2020 酒水调制与酒吧管理(武汉生物工程学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-24到2020-06-15
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【作业】第一章 认识鸡尾酒和调酒师 第一章的单元作业

1、 问题:鸡尾酒的类型有哪些？
评分规则: 【 按饮用时间和场合可分为：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒。按容量和度数可分为：长饮鸡尾酒、短饮鸡尾酒。
按饮用温度可分为：冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒、热饮鸡尾酒。
按鸡尾酒成品的状态可分为：瓶装鸡尾酒、调制鸡尾酒、冲调鸡尾酒（速溶鸡尾酒）。按调制的基酒可分为：以金酒为基酒的鸡尾酒、以威士忌为基酒的鸡尾酒、以白兰地为基酒的鸡尾酒、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒、以伏特加为基酒的鸡尾酒、以中国酒为基酒的鸡尾酒。
按综合分类法可分为：霸克类、考伯乐类、柯林类、奶油类、杯饮类、冷饮类、克拉斯特类、得其利类、黛西类、蛋诺类、菲克斯类、菲斯类、菲力普类、弗来培类、高杯类、热托蒂、热饮类、朱力普类、马天尼类、曼哈顿类、老式酒类、宾治类、彩虹类、瑞克类、珊格瑞类、思迈斯类、司令类、酸酒类、双料鸡尾酒类、赞比类。
】

2、 问题:调酒师的礼仪要求？
评分规则: 【 （1）顾客点的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前；（2）调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准，使顾客放心饮用；（3）调好每一杯鸡尾酒。同一酒吧的鸡尾酒应保持相同的高品质，并以顾客喜爱和满意为标准；（4）在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性，使顾客身心放松；（5）在调酒的过程中，展现鸡尾酒的艺术和内涵；（6）在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒，尽最大可能满足顾客需求。实在无法满足的，说明缘由，争取顾客谅解。
】

3、 问题:鸡尾酒的传说故事?
评分规则: 【 能说出3个及以上的得20分；每说出1个，得5分。
】

4、 问题:调酒师的必备条件？
评分规则: 【 （1）基本职业要求：身材与容貌、服饰与打扮、仪表、风度等。（2）道德素质要求：正直诚实、尊重他人、持续努力，从不懈怠、以原则为重、平等待客，以礼待人、方便客人，优质服务。（3）专业素质要求：服务意识、专业知识及专业技能。
】

5、 问题:鸡尾酒有哪些魅力？
评分规则: 【 （1）鸡尾酒是混合酒（2）花样繁多，调法各异（3）具有刺激性中味（4）能够增进食欲（5）口味优于单体组分（6）冷饮性质（7）色泽优美（8）盛载考究
】

第一章 认识鸡尾酒和调酒师 第一章的单元测试

1、 问题:鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
选项：
A:2种或2种‍
B:1种或1种
C:3种或3种
D:其他
答案: 【2种或2种‍】

2、 问题:鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
选项：
A:古埃及
B:古希腊
C:古印度
D:古中国
答案: 【古埃及】

3、 问题:以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
选项：
A:顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B:调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C:在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D:在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
答案: 【顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前;
调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准;
在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性;
在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】

4、 问题:按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
选项：
A:冰镇鸡尾酒
B:常温鸡尾酒
C:热饮鸡尾酒
D:普通鸡尾酒
答案: 【冰镇鸡尾酒;
常温鸡尾酒;
热饮鸡尾酒】

5、 问题:12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第十二章 酒吧创业管理 第十二章的单元作业

1、 问题:决定酒吧业绩的评估指标有哪些？
评分规则: 【 （1）安全性指标（2）收益性指标（3）成长性指标（4）生产性销售指标
】

2、 问题:酒吧的入口形式有哪几种？
评分规则: 【 （1）封闭式（2）半封闭式（3）敞开式
】

3、 问题:外观设计的总体原则？
评分规则: 【 （1）与周围环境相协调（2）与酒吧档次一致（3）符合酒吧的经营内容与形式（4）富有特色与时代感（5）富有灵活性与动感
】

4、 问题:如何给酒吧取名字？
评分规则: 【 （1）个性、特色原则（2）单纯、简洁原则（3）新颖、猎奇原则（4）响亮、悦耳原则（5）外文、音译原则（6）时代鲜明原则
】

5、 问题:酒吧资金筹措方面能否有创新思路或方法？
评分规则: 【 （1）靠良好的信用说服别人（2）加盟大公司的连锁经营（3）接受变现亏损企业（4）寻找风险投资（5）先做贸易，积累资金（6）争取免费创业场所（7）争取创业贷款（8）争取政策性扶持资金
】

第十一章 酒吧宣传与营销管理 第十一章的单元测试

1、 问题:（ ）是唤起需求、引起购买行为的关键。
选项：
A:改变公众对本酒吧的态度
B:酒吧产品升级
C:员工魅力
D:酒吧广告
答案: 【改变公众对本酒吧的态度】

2、 问题:酒吧从装修到开业一般要（ ）个月的时间。
选项：
A:1～2
B:2～3
C:2～6
D:5～6
答案: 【2～6】

3、 问题:酒吧宣传小册子包括的内容，以下表述正确的有：（ ）。
选项：
A:饭店酒吧名称和相关标识符号；
B:简介
C:地址
D:标明交通路线图
E:电话号码
答案: 【饭店酒吧名称和相关标识符号；;
简介;
地址;
标明交通路线图;
电话号码】

4、 问题:酒吧推销人员的三个基本功，分别是：（ ）。
选项：
A:腿勤
B:手勤
C:嘴勤
D:其他
答案: 【腿勤;
手勤;
嘴勤】

5、 问题:酒吧所处的地理位置是影响客人消费的一个重要因素。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题: 酒吧公关促销是推销某个具体的产品。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第九章 酒吧服务技能 第九章的单元测试

1、 问题:班前晨会是由酒吧经理或主管召开的酒吧全体工作人员到岗后召开的，并且时间规定在营业前（ ）个小时的一场例会。
选项：
A:1
B:0.5
C:2
D:3
答案: 【0.5】

2、 问题:鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约（ ）小时的酒会。
选项：
A:1
B:2
C:3
D:4
答案: 【2】

3、 问题:各类餐具的拿放技巧 ，以下正确的是（ ）。
选项：
A:准备干净无异物的服务托盘。
B:手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。
C:放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。
D:拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。
答案: 【准备干净无异物的服务托盘。;
手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口。;
放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。;
拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。】

4、 问题:为客人提供优质服务，服务员一定要做到“五心”即（ ）。
选项：
A:有爱心
B:有耐心