2020 食品工艺学(陇东学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-24到2020-07-05
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【作业】第一章 绪论 举例说明什么是食品？

1、 问题:什么是食品？举例说明食物与食品的区别。
评分规则: 【 举例在5个以上的可以得满分。
】

【作业】第一章 绪论 食品加工的单元操作主要有哪些？请根据你对食品的认知列举一些实例。

1、 问题:单元操作20分，实例20分。
评分规则: 【 单元操作20分，实例20分。
】

【作业】第一章 绪论 举例说明普通食品、特殊膳食用食品和保健食品？

1、 问题:普通食品10分、特殊膳食用食品10分、保健食品10分、举例10分。
评分规则: 【 特殊膳食用食品类型10分。3个概念各10分。
】

第一章 绪论 1.按加工工艺分，可将食品分为哪些类型？

1、 问题:下列哪个不属于普通食品？
选项：
A:面包
B:婴儿配方乳粉
C:杏仁露
D:糖水套罐头
答案: 【婴儿配方乳粉】

2、 问题:下列哪个不属于食品制造业统计范畴？
选项：
A:糖果制造业
B:罐头食品制造业
C:饮料制造业
D:发酵制品业
答案: 【饮料制造业】

3、 问题:引起食品变质的原因主要是什么
选项：
A:微生物的作用
B:酶的作用
C:物理化学作用
D:以上都不是
答案: 【微生物的作用;
酶的作用;
物理化学作用】

4、 问题:食品的功能主要有
选项：
A:营养功能
B:感官功能
C:安全功能
D:保健功能
答案: 【营养功能;
感官功能;
保健功能】

5、 问题:食品科学与食品工程的含义是一致的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:食品与食物既有联系又有区别。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:食品的感官功能主要有—–
答案: 【外观、质构、风味】

8、 问题:保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于—–
答案: 【特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。】

第一章 绪论 第一章 单元测验

1、 问题:下列食品不是按照加工工艺分的是__ __。
选项：
A:罐头制品；
B:烟熏制品；
C:发酵制品；
D:饮料制品；
答案: 【饮料制品；】

2、 问题:下列不属于食品的功能的是__ __。
选项：
A:感官功能；
B:治疗功能；
C:保健功能；
D:营养功能；
答案: 【治疗功能；】

3、 问题:根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理__ __。
选项：
A:无菌原理；
B:烟熏原理；
C:发酵原理；
D:维持最低生命活动；
答案: 【维持最低生命活动；】

4、 问题:根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。
选项：
A:农产品加工业
B:食品制造业
C:饮料制造业
D:食品机械制造业
答案: 【食品机械制造业】

5、 问题:下列食品不是按照产品特点分类的是（）。
选项：
A:保健食品
B:休闲食品
C:罐头食品
D:健康食品
答案: 【罐头食品】

6、 问题:下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。
选项：
A:超高压杀菌技术
B:辐照技术
C:脉冲电场杀菌技术
D:微波杀菌技术
答案: 【微波杀菌技术】

7、 问题:食品的外观主要包括——
选项：
A:大小
B:形状
C:色泽
D:光泽
答案: 【大小;
形状;
色泽;
光泽】

8、 问题:食品加工的目的主要是———
选项：
A:满足消费者需求
B:延长食品保藏期
C:增加食品安全性
D:提高附加值
答案: 【满足消费者需求;
延长食品保藏期;
增加食品安全性;
提高附加值】

9、 问题:食品的货架寿命即为一般所说的食品保质期。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:微生物是引起食品腐败变质最主要的因素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:按国民经济行业分类，食品工业包括
答案: 【食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业。】

12、 问题:食品原料的特点主要表现在———-
答案: 【有生命活动、季节性和地区性、复杂性、易腐性。】

13、 问题:食品原料的特点主要表现在———-
答案: 【有生命活动、季节性和地区性、复杂性、易腐性。】

第一章 绪论 绪论部分课堂测试

1、 问题:以下不属于食品质量外观因素的是——–
选项：
A:大小形状
B:颜色、色泽
C:质构
D:一致性
答案: 【质构】

2、 问题:下列哪一类食品与其他不同——
选项：
A:肉类罐头
B:玻璃罐罐头
C:蔬菜类罐头
D:水产类罐头
答案: 【玻璃罐罐头】