2022 食品化学(苏州农业职业技术学院)1466991450 最新满分章节测试答案
- 第一章 绪论 绪论单元测验
- 第二章 生物基础物质 “生物基础物质”章单元测验
- 第二章 生物基础物质 第四节 油脂单元测验
- 第二章 生物基础物质 第一节 水单元测验
- 第二章 生物基础物质 第五节 生物微量物质单元测验
- 第二章 生物基础物质 第二节 糖类单元测验
- 第二章 生物基础物质 第三节 蛋白质单元测验
- 第三章 食品营养成分的加工特性 本章单元测验（第三章食品营养成分的加工特性）
- 第三章 食品营养成分的加工特性 第 一节单元测验（水分活度与食品的保藏性）
- 第三章 食品营养成分的加工特性 第二节单元测验（矿物质与食品的酸碱性）
- 第三章 食品营养成分的加工特性 第三节单元测验（糖类的加工特性）
- 第三章 食品营养成分的加工特性 第 四节单元测验（食用油脂的加工特性）
- 第三章 食品营养成分的加工特性 第五节单元测验（蛋白质的工艺特性）
- 【作业】第三章 食品营养成分的加工特性 从《中国居民膳食指南》中体会新中国经济发展
- 第四章 酶与食品加工 第四章 酶与食品加工单元测试
- 第四章 酶与食品加工 第一节单元测验（食品加工中酶的作用）
- 第四章 酶与食品加工 第 二节单元测验（食品加工中重要的酶）
- 第五章 食品的风味成分 第五章单元测验（食品的风味成分）
- 第五章 食品的风味成分 第一节单元测验（食品中的天然色素）
- 第五章 食品的风味成分 第二节单元测验（食品的褐变现象）
- 第五章 食品的风味成分 第三节单元测验（食品中的呈香呈味物质）
- 第六章 食品中的添加剂 第六章 单元测验（食品中的添加剂）
- 第六章 食品中的添加剂 第一节单元测验（概述）
- 第六章 食品中的添加剂 第二节单元测验（常见添加剂）
- 第七章 食品中的有害成分 第二节 污染毒素单元测验
- 第七章 食品中的有害成分 第三节 加工过程产生的有害成分单元测验
- 第七章 食品中的有害成分 第一节单元测验（天然成害成分）
- 第八章 食品原料的贮藏加工特点 第一节 植物性食品原料单元测验
- 第八章 食品原料的贮藏加工特点 第二节 动物性食品原料单元测验
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本课程起止时间为:2022-02-20到2022-06-15
第一章 绪论 绪论单元测验
1、 问题:下列哪种不属于食品？
选项：
A:娃哈哈矿泉水
B:稻谷
C:宠物食品
D:葛根粉
答案: 【宠物食品 】
2、 问题:下列哪种是也属中药材的食品？
选项：
A:灵芝多糖提取液
B:腰果
C:花椒
D:香菇
答案: 【花椒】
3、 问题:下列哪种是供给人体能量的营养素？
选项：
A:植物油
B:水
C:维生素
D:矿物质
答案: 【植物油】
4、 问题:化学家们对食品的研究做出了贡献，可以说食品化学起源于化学。
选项：
A:正确
B:错误
C:其他观点
D:不知道
答案: 【正确】
5、 问题:食品的基本营养成分中属于无机物的是哪类？
选项：
A:维生素
B:糖类
C:矿物质
D:C元素
答案: 【矿物质】
6、 问题:食品化学学科的发展与（ ）、（ ）学科的发展相关，并与（ ）的兴起相关。
选项：
A:化学、生物化学、食品工业
B:化学、食品工程学、生物化学
C:食品工业、食品工程学、化学
D:化学、工程学、生物学
答案: 【化学、生物化学、食品工业】
7、 问题:食品化学研究的内容包括食品中各组分的性质、结构和功能，食品中化学变化的历程和反应机理、食品贮藏加工新技术、新产品的开发以及（ ）。
选项：
A:食品资源的利用
B:药食两用资源的利用
C:食品的褐变现象
D:食品在加工过程中的变化
答案: 【食品资源的利用】
8、 问题:被称为食品中第七大营养素的是？
选项：
A:膳食纤维
B:油脂
C:葡萄糖
D:蔗糖
答案: 【膳食纤维】
9、 问题:食品应具备的基本条件是？
选项：
A:安全卫生
B:含有营养素
C:具有一定的感官品质
D:有药用功效
答案: 【安全卫生;
含有营养素;
具有一定的感官品质】
10、 问题:食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究？
选项：
A:改善食品品质
B:开发食品资源
C:革新食品工艺和技术
D:控制食品质量
答案: 【改善食品品质;
开发食品资源;
革新食品工艺和技术;
控制食品质量】
11、 问题:下列属于食品中六大基本营养素的是？
选项：
A:维生素
B:矿物质
C:水
D:蛋白质
答案: 【维生素;
矿物质;
水;
蛋白质】
12、 问题:在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等类型的化学变化。
选项：
A:氧化
B:水解
C:分解
D:聚合
E:油脂酸败
答案: 【氧化;
水解;
分解;
聚合】
13、 问题:加工过程中，食品成分发生的化学变化会引起食品哪些品质的变化？
选项：
A:感官品质
B:营养价值
C:安全性
D:保藏性
答案: 【感官品质;
营养价值;
安全性;
保藏性】
14、 问题:被称为食品工业发展里程碑的是？
选项：
A:化工单元操作引入食品生产形成食品生产单元操作
B:食品化学学科的形成
C:食品概念的形成
D:饮料的生产
答案: 【化工单元操作引入食品生产形成食品生产单元操作;
食品化学学科的形成】
15、 问题:下列属于供能营养素的是？
选项：
A:油脂
B:矿物质
C:糖类
D:蛋白质
答案: 【油脂;
糖类;
蛋白质】
16、 问题:必须具备令所有人接受的色香味形是作为食品的基本条件之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
17、 问题:食品生产中的单元操作起源于化工生产。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
18、 问题:膳食纤维是食品中的基本营养素之一。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
19、 问题:食品的营养价值是食品化学研究的一个方面。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
20、 问题:食品的风味特征不是食品化学研究的内容。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
21、 问题:食品的成分包括天然成分和非天然成分两大类，非天然成分是由食品添加剂带入的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
22、 问题:食品的六大基本营养成分中，糖类、油脂、蛋白质只为人体提供能量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
23、 问题:应用食品化学的知识可以研究改善食品的品质。
选项：
A:正确
B:错误
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