2020 食品添加剂应用(上海应用技术大学) 最新满分章节测试答案
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第1周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第2周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第4周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第5周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第6周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第7周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第8周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第9周 课堂测验
- 绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第10周 课堂测验
- 第三篇 从标签认识食品添加剂（共3周学习时间） 第七周 单元测验（乳制品 → 巧克力）
- 第三篇 从标签认识食品添加剂（共3周学习时间） 第八周 单元测验（粮食制品 → 甜味料）
- 第三篇 从标签认识食品添加剂（共3周学习时间） 第九周 单元测验（调味品 → 其他食品）
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本课程起止时间为:2020-02-29到2020-08-04
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绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验
1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？
选项：
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 【瓜尔胶】
2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】
3、 问题:食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】
4、 问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第1周 课堂测验
1、 问题:JECFA是哪个机构的简称？（ ）
选项：
A:FAO/WHO食品法规委员会
B:FAO/WHO食品添加剂法规委员会
C:联合国粮食与农业组织
D:FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会
答案: 【FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会】
2、 问题:CCFA是哪个机构的简称？
选项：
A:FAO/WHO食品标准委员会
B:联合国粮食与农业组织
C:FAO/WHO食品添加剂标准委员会
D:FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会
答案: 【FAO/WHO食品添加剂标准委员会】
3、 问题:我国现行有效的《食品添加剂使用标准》是：
选项：
A:GB2760-2014
B:GB2780-2014
C:GB2760-2011
D:GB2780-2011
答案: 【GB2760-2014】
4、 问题:我国现行有效的《食品营养强化剂使用标准》是
选项：
A:GB14880-2012
B:GB14880-2014
C:GB29987-2012
D:GB29987-2014
答案: 【GB14880-2012】
5、 问题:CNS 04.001属于哪类食品添加剂?
选项：
A:防腐剂
B:抗氧化剂
C:着色剂
D:甜味剂
答案: 【抗氧化剂】
6、 问题:CNS17.002属于哪类食品添加剂？
选项：
A:防腐剂
B:抗氧化剂
C:着色剂
D:甜味剂
答案: 【防腐剂】
7、 问题:以下哪些不属于食品添加剂？
选项：
A:三聚氰胺
B:食用香精
C:苏丹红
D:吊白块
E:食品加工助剂
F:营养强化剂
G:工业明胶
答案: 【三聚氰胺;
苏丹红;
吊白块;
工业明胶】
8、 问题:以下哪些属于食品添加剂？
选项：
A:苏丹红
B:食用香精
C:柠檬酸钠
D:果胶
E:维生素C
F:三聚氰胺
答案: 【食用香精;
柠檬酸钠;
果胶;
维生素C】
9、 问题:我国目前正在执行的食品添加剂使用标准是GB2760-2014。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:我国目前正在执行的食品营养强化剂使用标准是GB14880-2012。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
11、 问题:我国在《食品添加剂使用标准》（GB2760）中，将食品添加剂分为23类。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
12、 问题:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
13、 问题:现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
14、 问题:我国食品添加剂实际允许使用的品种有 多种，其中约80%是食用香料 。
答案: 【2300】
15、 问题:我国食品添加剂实际允许使用的品种有2300多种，其中约 %是食用香料。
答案: 【80】
绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第2周 课堂测验
1、 问题:半数致死剂量 LD50是通过什么试验得到的。（ D ）
选项：
A:急性毒性试验
B:亚急性毒性试验
C:慢性毒性试验
D:亚慢性毒性试验
答案: 【急性毒性试验】
2、 问题:某种物质的LD50数值越大，那么该物质的毒性（ ）。
选项：
A:就越大
B:就越小
C:不变
D:难确定
答案: 【就越小】
3、 问题:防腐剂山梨酸的半数致死剂量 LD50 为10500mg/kg大白鼠体重，所以山梨酸属于（ B ）。
选项：
A:剧毒
B:相对无毒
C:低毒
D:中等毒
答案: 【相对无毒】
4、 问题:亚硝酸钠的LD50为220mg/kg，根据毒性级别划分应属于（ ）。
选项：
A:剧毒
B:相对无毒
C:低毒
D:中等毒
答案: 【中等毒】
5、 问题:由大鼠试验测得食品防腐剂苯甲酸的最大无作用量（MNL）为 500mg／kg（体重），那么食品防腐剂苯甲酸的人体每日允许摄入量(ADI)为（ A ）。
选项：
A:5mg／kg（体重）
B:50mg／kg（体重）
C:100mg／kg（体重）
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