2020 食品添加剂-1(江苏大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-20到2020-04-24
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绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第0周 单元测验

1、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打】

绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验

1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ，可以获知此款雪糕配料表中的“增稠剂（412）”指的是？
选项：
A:明胶
B:瓜尔胶
C:果胶
D:海藻酸钠
答案: 【瓜尔胶】

2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】

3、 问题:食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】

4、 问题:可乐饮料里的酸是（ ）
选项：
A:碳酸
B:柠檬酸
C:盐酸
D:磷酸
答案: 【磷酸】

5、 问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:丙酮是一种有机溶剂，不属于食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【丙酮属于食品加工助剂。】

7、 问题:人们日常使用的蔗糖不属于食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【蔗糖属于食品配料。】

8、 问题:2008年发生在河北石家庄的“三鹿奶粉”事件是一起典型的由食品添加剂引起的食品安全事件。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【三鹿奶粉事件中的主角为三聚氰胺，非食用物质，不属于食品添加剂。】

9、 问题:按来源分，维生素C是一种从天然动植物原料中提取而来的食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【维生素C是利用生物发酵方法制取的天然来源食品添加剂，非从动植物原料提取。】

10、 问题:一般而言，对于同一种食品添加剂，天然提取制得的该物质比人工合成制得的该物质安全性高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【安全性与化合物种类有关。在保证相同质量要求下，天然来源与化学来源食品添加剂安全性相同。】

11、 问题:某种食品添加剂具有防腐、护色等多种功能，根据CNS编码规则，该食品添加剂应有多个CNS编码。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题: 柠檬酸是酸味剂，它的钠盐（柠檬酸钠）不是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:氰化钾是一种有害物，亚铁氰化钾在足够高的温度下可以分解形成氰化钾。因此，亚铁氰化钾不能用于食品体系。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:消泡剂可破泡也可以抑泡。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:食品营养强化剂不属于食品添加剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:根据GB 2760-2014和食品安全法的相关规定，我国允许使用的食品添加剂按功能分，可分为（）类
答案: 【23】
分析：【大家别忘了食品安全法中规定了食品营养强化剂属于食品添加剂。】

17、 问题:食品级的二氧化硅是一种食品添加剂，它属于（）。
答案: 【抗结剂】

18、 问题:GB 2760-2014中允许使用的消泡剂有（）和吐温系列。
答案: 【丙二醇】

19、 问题:消泡剂是一类食品添加剂，其作用为：在食品加工过程中降低（），消除泡沫的物质。
答案: 【表面张力】

20、 问题:某品牌植物蛋白饮料中添加了吐温20，主要起（）、乳化和稳定的功能
答案: 【消泡】

第一篇 走进食品添加剂（共4周学习时间） 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

1、 问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:食用油最好用金属容器盛放。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:柠檬黄是一种天然色素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

6、 问题:着色剂的生色基团均为（）基团。
答案: 【不饱和】

7、 问题:我国GB2760-2014允许使用的漂白剂有7种，均为含（）化合物。
答案: 【硫】

8、 问题:食品漂白剂是指能够破坏、抑制食品的（）因素，使其褪色或食品免于褐变的物质。
答案: 【发色】

9、 问题:常用的碱性膨松剂（），俗称“小苏打”。
答案: 【碳酸氢钠】

10、 问题:胶姆糖基础剂是指赋予（）起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
答案: 【胶基糖果】

11、 问题:直到1850年，英国人发明第一种合成食用色素（），从此人类步入合成色素时代。
答案: 【苯胺紫】

12、 问题:（）本身不能产生颜色，但与生色基团连接时，可使结构的吸光波长向长波方向转移，从而使着色剂显色或颜色增强。
答案: 【助色基团】