2020 食品发酵与酿造工艺学(陇东学院) 最新满分章节测试答案

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第二章白酒酿造第二章单元检测
第三章啤酒酿造第三单元检测

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本课程起止时间为:2020-02-24到2020-07-05
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第二章白酒酿造第二章单元检测

1、问题:按酒的香型可划分为种，1、酱香型，茅台酒就属此类酒的典型代表；2、浓香型，泸州特曲、五粮液酒属此类之代表；3、清香型，山西汾酒是这类香型的代表；4、米香型，桂林三花酒、广东长乐烧等属于此类白酒； 5、，不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒等。A、花香型 B、无香型 C、其他香型 D、芳香型
选项：
A:A、花香型
B: B、无香型
C: C、其他香型
D: D、芳香型
答案: 【 C、其他香型】

2、问题: 关于白酒香型和典型代表酒种下面哪些说法是正确的？A、清香型：汾酒/二锅头B、浓香型：五粮液/泸州老窖C、酱香型：茅台/福矛窖酒D、米香型：桂林三花酒/黄华山米烧酒E、兼香型：青红酒
选项：
A:A、清香型：汾酒/二锅头
B:B、浓香型：五粮液/泸州老窖
C:C、酱香型：茅台/福矛窖酒
D:D、米香型：桂林三花酒/黄华山米烧酒
E:E、兼香型：青红酒
答案: 【A、清香型：汾酒/二锅头;
B、浓香型：五粮液/泸州老窖;
C、酱香型：茅台/福矛窖酒;
D、米香型：桂林三花酒/黄华山米烧酒】

3、问题:以下说法正确的有：A、浓香型酒，以泸州老窖为代表B、酱香型，以茅台为代表C、清香型，以五粮液为代表D、米香型，以桂林三花酒为代表
选项：
A:A、浓香型酒，以泸州老窖为代表
B:B、酱香型，以茅台为代表
C:C、清香型，以五粮液为代表
D:D、米香型，以桂林三花酒为代表
答案: 【A、浓香型酒，以泸州老窖为代表;
B、酱香型，以茅台为代表;
C、清香型，以五粮液为代表;
D、米香型，以桂林三花酒为代表】

4、问题: 中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是：A、洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵
选项：
A:A、洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵
B:B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法
C:C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法
D:D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵
答案: 【A、洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵;
B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法;
C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法;
D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵】

5、问题:半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是：A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。
选项：
A:A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
B:B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
C:C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
D:D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。
答案: 【A、以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。;
B、半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。;
C、半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。;
D、半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。】

6、问题:白酒是我国特有的、具有悠久历史的传统酒种。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:高度白酒：酒度在40%~65%（v/v）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【正确答案：高度白酒：酒度在41%~65%（v/v）。】

8、问题:浓香型白酒的生产主要采用清渣法。