2021 烹饪美学(青岛酒店管理职业技术学院) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-03-03到2021-07-20
本篇答案更新状态:已完结

【作业】项目二 烹饪原料色彩美 作业

1、 问题:谈谈你对烹饪原料色彩的认识？
评分规则: 【 思路清晰，知识点明细。
】

【作业】项目三 烹饪菜点图案美 作业

1、 问题:谈谈你对烹饪菜品图案设计原则的理解？
评分规则: 【 知识点丰富，条例清晰
】

【作业】项目一 烹饪原料形态美 作业

小提示:本节包含奇怪的同名章节内容

1、 问题:学习了烹饪原料的形态结构美，为了更好的巩固知识点，课下完成烹饪食材素描写生，上传作品。
评分规则: 【 能够很好的表达出知识点，素描作品能够体现出良好的绘画功底
】

2、 问题:认真学习本节课知识内容，真正做到理实一体化，课下完成树叶10种、花卉一种写生作品。
评分规则: 【 能够体现出物体的结构特征，表达出绘画的主旨，传递出良好的绘画功底和技法。
】

【作业】欢迎走进烹饪美学艺术殿堂—烹饪是文化、是艺术、是科学 作业

1、 问题:如何理解烹饪与美学之间的关系，谈谈你们的理解和认识。
评分规则: 【 逻辑清晰，分析有条理，语言得当
】

【作业】项目四 烹饪餐具美 作业

1、 问题:考察市场，采用图片方式上传5种不同形状种类的盘子或碗。
评分规则: 【 图片清晰，代表性强，种类丰富
】

项目四 烹饪餐具美 测验

1、 问题:面点具有品种繁多，应是迭出，制作精细 讲究造型，陷心馋冻且汁多肥嫩特点的是
选项：
A:京式面点
B:广式面点
C:扬州面点
D:苏式面点
答案: 【苏式面点】

2、 问题:面点模具成型的特点：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作
选项：
A:大小不一
B:风格不同
C:美观大方
D:多种多样
答案: 【美观大方】

3、 问题:烹饪美学具有（）性
选项：
A:实用性和综合性
B:观赏性和实用性
C:可食性和应用性
D:艺术性和综合性
答案: 【实用性和综合性】

4、 问题:艺术操作中技与道的完美结合，在中国古代书画理论中常称为
选项：
A:心手相应
B:可镂无影
C:胸有成竹
D:气韵生动
答案: 【心手相应】

5、 问题:毕达哥拉斯派在美学理论上提出了
选项：
A:美是生活
B:美是关系
C:美是和谐与比例
D:美是劳动
答案: 【美是和谐与比例】

6、 问题:传统的面肥发酵后面团必须
选项：
A:加适量酸
B:加大量酸
C:加适量碱
D:加大量碱
答案: 【加适量碱 】

7、 问题:属于水溶性维生素的是
选项：
A:维生素Ａ
B:维生素D
C:维生素Ｅ
D:、核黄素
答案: 【、核黄素】

8、 问题:人体内可自身合成的维生素是
选项：
A:维生素Ａ
B:维生素D
C:维生素Ｃ
D:维生素Ｂ１
答案: 【维生素D 】

9、 问题:鸡粥在调配时，一般150克鸡肉茸中应添加(　　)水或汤。
选项：
A:150克
B:350克
C:180克
D:、800克
答案: 【350克】

10、 问题:食盐的浓度在(　)左右具有抑制细菌生长的作用。
选项：
A:4％
B:6％
C:8％
D:、10％
答案: 【、10％】

11、 问题:烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:烹法多选用细嫩的原料，且加工成小型料。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

15、 问题:.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。
选项：
A:正确