2020 粮油分析（杨慧萍）(南京财经大学) 最新满分章节测试答案

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第四章食品水分及水分活度分析第四章单元测试

1、问题:测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是
选项：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔·费休法
D:减压蒸馏法
答案: 【卡尔·费休法】

2、问题:在101-105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是
选项：
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔·费休法
D:减压蒸馏法
答案: 【直接干燥法】

3、问题:哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂
选项：
A:固体样品
B:液体样品
C:浓稠态样品
D:气态样品
答案: 【浓稠态样品】

4、问题:常压干燥法一般使用的温度是
选项：
A:101-105℃
B:120-130℃
C:500-600℃
D:300-400℃
答案: 【101-105℃】

5、问题:常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？
选项：
A:120-130℃干燥30分钟
B:规定干燥一定时间
C:干燥至恒重
D:95-105℃干燥1小时
答案: 【干燥至恒重】

6、问题:水分测定中干燥到恒重的标准是
选项：
A:不超过2mg
B:1-3g
C:1-3µg
D:两次重量相等
答案: 【不超过2mg】

7、问题:测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是
选项：
A:常压干燥
B:减压干燥法
C:常压或减压干燥均可
D:常压或减压干燥均不可
答案: 【减压干燥法】

8、问题:下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分
选项：
A:面粉
B:味精
C:麦乳精
D:香料
答案: 【香料】

9、问题:蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是
选项：
A:甲苯、二甲苯
B:乙醚、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
答案: 【甲苯、二甲苯】

10、问题:减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、氢氧化钠干燥，其目的是
选项：
A:用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B:用硅胶吸收酸性气体，氢氧化钠吸收水分
C:可确定干燥情况
D:可使干燥箱快速冷却
答案: 【用氢氧化钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分】

11、问题:可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是
选项：
A:乳粉
B:果汁
C:糖浆
D:酱油
答案: 【乳粉】

12、问题:使用烘干法检测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105℃的烘箱内，应将
选项：
A:瓶盖取下，置称量瓶旁
B:瓶盖取下，置烘箱外
C:盖好瓶盖，放入烘箱
D:盖好瓶盖，置烘箱外
答案: 【瓶盖取下，置称量瓶旁】

13、问题:下列哪种样品可用常压干燥法
选项：
A:饲料
B:香料
C:味精
D:麦乳精
答案: 【饲料】

14、问题:某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g，因此样品的水分含量是
选项：
A:90%
B:过程错了
C:10%
D:5%
答案: 【10%】

15、问题:样品烘干后，正确的操作是
选项：
A:从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B:在烘箱内自然冷却后称重
C:从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
D:迅速从烘箱中取出称重
答案: 【从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量】

1、问题:有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为
选项：
A:10
B:15
C:30
D:45
答案: 【15】

2、问题:对样品进行理化检验时，采集样品必须有
选项：
A:随机性
B:代表性
C:适时性
D:逻辑性
答案: 【代表性】

3、问题:可用“四分法”制备平均样品的是
选项：
A:稻谷
B:蜂蜜
C:牛乳
D:油脂
答案: 【稻谷】

4、问题:用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是
选项：
A:0.2345
B:0.234
C:0.23456
D:2.345
答案: 【0.2345】

5、问题:湿法消化方法通常采用的消化剂是
选项：
A:强还原剂
B:强氧化剂
C:强萃取剂
D:强吸附剂
答案: 【强氧化剂】

6、问题:表示滴定管体积读数正确的是
选项：
A:11.1 mL
B:11.11 mL
C:11.111 mL
D:11 mL
答案: 【11.11 mL】

7、问题:下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为
选项：
A:250 mL 盒装牛乳
B:500g 桶装乳粉
C:50 L桶装牛乳
D:25 kg 袋装乳粉
答案: 【50 L桶装牛乳】

8、问题:采集的样品应
选项：
A:一式三份以供检验、复验和备查
B:迅速干燥后保存

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