2021 食品营养和研学(浙江外国语学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-03-18到2021-06-18
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第一周 营养学基础 第一周单元测试
1、 问题:一般来说，动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。
选项：
A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 【对】
2、 问题:食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。
选项：
A:种类、数量和热能
B:种类
C:数量
D:热能
答案: 【种类、数量和热能】
3、 问题:营养缺乏和营养过剩都属于营养不良。
选项：
A:对
B:错
C:无法判断
D:不一定
答案: 【对】
4、 问题:食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度的比值。下列说法中错误的是
选项：
A:长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。
B:长期摄入INQ>1的食物，可能导致热能供应不足。
C:长期摄入INQ<1的食物，可能导致营养不良。
D:INQ=1，表明这种食物的营养素与热能的供给基本平衡。
答案: 【长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。】
5、 问题:食物热效应与进食的速度有关，进食越快，食物热效应越：
选项：
A:高
B:低
C:无法判断
D:不一定
答案: 【高】
6、 问题:体质指数BMI在下列哪一个范围内，反映体重正常？
选项：
A:＜18.5
B:18.5–24.9
C:25–29.9
D:30–34.9
答案: 【18.5–24.9】
7、 问题: 体质指数BMI的计算公式是：
选项：
A:体重（kg）/身高（m）
B:身高（m）/体重（kg）
C:体重（kg）/身高的平方（m2）
D:身高的平方（m2）/体重（kg）
答案: 【体重（kg）/身高的平方（m2）】
8、 问题:人体在休息的时候不需要消耗热量。
选项：
A:对
B:错
C:不一定
D:无法判断
答案: 【错】
9、 问题:营养学上常用的热量单位是：
选项：
A:焦耳
B:卡
C:千焦
D:千卡
答案: 【千卡】
10、 问题:当营养素的摄入量达到下列什么水平后，若再继续增加就可能出现毒副作用？
选项：
A:平均需要量（EAR）
B:推荐摄入量（RNI）
C:适宜摄入量（AI）
D:可耐受最高摄入量（UL）
答案: 【可耐受最高摄入量（UL）】
第四周 各类食物的营养价值 第四周 单元测验
1、 问题:食物的营养价值是指食物中所含营养素的______能够满足人体营养需求的程度。
选项：
A:种类、数量和热能
B:种类
C:数量
D:热能
答案: 【种类、数量和热能】
2、 问题:食物营养价值的高低取决于食物中所含营养素的
选项：
A:种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用
B:种类是否齐全
C:数量是否充足
D:比例是否合理
答案: 【种类是否齐全、数量是否充足、比例是否合理、是否容易被人体消化吸收利用】
3、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:同一种食物的营养价值一定相同。
B:同一类食物的营养价值一定相同。
C:没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。
D:食物的营养价值与食物的加工方式无关。
答案: 【没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素。】
4、 问题:食物的营养质量指数（INQ）是指食物中营养素的营养密度与同种食物的热能密度的比值。下列说法中错误的是
选项：
A:长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。
B:长期摄入INQ>1的食物，可能导致热能供应不足。
C:长期摄入INQ<1的食物，可能导致营养不良。
D:INQ=1，表明这种食物的营养素与热能的供给基本平衡。
答案: 【长期摄入INQ>1的食物，可能导致营养素缺乏。】
5、 问题:谷物中含量最丰富的营养素是
选项：
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:矿物质
D:维生素
答案: 【碳水化合物】
6、 问题:谷物中所含的淀粉主要存在于
选项：
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚芽
D:谷皮
答案: 【胚乳】
7、 问题:谷物中的蛋白质属于
选项：
A:优质蛋白质
B:完全蛋白质
C:半完全蛋白质
D:不完全蛋白质
答案: 【半完全蛋白质】
8、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:谷物中不含脂肪
B:谷物中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸
C:谷物中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸
D:谷物中的脂肪酸主要是非必需脂肪酸
答案: 【谷物中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸】
9、 问题:谷物的谷皮、糊粉层和胚芽中主要含有
选项：
A:B族维生素
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素C
答案: 【B族维生素】
10、 问题:下列说法正确的是
选项：
A:谷物的加工程度越高，营养素损失越多
B:谷物的加工程度越高，口感越差
C:谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收
D:谷物的加工程度越高，出粉率越高
答案: 【谷物的加工程度越高，营养素损失越多】
11、 问题:下列哪一种烹调方式，造成谷物中B族维生素的损失越多
选项：
A:蒸
B:煮
C:炸
D:烙
答案: 【炸】
12、 问题:新鲜的薯类中含有一般谷物中没有的哪一种营养素？
选项：
A:维生素C
B:胡萝卜素
C:矿物质
D:脂肪
答案: 【维生素C】
13、 问题:薯类食物中的蛋白质属于
选项：
A:完全蛋白质
B:半完全蛋白质
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