2020 食品安全学(Cheong Kit Leong)(汕头大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-07-31
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第一章 绪论 食品安全概述—单元测验
1、 问题:下列哪一项不符合食品安全具有的特点：
选项：
A:具有动态性
B:具有法律标准
C:具有社会治理的特征
D:具有固定性
E:具有强制性
答案: 【具有固定性】
2、 问题:下列哪一项不符合食品安全的要求
选项：
A:食品无毒
B:食品无害
C:对人体健康不造成急性危害
D:对人体健康不造成亚急性危害
E:对人体健康可造成慢性危害
答案: 【对人体健康可造成慢性危害】
3、 问题:下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则
选项：
A:预防为主
B:风险管理
C:全程控制
D:社会共治
E:风险评估
答案: 【风险评估】
4、 问题:国家建立的食品召回制度是几级
选项：
A:一级
B:二级
C:三级
D:四级
E:五级
答案: 【三级】
5、 问题:下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容
选项：
A:进入生产经营场所实施现场检查
B:对生产经营的食品添加剂抽样检验
C:专供婴幼儿的主辅食品
D:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
E:查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品
答案: 【专供婴幼儿的主辅食品】
第二章 微生物污染 第二章 单元测试
1、 问题:菌落总数的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A:反映食品的清洁状态
B:反映食品对人体健康的危害程度
C:反映食品受粪便污染的程度
D:反映食品受致病菌污染的程度
E:反映食品腐败变质的程度
答案: 【反映食品的清洁状态】
2、 问题:大肠菌群的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A:反映食品的清洁状态
B:反映食品腐败变质的程度
C:作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D:反映食品对人体健康的危害程度
E:预测食品的耐保存性
答案: 【作为肠道致病菌污染食品的指示菌】
3、 问题:黄曲霉毒素的主要靶器官是
选项：
A:心脏
B:大脑
C:胃
D:肾脏
E:肝脏
答案: 【肝脏】
4、 问题:黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？
选项：
A:AFB1
B:AFM1
C:AFG1
D:AFB2
E:AFM2
答案: 【AFB1 】
5、 问题:下列食品中最易受黄曲霉毒素B1污染的是哪项？
选项：
A:大豆
B:玉米
C:大米
D:牛奶
E:柑橘
答案: 【玉米 】
第六章 食物中毒 第六章 单元测验
1、 问题:以下关于细菌性食物中毒的流行病学特点，描述错误的是（ ）
选项：
A:发病率高
B:病死率因致病菌的不同有较大的差异
C:发病具有季节性
D:常见的细菌性食物中毒的发病特点为病程短、恢复快、预后好、病死率低
E:植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
答案: 【植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品】
2、 问题:关于沙门氏菌食物中毒，以下说法正确的是（ ）
选项：
A:沙门氏菌为革兰氏阳性杆菌
B:发病率高低受活菌数量、菌型和个体易感性等因素的影响
C:大多数沙门氏菌食物中毒属于败血症型
D:潜伏期越长，病情越重
E:引起沙门氏菌的食品主要是植物性食品
答案: 【发病率高低受活菌数量、菌型和个体易感性等因素的影响】
3、 问题:关于亚硝酸盐中毒，以下说法正确的是（ ）
选项：
A:新鲜蔬菜中的亚硝酸含量较高
B:机体的胃酸浓度升高时，胃肠中的亚硝酸盐还原菌会大量繁殖
C:主要应用的解毒剂是亚甲蓝
D:一般发病比较缓慢
E:解毒治疗中，补充大剂量的维生素C不能起到辅助解毒作用
答案: 【主要应用的解毒剂是亚甲蓝】
4、 问题:以过敏为主要症状的食物中毒是哪一类？（ ）
选项：
A:河豚鱼中毒
B:赤眉病麦中毒
C:霉变甘蔗中毒
D:双鞭甲藻中毒
E:金枪鱼中毒
答案: 【金枪鱼中毒】
5、 问题:毒蕈中毒的临床类型中最严重的是哪一型？ （ ）
选项：
A:胃肠素型
B:神经精神型
C:溶血型
D:肝肾损害型
E:类光过敏型
答案: 【肝肾损害型】
第五章 各类食品卫生与管理 第五章 单元测试
1、 问题:按蔬菜的结构及可食部分分类，以下哪个不属于根茎类？（ ）
选项：
A:辣椒
B:土豆
C:竹笋
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