2020 食品微生物技术及应用(黑龙江农垦科技职业学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-26到2020-06-30
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1课程概况（第一周） 单元测验1
1、 问题:菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术发明者是（ ）
选项：
A:巴斯德
B:列文虎克
C:别依林克
D:柯赫
答案: 【柯赫】
2、 问题:第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物的个体形态的是（ ）
选项：
A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 【列文虎克】
3、 问题:证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家是（ ）
选项：
A:柯赫
B:列文虎克
C:巴斯德
D:别依林克
答案: 【柯赫】
4、 问题:一直沿用至今的巴氏消毒法的发明者是（ ）
选项：
A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 【巴斯德】
5、 问题:以下说法错误的是（）
选项：
A:微生物个体微小
B:微生物结构简单
C:微生物肉眼看不见或看不清
D: 微生物无细胞结构
答案: 【 微生物无细胞结构】
6、 问题:微生物是体长在1mm以下的生物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
7、 问题:科赫是细菌学的奠基人，他提出了著名的科赫法则。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:微生物有五大共性，其中最基本的是体积小，面积大。因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余四个共性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
9、 问题:微生物学的核心技术主要包括观察和鉴定两大技术。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:学习食品微生物学的主要任务就是控制有害微生物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定 单元测验2
1、 问题:现行的《中华人民共和国食品安全法》中规定: （ ）的生产者，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
选项：
A:食品
B:食品添加剂
C:食品相关产品
D:食品、食品添加剂、食品相关产品
答案: 【食品、食品添加剂、食品相关产品】
2、 问题:GB4789.1-2016食品安全微生物检验 总则中就对食品检验提出了实验室基本要求，主要包括机machine、料material、（ ） 几个方面。
选项：
A:方法method
B:环境environment
C:人员man
D:方法method 、环境environment 、人员man
答案: 【方法method 、环境environment 、人员man 】
3、 问题:波长为200~300nm的紫外线都有杀菌能力，其中（ ）左右紫外线的杀菌力最强。
选项：
A: 200nm
B:240nm
C:260nm
D:300nm
答案: 【260nm 】
4、 问题:无菌室空气灭菌常用方法是( )
选项：
A:甲醛熏蒸
B:紫外灯照射
C:喷消毒酒精
D:甲醛熏蒸和紫外灯照射并用
答案: 【甲醛熏蒸和紫外灯照射并用】
5、 问题:食品检验的微生物指标主要包括（ ）
选项：
A: 卫生指示菌检验
B:食源性致病菌检验
C:发酵食品相关指标
D:卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标
答案: 【卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标】
6、 问题:食品微生物检验工作场所如洁净室中最大的污染源是环境中的空气。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
7、 问题: 进行食品微生物检验时，洁净室工作间洁净度可达到100级。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
8、 问题: 超净工作台内设有紫外线杀菌灯，可对环境进行杀菌，从而保证了超净工作台面的正压无菌状态。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
9、 问题:为了在研究某种微生物的过程中减少其它微生物的干扰和影响，必须为所研究的微生物提供无杂菌存在的环境，创建这一环境的技术即为无菌操作技术。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:生物安全柜工作时形成的是负压，所以侧重于人员的防护。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定 单元测验3
1、 问题:下列哪类物品一般可采用干热空气灭菌法进行灭菌？ （ ）
选项：
A:培养基
B:生理盐水
C:废弃的培养物
D:采样用金属器械
答案: 【采样用金属器械】
2、 问题:干热空气灭菌的温度和时间要求为（）
选项：
A:121℃，2h
B:121℃，30min
C:160-170℃，2h
D:160-170℃，30min
答案: 【160-170℃，2h 】
3、 问题:用理化方法,杀死物体上所有的微生物，此方法称为（ ）
选项：
A:灭菌
B:消毒
C:防腐
D:消毒灭菌
答案: 【灭菌 】
4、 问题:现行GB4789.2规定用于检验食品中菌落总数的培养基是( )。
选项：
A:牛肉膏蛋白胨培养基
B:平板计数培养基
C:营养琼脂培养基
D:营养肉汤培养基
答案: 【平板计数培养基 】
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