2020 酿酒工艺学(南阳师范学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-06-06
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【作业】第一章 啤酒溯源 一单元作业

1、 问题:为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？
评分规则: 【 因为在麦汁煮沸过程中会起到杀菌的作用，使得水变得纯净。
】

第一章 啤酒溯源 测试

1、 问题:阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
选项：
A:苏美人的祖先
B:古巴比伦人
C:古埃及人
D:古波斯人
答案: 【苏美人的祖先】

2、 问题:非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
选项：
A:大麦芽
B:高粱
C:小麦
D:玉米
答案: 【高粱】

3、 问题:巴伐利亚公爵威廉四世在1516年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用什么？
选项：
A:大麦
B:水
C:啤酒花
D:小麦
答案: 【大麦;
水;
啤酒花】

4、 问题:啤酒的历史发展是从哪几个国家兴起的？
选项：
A:埃及
B:阿拉伯
C:秘鲁
D:智利
答案: 【埃及;
阿拉伯;
秘鲁】

5、 问题:啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:欧洲人从___地区或国家引入了啤酒酿造技术。
答案: 【埃及】

8、 问题:考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在____国家。
答案: 【秘鲁】

【作业】第二章 啤酒概述 第二单元作业

1、 问题:不同种类的啤酒的颜色主要是由哪种原料赋予的？
评分规则: 【 麦芽
】

第二章 啤酒概述 第二单元测试

1、 问题:下列风味中哪些不是麦芽特有的香气
选项：
A:烟熏
B:坚果
C:杏仁
D:薄荷
答案: 【薄荷】

2、 问题:酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？
选项：
A:酯类和高级醇
B:焦糖
C:纸板味
D:蜂蜜味
答案: 【酯类和高级醇】

3、 问题:下列物质中属于啤酒风味缺陷的是
选项：
A:麦芽味
B:双乙酰味
C:橘香
D:乙酸乙酯
答案: 【麦芽味】

4、 问题:世界上哪种啤酒的销量最大
选项：
A:淡色拉格
B:小麦啤酒
C:棕色啤酒
D:黑啤酒
答案: 【淡色拉格】

5、 问题:下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:下列哪种啤酒中属于下面发酵啤酒
答案: 【比尔森啤酒】

8、 问题:比尔森啤酒比普通拉格啤酒的差别在于
答案: 【苦味值高】

【作业】第三章 啤酒酿造原料 作业

1、 问题:酒花香油的主要成分是什么？
评分规则: 【 70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。
】

【作业】第四章 麦汁制备技术 作业

1、 问题:啤酒酿造的具体工艺流程。
评分规则: 【 麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、发酵、包装等步骤。
】

第四章 麦汁制备技术 测验

1、 问题:下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
选项：
A:浅色比尔森
B:巧克力麦芽
C:结晶麦芽
D:焦香麦芽
答案: 【浅色比尔森】

2、 问题:麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
选项：
A:过粗
B:粗
C:中
D:细
答案: 【细】

3、 问题:麦芽粉碎越粗，麦槽体积越：
选项：
A:大
B:中
C:小
D:没影响
答案: 【大 】

4、 问题:酿造优质啤酒的前提条件是：
选项：
A:麦芽
B:酒花
C:水
D:酵母
E:酿造工艺
答案: 【麦芽;
酒花;
水;
酵母】

5、 问题:下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
选项：