2020 饮食文化概论(北京联合大学)1452731469 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-30到2020-07-02
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第一单元 中国饮食民俗文化 第一单元测验

1、 问题:（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
选项：
A:朝鲜族
B:满族
C:土家
D:维吾尔
答案: 【朝鲜族】

2、 问题:构成中国菜的主要部分是（ ）。
选项：
A:素菜
B:地方风味菜
C:宫廷菜
D:少数民族菜
答案: 【地方风味菜】

3、 问题:中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃（ ）
选项：
A:元宵
B:饴糖
C:腊八粥
D:饺子
答案: 【饴糖】

4、 问题:“那达慕”大会是( )的主要节日。
选项：
A:满族
B:蒙古族
C:回族
D:壮族
答案: 【蒙古族】

5、 问题:区别不同饮食风味流派的重要标志是（ ）。
选项：
A:口味
B:地区
C:著作者
D:消费者
答案: 【口味】

6、 问题:鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（ ）。
选项：
A:青岛风味
B:胶东风味
C:烟台风味
D:德州风味
答案: 【胶东风味】

7、 问题:“大煮干丝”是（ ）菜的代表。
选项：
A:四川
B:广东
C:山东
D:淮扬
答案: 【淮扬】

8、 问题:粤菜主要覆盖（ ）。
选项：
A:长江中游地区
B:长江下游地区
C:珠江流域
D:黄河流域
答案: 【珠江流域】

9、 问题:诞生酒俗包括哪几个部分？
选项：
A:报生、满月、百日、得周
B:报生、三朝、满月、百日、得周
C:报生、三朝、满月、得周
D:三朝、满月、百日、得周
答案: 【报生、三朝、满月、百日、得周】

10、 问题:中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（ ）。
选项：
A:京菜
B:沪菜
C:湘菜
D:浙菜
答案: 【京菜;
沪菜】

11、 问题:下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是（ ）。
选项：
A:用料广博
B:调味多样
C:菜式繁多
D:适应面广
答案: 【用料广博;
调味多样;
菜式繁多;
适应面广】

12、 问题:除汉族外，( )同样把春节当作隆重的传统节日。
选项：
A:藏族
B:壮族
C:傣族
D:朝鲜族
答案: 【壮族;
傣族】

13、 问题:( )禁食狗肉。
选项：
A:满族
B:黎族
C:傣族
D:土家族
答案: 【满族;
土家族】

14、 问题:中国传统年节代表性食品有（ ）。
选项：
A:混沌
B:饺子
C:元宵
D:年糕
答案: 【饺子;
元宵;
年糕】

15、 问题:全羊席是土家族的上等宴席。 （ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:俗语“南甜北咸，东辣西酸”指的是饮食民俗的阶层性。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

17、 问题:“九转大肠”是徽菜的代表。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

18、 问题:从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

19、 问题:春节俗称新年，是我国最大、最隆重的节日，在南方地区，也称为上元节。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

20、 问题:婴儿满月，在庆祝满月的酒宴中，必须给宾客送红鸡蛋。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

21、 问题:重阳节饮（ ）酒，相传源于晋朝诗人陶渊明清高孤傲的处事之风。
答案: 【菊花酒】

22、 问题:中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称（ ）。
答案: 【交杯酒】

23、 问题:北宋时期，（ ）写过大量的饮食诗文，其中包括《老饕赋》、《猪肉颂》等
答案: 【苏轼】

24、 问题:在整个原始社会里，我们祖先在熟食活动中经历了火烹、（ ）到陶烹的三个阶段
答案: 【石烹】

25、 问题:婴儿满一周岁，主家举办“周岁宴”， 客人们齐聚庆贺婴儿第一个生日；宴席之前，孩子家长将文房四宝、算盘、农具、秤尺、糕点等放在桌子上，让孩子随意抓取，用以预卜孩子的将来志向，称为“ ”。
答案: 【抓周 （周啐或周岁礼）】

【作业】第一单元 中国饮食民俗文化 第一单元作业

1、 问题:（1）请介绍/描述一个你在生活或旅行中，印象最深刻的饮食风俗。国内国外均可。（2）试分析解释当地为什么有此风俗，即分析风俗表征下的成因、意义、情感等。
评分规则: 【 （1）作业中的介绍/描述清楚明白
（2）作业中介绍的风俗令你（阅读者）感到印象深刻
（3）作业中对风俗表征下的成因、意义、情感（不限于所列）等分析有条例，能够令人信服，或产生共鸣。
】

第二周：中国饮食文化概述 第二周单元测验

1、 问题:“治大国若烹小鲜”一句与___有关。