2022知到答案 食品营养与健康（哈尔滨职业技术学院） 最新完整智慧树知到满分章节测试答案

见面课：大学生一日营养食谱的制定与评价

1、问题:能量供给量的确定主要有几种方法（）。
选项：
A:查表法
B:计算法
C:自我选择法
D:随机选择法
答案: 【查表法;
计算法】

2、问题:一餐食谱，一般选择（）。
选项：
A:一至两种动物性原料
B:一种豆制品
C:五种蔬菜
D:一种谷类
答案: 【一至两种动物性原料;
一种豆制品;
一种谷类】

3、问题:蛋白质占膳食总热量供给中的合理比例为（）。
选项：
A:5%~10%
B:10%~15%
C:15%~20%
D:20%~25%
答案: 【10%~15%】

4、问题:中国人的体重指数多少为正常（）。
选项：
A:低于18.5
B:24~27.9
C:18.5~23.9
D:高于18.5
答案: 【18.5~23.9】

5、问题:蛋白质、脂肪。碳水化合物的产能系数分别为（）。
选项：
A:4:4:9
B:4:9:4
C:4:4:4
D:9:4:4
答案: 【4:9:4】

见面课：每日营养素需要量的确定

1、问题:碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、问题:蛋白质含量越高，食物营养价值越高。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

3、问题:脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、问题:植物油熔点高，常温下呈固态。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、问题:膳食纤维即为非淀粉多糖。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

见面课：糖尿病患者饮食控制方案

1、问题:糖尿病饮食治疗正确的说法是 () 。
选项：
A:身体消瘦的糖尿病患者可不必饮食治疗
B:病情轻者可不需饮食治疗
C:所有糖尿病患者都应该坚持健康的饮食计划
D:肥胖的患者可以通过“饥饿”来降低血糖
答案: 【所有糖尿病患者都应该坚持健康的饮食计划】

2、问题:对糖尿病血糖达标认识错误的是 () 。
选项：
A:只要坚持治疗，达不达标不重要
B:早达标.早获益
C:精细降糖，安全达标
D:实现血糖全面达标
答案: 【只要坚持治疗，达不达标不重要】

3、问题:糖尿病治疗的五驾马车是指 () 。
选项：
A:饮食控制.运动疗法.药物治疗.戒烟戒酒.自我监测
B:饮食控制.运动疗法.药物治疗.按摩与理疗.自我监测
C:饮食控制.运动疗法.药物治疗.教育及心理治疗.按摩与理疗
D:饮食控制.运动疗法.药物治疗.教育及心理治疗.自我监测
答案: 【饮食控制.运动疗法.药物治疗.教育及心理治疗.自我监测】

4、问题:对糖尿病患者而言，体重是与体温、呼吸、脉搏、血压一样重要的生命指征，体重指数(BMI)正常范围：()
选项：
A:≥28
B:18.5~23.9
C:24.0~27.9
D:17.0-18.5
答案: 【18.5~23.9】

5、问题:餐后两小时血糖正常范围是（mmol/L）：()
选项：
A:5.3-8.0
B:6.0-9.0
C:3.6-7.7
D:3.0-7.0
答案: 【3.6-7.7】

6、问题:空腹血糖正常范围是（mmol/L）：()
选项：
A:5.0-7.0
B:3.6-6.1
C:2.0-3.6
D:6.1-8.0
答案: 【3.6-6.1】

见面课：评价食物营养价值

1、问题:大豆的限制氨基酸为()。
选项：
A: 蛋氨酸
B:苏氨酸
C:丙氨酸
D:赖氨酸
答案: 【 蛋氨酸】

2、问题:在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。
选项：
A:肉
B:鱼
C:大豆
D:蔬菜
答案: 【大豆】

3、问题:谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为()。
选项：
A: 0.4～7%
B:10～15%
C:15～20%
D:21～25%
答案: 【 0.4～7%】

4、问题:牛奶中的碳水化合物是()。
选项：
A:麦芽糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:葡萄糖
答案: 【乳糖】

