2020 食品毒理学(淮阴工学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-28到2020-07-01
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第一章 绪论 绪论–单元测试

1、 问题:2005年和2017年，法国拉克塔利斯集团旗下克朗工厂发生的奶粉污染事件是属于（ ）污染
选项：
A:大肠杆菌
B:沙门氏菌
C:病毒
D:三聚氰胺
答案: 【沙门氏菌】

2、 问题:公元前2700多年前，中国的（ ）记录了包括乌头、箭毒、大麻和硫磺等物质的毒性。
选项：
A:神农本草经
B:本草经集注
C:肘后备急方
D:Ebers文稿
答案: 【神农本草经】

3、 问题:毒理学toxicology-词是由希腊文toxikon与logos两个词演变而来，原文的意思是()
选项：
A:外源化学物
B:描述毒物的科学
C:毒品
D:箭毒
答案: 【描述毒物的科学】

4、 问题:医学教授Petrus（1250-1316）撰写了一本（ ）书，将毒物分为植物源性、矿物源性和动物源性三类，并列出了所有已知毒物的中毒症状和治疗方法。
选项：
A:毒物及其解毒剂
B:关于中毒
C:Ebers文稿
D:神农本草经
答案: 【关于中毒】

5、 问题:“所有的物质都是有毒的，不存在任何非毒物质，剂量决定了一种物质是否为毒物”的著名格言是由（ ）提出的
选项：
A:Paracelsus
B:Pott
C:Fontana
D:Ramazzini
答案: 【Paracelsus 】

6、 问题:外源性化学物是一类( ) 的物质。
选项：
A:在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
B:在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，是机体必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
C:在人类生活和生产的环境中不常见，可能与机体接触并进入机体的一-些化学物质，有时候是机体所必需的营养素，机体内源产生，不参与体内代谢，没有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
D:在人类生活和生产的环境中广泛存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，有时候是机体所必需的营养素,机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。
答案: 【在人类生活和生产的环境中存在，可能与机体接触并进入机体的一些化学物质，非机体所必需的营养素，非机体内源产生，参与体内代谢，具有生物活性，在一定条件下对机体可能产生毒性作用。】

7、 问题:1775年，英国毒理学家（ ）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。
选项：
A:Paracelsus
B:Pott
C:Fontana
D:Ramazzini
答案: 【Pott】

8、 问题:食品毒理学原是( )的一个组成部分。WHO、FAO、FDA是现代食品毒理学的先驱和倡导者。‍
选项：
A:食品工艺学
B:生物化学
C:毒理学和食品卫生学
D:物理学和食品卫生学
答案: 【毒理学和食品卫生学】

9、 问题:Ames试验属于食品毒理学中（ ）研究方法
选项：
A:流行病学调查
B:体内试验
C:体外试验
D:动物试验
答案: 【体外试验】

10、 问题:食品需要满足的基本条件包括（ ）
选项：
A:卫生安全无毒无害
B:含有人体必需的营养素
C:感官性状良好
D:包装精美华丽
答案: 【卫生安全无毒无害;
含有人体必需的营养素;
感官性状良好】

11、 问题: 三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（ ）
选项：
A:肾结石
B:膀胱结石
C:肝脏损伤
D:营养不良
答案: 【肾结石;
膀胱结石】

12、 问题:被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（ ）
选项：
A:CDC
B:WHO
C:FAO
D:FDA
答案: 【WHO;
FAO;
FDA】

13、 问题:下列属于食品毒理学研究对象的包括（ ）
选项：
A:食品添加剂
B:转基因食品
C:保健食品
D:新资源食品
E:食品中本身含有的有毒物质
答案: 【食品添加剂;
转基因食品;
保健食品;
新资源食品;
食品中本身含有的有毒物质】

14、 问题:下列属于食品毒理学研究对象的是
选项：
A:食品包材中的增塑剂或塑化剂
B:食品抗氧化剂
C:黄曲霉毒素
D: 流感病毒
答案: 【食品包材中的增塑剂或塑化剂;
食品抗氧化剂;
黄曲霉毒素】

15、 问题:下列有毒物质中，（ ）属于食品中本身存在的天然有毒成分
选项：
A:蘑菇毒素
B:龙葵碱
C:生氰糖苷
D:多环芳烃
答案: 【蘑菇毒素;
龙葵碱;
生氰糖苷】

16、 问题:下列有毒成分中（ ）是在食品加工过程中产生的
选项：
A:多环芳烃
B:亚硝胺
C:山梨酸钾
D:苦杏仁苷
答案: 【多环芳烃;
亚硝胺】

第二章 食品中外源化学物的来源、转运与转化（二） 第二章 测试题（二）

1、 问题:细胞色素P450参与了（ ）反应
选项：
A:氧化
B:还原
C:水解
D:结合
答案: 【氧化】

2、 问题:下列参与I相反应的酶系统有（ ）
选项：
A:乙醇脱氢酶
B:酯酶
C:磷酸酯
D:葡萄糖醛酸转移酶
答案: 【乙醇脱氢酶;
酯酶;
磷酸酯】

3、 问题:下列参与氧化反应的酶有 （ ）
选项：
A:乙醛脱氢酶
B:单胺氧化酶
C:磷酸酯
D:葡萄糖醛酸转移酶
答案: 【乙醛脱氢酶;
单胺氧化酶】

4、 问题:黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（ ）
选项：
A:I相反应
B:II相反应
C:氧化反应
D:还原反应
答案: 【I相反应;
氧化反应】

5、 问题:I相反应和II相反应是根据外源物质在体内发生的先后顺序进行区分的，即先发生I相反应，然后才能发生II相反应

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