2020 食品添加剂(山东农业工程学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-03-13到2020-06-30
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第二篇 食品添加剂的安全管理 第一周 测验
1、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打】
2、 问题:万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
3、 问题:与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:使用食品添加剂是造假行为。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
5、 问题:往食品中添加的物质就是食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
第二篇 食品添加剂的安全管理 第二周 单元测验
1、 问题:下列说法中错误的是（ ）
选项：
A:全球没有统一的食品添加剂评价方法
B:食品非法添加行为最高可能被判死刑
C:《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准
D:食品流通领域的追溯体系由商务部负责
答案: 【《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准】
2、 问题:关于食品添加剂的毒理学评价，以下说法正确的有（ ）
选项：
A:食品添加剂中的亚硝酸钠是剧毒物质
B:半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低
C:我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的
D:凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验
答案: 【半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内，比食盐的毒性还低;
凡是属于我国创新的物质，一般要求进行四个阶段的试验】
3、 问题:关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（ ）
选项：
A:ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B:被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C:一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D:某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
答案: 【ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标;
被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值;
某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比】
4、 问题:“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）
1、 问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
2、 问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
3、 问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
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