2021 食品添加剂(河南农业大学)1465409466 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-09-06到2021-12-31

第一章 绪论 单元测验

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1、 问题:2017年9月5日，国家食品药品监督管理总局发布公告，某豆业有限公司销售的澄面（小麦淀粉），其二氧化硫残留量检出值为0.068g/kg，（国家标准规定不超过0.03g/kg），该案例为二氧化硫及其盐类漂白剂的（  ）。
选项：
A:超量违规使用
B:超范围使用
C:滥用
D:使用禁用食品添加剂
答案: 【超量违规使用】

2、 问题:某黄桃罐头中使用了人工合成着色剂日落黄，用量为0.06 g/kg，GB规定日落黄可用于水果罐头（仅限西瓜酱罐头），最大使用量为0.1g/kg，该罐头中日落黄的使用为（  ）
选项：
A:超量违规使用
B:超范围使用
C:符合国家标准
D:用量不足
答案: 【超范围使用】

3、 问题:下列不属于食品添加剂功能类别的为（     ）
选项：
A:食品香料
B:加工助剂
C:干燥剂
D:漂白剂
答案: 【干燥剂】

4、 问题:下列关于食品添加剂的描述不正确的为：（   ）
选项：
A:食品添加剂在食品中的用量很小
B:食品添加剂一定有营养价值
C:食品添加剂是食品的固有组成成分
D:食品添加剂对食品或食品工艺具有一定作用
答案: 【食品添加剂一定有营养价值;
食品添加剂是食品的固有组成成分】

5、 问题:以下属于非食用物质（不属于食品添加剂）的有：（    ）
选项：
A:吊白块
B:苯甲酸
C:苏丹红
D:胭脂红
答案: 【吊白块;
苏丹红】

6、 问题:食品添加剂的作用包括（  ）.
选项：
A:提高食品的保藏性、防止腐败变质
B:改善食品的感观性状
C:保持或提高食品的营养价值
D:便于食品加工
答案: 【提高食品的保藏性、防止腐败变质;
改善食品的感观性状;
保持或提高食品的营养价值;
便于食品加工】

7、 问题:下列属于非食用物质（不属于食品添加剂）的有：(    )
选项：
A:富马酸二甲酯
B:溴酸钾
C:工业用甲醛
D:瘦肉精
答案: 【富马酸二甲酯;
溴酸钾;
工业用甲醛;
瘦肉精】

8、 问题:FAO/WHO食品添加剂法规委员会（CCFA）根据安全评价资料，将食品添加剂分成A、B、C三类，其安全性A＜B＜C。(   )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:来自于天然的食品添加剂就一定是安全的。(    )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:根据GB2760-2014对食品添加剂定义的规定，食品添加剂包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂，但不包括营养强化剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:各国对食品添加剂的理解相同，均把食品营养强化剂视为食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:我国《食品安全法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，该定义中，食品添加剂（      ）营养强化剂，（       ）食品污染物。
答案: 【包括，不包括】

13、 问题:GB2760-2014将食品添加剂按功能分为23类。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:某食品经检测含有山梨酸钾，其检出量为0.7g/kg，国家标准规定最大使用限量为1.0g/kg，但该食品的外包装标签配料中并未显示有山梨酸钾，该产品尽管标签标志不符合要求，但食用是安全的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:食品添加剂的安全性评价类别不会发生变化。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:食品添加剂使用中常见的违规行为（“两超一非”）包括：使用非食品添加剂、食品添加剂的（          ）使用和食品添加剂的超限量使用。
答案: 【超范围】

第三章 食品防腐剂 单元测试

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1、 问题:苯甲酸在（     ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
选项：
A:中性
B:高温 
C:酸性
D:碱性
答案: 【酸性】

2、 问题:山梨酸及其盐类防腐剂的适用pH值范围为（    ）。
选项：
A:pH 4.4～5 
B:pH 5～6以下
C:pH 4～8以下
D:不受pH影响
答案: 【pH 5～6以下】

3、 问题:下列添加剂中不属于天然防腐剂的为（   ）
选项：
A:乳酸链球菌素
B:纳他霉素 
C:丙酸 
D:聚赖氨酸
答案: 【丙酸 】

4、 问题:下列中我国禁止使用的添加剂为(    ) 。 
选项：
A:对羟基苯甲酸甲酯钠（尼泊金甲酯钠）
B:对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）
C:对羟基苯甲酸乙酯钠（尼泊金乙酯钠）
D:对羟基苯甲酸丙酯
答案: 【对羟基苯甲酸丙酯】

5、 问题:下列防腐剂中，适宜在碱性条件下使用的为：（      ）。
选项：
A:苯甲酸钠 
B:山梨酸钾 
C:丙酸  
D:鱼精蛋白
答案: 【鱼精蛋白】

6、 问题:酯型防腐剂对（    ）的作用较弱。
选项：
A:乳酸菌
B:霉菌
C:酵母菌 
D:革兰氏阴性杆菌
答案: 【乳酸菌;
革兰氏阴性杆菌】

7、 问题:影响防腐剂防腐效果的因素有（   ）
选项：
A:食品体系的pH
B:食品的染菌情况
C:防腐剂的溶解与分散情况
D:防腐剂的熔点
答案: 【食品体系的pH;
食品的染菌情况;
防腐剂的溶解与分散情况】

8、 问题:防腐剂乳酸链球菌素的优点是（      ）。
选项：
A:不会出现对抗生素的抗药性
B:不会引起肠道菌群紊乱
C:对热敏感
D:对其它抗生素不会产生交叉抗性
E:能在人的消化道内被蛋白水解酶水解
答案: 【不会出现对抗生素的抗药性;
不会引起肠道菌群紊乱;