2022知到答案西点制作技术最新完整智慧树知到满分章节测试答案

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第一章单元测试

1、问题:

现代焙烤食品工业的先驱者是（）。

选项：
A:巴勒斯坦
B:罗马
C:希腊
D:古代埃及
答案: 【
古代埃及
】

2、问题:

做蛋糕的面粉最好采用（），其蛋白质含量最好为6.5%左右。

选项：
A:高筋面粉
B:中筋面粉
C:低筋面粉
D:其余都可以
答案: 【
低筋面粉
】

3、问题: 根据热源不同，烤炉一般分为电烤炉和（）两种。
选项：
A:转炉
B:燃气烤炉
C:平炉
D:隧道炉
答案: 【
燃气烤炉
】

4、问题:西点成形是指将调制好的（）、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。
选项：
A:面团
B:奶油
C:面粉
D:蛋糕
答案: 【
面团
】

5、问题:

将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（）。

选项：
A:香缇奶油
B:打发鲜奶油
C:鲜奶油
D:奶油膏

答案: 【
香缇奶油
】

1、问题:蛋糕类是以 ( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
选项：
A:鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B:鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C:鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D:鸡蛋、油脂、糖、面粉
答案: 【
鸡蛋、油脂、糖、面粉
】

2、问题:

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）。

选项：
A:制品色泽过深
B:制品表面有焦状物
C:制品变干硬
D:制品表面裂口
答案: 【
制品变干硬
】

3、问题:

戚风蛋糕膨大的最主要因素是（）。

选项：
A:蛋白中搅拌入空气
B:塔塔粉
C:蛋黄面糊部分的搅拌
D:水
答案: 【
蛋白中搅拌入空气
】

4、问题:油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
选项：
A:添加的原料
B:油脂的比例
C:使用油脂的品种
D:面粉含量
答案: 【
油脂的比例
】

5、问题:

纽约芝士蛋糕属于经典（）。

选项：
A:轻乳酪蛋糕
B:重乳酪蛋糕
C:冻乳酪蛋糕
D:半熟乳酪蛋糕

答案: 【
重乳酪蛋糕
】

1、问题:饼干引入我国的时间约为（）。
选项：
A:公元十四世纪
B:公元十世纪
C:1930年初
D:19世纪
答案: 【
1930年初
】

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