片
D:平刀推片
答案: 【平刀滚料片】
第三章 剞刀工艺 剞刀工艺测验题
1、 问题:剞刀是在原料的( )切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。
选项：
A:肉面
B:皮面
C:表面
D:里面
答案: 【表面 】
2、 问题:剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中( )。
选项：
A:营养素的保存
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
