2020 鸡尾酒调制与创新(赣南师范大学) 最新满分章节测试答案

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第四章 鸡尾酒调制技术（三） 鸡尾酒调制技术之调和法与搅和法单元测验

1、 问题:适用于原料为易于混合的澄清液体的鸡尾酒调制的调制方法是______。
选项：
A:调和法
B:摇和法
C:搅和法
D:兑和法
答案: 【调和法】

2、 问题:适用于原料中存在固体物质的鸡尾酒的调制方法是____。
选项：
A:兑和法
B:搅和法
C:摇和法
D:调和法
答案: 【搅和法】

3、 问题:用搅和法调制鸡尾酒使用的主要工具是_______。
选项：
A:调酒壶
B:调酒杯
C:吧匙
D:搅拌机
答案: 【搅拌机】

4、 问题:根据是在载杯或是在调酒杯中调和，调和法又被分为直接调和法和__。
选项：
A:搅和法
B:漂浮法
C:直接注入房
D:滤冰调和法
答案: 【滤冰调和法】

5、 问题:调和法调制鸡尾酒用到的工具有___。
选项：
A:吧匙
B:调酒杯
C:量酒器
D:滤冰器
答案: 【吧匙;
调酒杯;
量酒器;
滤冰器】

6、 问题:调制中性马提尼用到的原料有___。
选项：
A:金酒
B:干味美思
C:甜味美思
D:威士忌
答案: 【金酒;
干味美思;
甜味美思】

7、 问题:使用滤冰调和法调制鸡尾酒时，吧匙匙背要始终紧贴调酒杯内壁。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:使用搅和法调制鸡尾酒时，可以将各种原料和大块冰块放入搅拌机中搅拌。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:马天尼鸡尾酒被誉为“世界鸡尾酒之王”。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:使用搅和法调制鸡尾酒，原料中的瓜果需首先切成块，然后才能放入搅拌机搅拌。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:使用直接调和法调制的鸡尾酒一般使用容量较大载杯。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:使用滤冰调和法的关键是用_____将调酒杯中的原料搅匀。
答案: 【吧匙】

13、 问题:香蕉得其利的基酒是_____。
答案: 【(以下答案任选其一都对)朗姆;
朗姆酒】

第一章 鸡尾酒基础知识及其调制工具 鸡尾酒基础知识及其调制工具单元测验

1、 问题:构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒风格和特色的是_______。
选项：
A:基酒
B:辅料
C:装饰物
D:载杯
答案: 【基酒】

2、 问题:_______在鸡尾酒中起到调香、调缓、调色和调味的作用。
选项：
A:装饰物
B:基酒
C:载杯
D:辅料
答案: 【辅料】

3、 问题:使用时用手掌托起的载杯是___。
选项：
A:鸡尾酒杯
B:酸酒杯
C:葡萄酒杯
D:白兰地杯
答案: 【白兰地杯】

4、 问题:事先选择形状稳定的经典鸡尾酒配方调制而成，放于罐或瓶中销售的鸡尾酒是________。
选项：
A:调制鸡尾酒
B:冲调鸡尾酒
C:预调鸡尾酒
D:长饮类鸡尾酒
答案: 【预调鸡尾酒】

5、 问题:饮用马提尼鸡尾酒使用的载杯是____。
选项：
A:玛格丽特杯
B:飓风杯
C:鸡尾酒杯
D:利口杯
答案: 【鸡尾酒杯】

6、 问题:根据鸡尾酒酒精浓度和分量，鸡尾酒可以分为________。
选项：
A:短饮类
B:长饮类
C:佐餐类
D:餐前类
答案: 【短饮类;
长饮类】

7、 问题:以下载杯一定属于高脚杯的是___。
选项：
A:扎啤杯
B:玛格丽特杯
C:鸡尾酒杯
D:柯林杯
答案: 【玛格丽特杯;
鸡尾酒杯】

8、 问题:利口酒，尤其是香草类利苦酒常常用作餐后鸡尾酒的原料。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:餐前鸡尾酒常常带有甜味或味苦，能够生津开胃。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:三段是调酒壶又称雪克壶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:叠香槟塔时使用的酒杯是郁金香型香槟杯。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:加冰饮用威士忌时使用的载杯是____。
答案: 【(以下答案任选其一都对)古典杯;
岩石杯;
老式杯】

13、 问题:调酒壶分为三段是调酒壶和_______调酒壶两种
答案: 【(以下答案任选其一都对)波士顿;
美式;