2020 酒店服务技能（韩旭博）(桂林旅游学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-26到2020-07-24
本篇答案更新状态:已完结
1 餐饮服务基本技能 【单元测试】餐饮服务基本技能
1、 问题:目前被中西餐厅广泛使用的是（ ）。
选项：
A:杯花
B:盘花
C:环花
D:以上三个都可以
答案: 【盘花】
2、 问题:以下描述哪项不正确（ ）。
选项：
A:大型宴会不可选用简单的盘花
B:宴会选用杯花时主位稍高
C:日本客人不宜选用荷花
D:婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲
答案: 【大型宴会不可选用简单的盘花】
3、 问题:适用于汤类、羹类、炖品及高档宴会分菜的是（ ）
选项：
A:旁桌式分菜
B:分叉分勺分菜
C:转盘式分菜
D:各客式分菜
答案: 【各客式分菜】
4、 问题:（ ）是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。
选项：
A:计划性菜单
B:零点菜单
C:宴会菜单
D:即时性菜单
答案: 【即时性菜单】
5、 问题:右手扶托的危害有哪些？
选项：
A:不雅观
B:遮挡行走视线
C:容易造成端托失误
D:走路失去平衡
答案: 【不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误】
6、 问题:哪些托盘应停止使用？
选项：
A:托盘变形
B:托盘变色
C:出现了清洁不掉的斑痕
D:托盘掉落灰尘
答案: 【托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕】
7、 问题:以下说法正确的是（ ).
选项：
A:铺好的台布应平整无皱纹、无污渍。
B:铺设台布过程中，台布可以接触地面。
C:台布铺好后，下垂的部分距地面距离相等。
D:台布铺好后，应将副主人位餐椅送回原位。
答案: 【铺好的台布应平整无皱纹、无污渍。;
台布铺好后，下垂的部分距地面距离相等。;
台布铺好后，应将副主人位餐椅送回原位。】
8、 问题:按照市场与特定客人划分，菜单可以分为以下哪几种类型（ ）
选项：
A:点菜菜单
B:固定菜单
C:即时性菜单
D:循环菜单
答案: 【固定菜单;
即时性菜单;
循环菜单】
9、 问题:装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
11、 问题:所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
12、 问题:在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
13、 问题:端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
14、 问题:除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
15、 问题:落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
16、 问题:轻托时大臂、小臂呈60度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
17、 问题:轻托时右手托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
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