5、问题:大豆中含有()因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
选项：
A:抗胰蛋白酶
B:抗胰凝乳蛋白酶
C:抗羧肽酶
D:抗氨肽酶
答案: 【抗胰蛋白酶】

第一章 单元测试

1、 问题:下列说法中正确的是（ ） 。
选项：
A:食物没有好坏之分，只有不合理的搭配
B:天然的食物比加工的食物安全；
C:没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”
D:添加了食品添加剂的食物不要吃。
答案: 【
食物没有好坏之分，只有不合理的搭配
】

2、 问题:下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）。
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 （ ）
选项：
A:①③⑤
B:①②④
C:①②③
D:①②⑤
答案: 【
①②③
】

3、 问题:小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是( )。
选项：
A:没吃早饭，出现低血糖现象
B:天气太热
C:没写完作业，怕老师批评
D:上课想睡觉
答案: 【
没吃早饭，出现低血糖现象
】

4、 问题:世界卫生组织对健康是怎么定义的? ( )
选项：
A:身体无病
B:心理健康
C:身体健康
D:健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”
答案: 【
健康应是“生理、心理、社会适应和道德方面的良好状态”
】

5、 问题:世界卫生组织提出健康的四大基石为（ ）。
选项：
A:吃饱
B:穿暖
C:适当饮酒
D:合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡
答案: 【
合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡
】

6、 问题:有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（ ）。
选项：
A:蛋白质和维生素
B:脂肪和无机盐
C:维生素和无机盐
D:蛋白质和脂肪
答案: 【
维生素和无机盐
】

7、 问题:合理膳食是指( ) 。
选项：
A:蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B:糖类是主要的供能物质，应多吃
C:应以肉类、蔬菜、水果为主
D:各种营养物质的比例合适，互相搭配
答案: 【
各种营养物质的比例合适，互相搭配
】

8、 问题:本章介绍的影响健康的主要因素有哪几个方面？ （ ）
选项：
A:行为和生活方式因素
B:环境因素
C:生物学因素
D:卫生保健服务因素
答案: 【
行为和生活方式因素
环境因素
生物学因素
卫生保健服务因素
】

9、 问题:膳食纤维的生理作用有（ ） 。
选项：
A:预防便秘
B:降低血清胆固醇
C:预防癌症
D:调节血糖
答案: 【
预防便秘
降低血清胆固醇
预防癌症
调节血糖
】

10、 问题:小肠是人体消化吸收的重要器官。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:1kcal的热能相当于（ ）。
选项：
A:239kJ
B:0.239kJ
C:4.18kJ
D:4.184MJ
答案: 【
4.18kJ
】

2、 问题:碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
选项：
A:11%～14%
B:20%～30%
C:55%～65%
D:40%
答案: 【
55%～65%
】

3、 问题:下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（ ）。
选项：
A:脂肪
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:乙醇
答案: 【
脂肪
】

4、 问题:影响人体基础代谢的主要因素是（ ）。
选项：
A:体表面积
B:身高
C:体重
D:胸围
答案: 【
体重
】

5、 问题:以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（ ）。
选项：
A:动植物油
B:淀粉
C:食用糖
D:高度酒
E:大豆制品
答案: 【
动植物油
淀粉
食用糖
高度酒
】

6、 问题:以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（ ）。
选项：
A:肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B:体重越重，能量消耗越多
C:劳动持续时间越长，能量消耗越多
D:劳动强度越大，能量消耗越多
E:工作熟练程度高者，能量消耗越多
答案: 【
肌肉越发达者，活动能量消耗越多
体重越重，能量消耗越多
劳动持续时间越长，能量消耗越多
劳动强度越大，能量消耗越多
】

7、 问题:属于优质蛋白的有（ ）。
选项：
A:谷蛋白
B:大豆蛋白
C:鸡肉蛋白
D:白蛋白
E:鱼肉蛋白
答案: 【
大豆蛋白
鸡肉蛋白
鱼肉蛋白
】

8、 问题:维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ ）
选项：
A:鸡蛋
B:粮食
C:鱼类
D:蔬菜
答案: 【
粮食
】