2020 食品安全控制(吉林大学珠海学院) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-05-07到2020-06-30
本篇答案更新状态:已完结

第三章 食品中的生物性危害 食品中的生物性危害——小测验

1、 问题:疯牛病说法错误的是：
选项：
A:现在可以治疗痊愈
B:最先在英国发现
C:在人类中的称为新型克雅氏症
D:是一种蛋白质病毒
答案: 【现在可以治疗痊愈】

2、 问题:关于口蹄疫病毒错误的是：
选项：
A:阳光直射下10分钟即可杀死
B:对碱的抵抗力较弱
C:病畜、带病毒家畜是最主要的直接传染源
D:常呈大流行性，2～5年一次呈周期性流行
答案: 【阳光直射下10分钟即可杀死】

3、 问题:甲肝病毒的主要传播途径是：
选项：
A:主要通过粪-口传播的
B:主要通过血液传播的
C:源头在于贝类毒素
D:通过空气传播的
答案: 【主要通过粪-口传播的】

4、 问题:能够引起皮肤软组织感染的菌是：
选项：
A:金黄色葡萄球菌
B:蜡样芽孢杆菌
C:大肠杆菌
D:副溶血性弧菌
答案: 【金黄色葡萄球菌】

5、 问题:在水产品类食物中容易感染的菌是：
选项：
A:副溶血性弧菌
B:沙门氏菌
C:志贺氏菌
D:变形杆菌
答案: 【副溶血性弧菌】

6、 问题:更容易被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要有：
选项：
A:含淀粉多的食物
B:水产品类食物
C:蛋制品
D:蔬菜类食物
答案: 【含淀粉多的食物】

7、 问题:以下描述错误的是：
选项：
A:可以产生霉菌毒素的霉菌只是少数霉菌种类，而且产毒霉菌中也只有部分菌株产毒。
B:产毒菌株的产毒能力通常表现为可变性和易变性，即：产毒菌株经过多代培养可能或可以完全失去产毒能力，而非产毒菌株在特定培养或生长条件下可表现出产毒能力。
C:同种菌株在不同生长条件下或同一条件下可以产生几种不同的毒素，同样，多种霉菌可能会产生同一种霉菌毒素。
D:真菌毒素由产毒菌株在任何条件下都能产生。
答案: 【真菌毒素由产毒菌株在任何条件下都能产生。】

8、 问题:冷藏温度条件下可以抑制蜡样芽孢杆菌和李斯特菌的生长。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:甲肝病毒是肠道病毒中最容易通过食物载体传播的病毒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:沙门氏菌是革兰氏阴性，营养要求不高，不耐热，不分解蛋白质，污染食品后不呈现明显腐败现象，所以更容易传播污染。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种，会作用于人的神经系统。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:酵母菌主要分布在含糖质较高的偏碱性环境。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:霉菌毒素通常无抗原性，不能引起机体产生抗体或抗毒素，无法产生免疫应答，主要侵害实质器官。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，黄曲霉毒素的毒性大、致癌能力强、分布广、对人畜威胁极大，因而倍受重视。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、 问题:我国粮食和饲料中常见的是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），但其非常不稳定，可通过煮沸加热消除。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第七章 HACCP建立与实施过程 HACCP建立与实施过程——小测试

1、 问题:在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是
选项：
A:供应商的资质和检测报告的审查
B:抽样理化指标测试
C:感官评价
D:微生物检测
答案: 【微生物检测】

2、 问题:下面哪一项不属于HACCP的原理
选项：
A:建立关键限值
B:关键控制点的监控
C:纠正措施
D:全员参与
答案: 【全员参与】

3、 问题:以下哪一项不属于验证活动？
选项：
A:现场检查流水线上工人的操作
B:监控仪器的校准
C:评审监控记录及纠正措施
D:现场观测监控活动或取样检验
答案: 【现场检查流水线上工人的操作】

4、 问题:什么是某CCP的关键限值？
选项：
A:食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
B:微生物指标
C:产品的质量指标
D:超出某限度值而导致食品质量不一致
答案: 【食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害】

5、 问题:HACCP审核是：
选项：
A:检查整个生产过程的CCPs
B:为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C:独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D:如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
答案: 【独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致】

6、 问题:HACCP计划的确认活动是指：
选项：
A:HACCP体系的日常审核
B:定期职工会议
C:对产品进行定期质量控制检查
D:HACCP计划实施前的全面检查
答案: 【HACCP计划实施前的全面检查】

7、 问题:CCP判断树是：
选项：
A:决定控制测量的方法
B:确认关键危害的方法
C:说明关键限值的技术
D:确定某环节是否是CCP的一系列问题
答案: 【确定某环节是否是CCP的一系列问题】

8、 问题:关键限值是为以下哪一项而设定的？
选项：
A:加工步骤
B:显著危害
C:危害分析
D:关键控制点
答案: 【关键控制点】

9、 问题:下列哪一项描述是正确的？
选项：
A:HACCP是ISO9000的基础
B:ISO9000是HACCP的基础
C:GMP、SSOP是HACCP的基础
D:HACCP是GMP、SSOP的基础
答案: 【GMP、SSOP是HACCP的基础】

10、 问题:与传统管理方式相比，HACCP体系的优点是：
选项：
A:不需要人力、物力的投入
B:不需要进行产品检验

请输入手机号或商家订单号

打不开请联系客服QQ 2356025045 商家订单号在哪里？点此了解

---

商家订单号查看步骤

打开支付宝

方法一：我的 > 账单 > 账单详情 > 更多>复制商家订单号

方法二：我的 > 账单 >搜索关键字【网课小帮手】
> 账单详情 > 更多>复制商家订单号

方法三：联系客服QQ 2356025045

微信支付

我 > 支付 > 钱包 > 账单 > 账单详情

手机号用于查询订单，请认真核对

支付宝