2020 食品营养学(南京财经大学)1460628443 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-07-09到2020-08-30

第一章 绪论 第一章单元测试

1、 问题:体质指数（BMI）的计算公式为    。
选项：
A:体重（kg）/身高（m）2 
B:身高（m）2/体重（kg） 
C:体重（kg）/身高（cm）2
D:身高（cm）2/体重（kg）
答案: 【体重（kg）/身高（m）2 】

2、 问题:以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是    。
选项：
A:奶脯
B:后臀尖
C:里脊肉
D:肋条肉
答案: 【里脊肉】

3、 问题:牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是    。
选项：
A:钙
B:铁
C:乳糖
D:B族维生素
答案: 【B族维生素】

4、 问题:以下食品类别中营养素密度最高的是    。
选项：
A:甜饮料
B:酒类
C:动物油脂
D:绿叶蔬菜
答案: 【绿叶蔬菜】

5、 问题:为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为    。
选项：
A:1：2
B:1：3
C:1：4
D:1：5
答案: 【1：3】

6、 问题:食品的         是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。
答案: 【营养密度】

7、 问题:人体营养状况评价的内容包括：营养评价和           两个方面。
答案: 【代谢评价】

8、 问题:肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和      的重要来源之一。
答案: 【维生素】

9、 问题:体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和                两个部分。
答案: 【临床检验】

10、 问题:婴儿的必需氨基酸有      种。
答案: 【9】

第二章 营养学基础 第二章单元测试

1、 问题:能被人体消化吸收的碳水化合物是     。
选项：
A:棉籽糖
B:果胶
C:纤维素
D:淀粉
答案: 【淀粉】

2、 问题:中国营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的      。
选项：
A:45%
B:25%-30%
C:20%以下
D:20%-30%
答案: 【20%-30%】

3、 问题:评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是        。
选项：
A:蛋白质的消化率
B:蛋白质的功效比值
C:蛋白质的净利用率
D:蛋白质的生物价
答案: 【蛋白质的生物价】

4、 问题:维生素B2缺乏体征之一是      。
选项：
A:脂溢性皮炎
B:周围神经炎
C:“3D”症状
D:牙龈疼痛出血
答案: 【脂溢性皮炎】

5、 问题:细胞内的含水量约占体内总量的       。
选项：
A:2/3
B:1/3
C:1/4
D:3/4
答案: 【2/3】

6、 问题:碳水化物在人体内吸收利用的形式是          。
答案: 【葡萄糖】

7、 问题:        是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。
答案: 【必需脂肪酸】

8、 问题:蛋白质净利用率表达为           。
答案: 【消化率*生物价】

9、 问题:维生素D缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为        。
答案: 【佝偻病】

10、 问题:人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和           三类。
答案: 【代谢水】

第三章 能量代谢 第三章单元测试

1、 问题:维持人体基本生命活动的能量消耗是         。
选项：
A:体力活动消耗
B:基础代谢
C:非体力活动消耗
D:食物热效应耗能
答案: 【基础代谢】

2、 问题:一般来说，机体所需要能量的        以上是由食物中的碳水化合物的。
选项：
A:30%
B:50%
C:60%
D:70%
答案: 【50%】

3、 问题:据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为          。
选项：
A:17.15 kJ
B:39.54 kJ
C:23.64 kJ
D:18.61 kJ
答案: 【23.64 kJ】

4、 问题:以下产能营养素净能量系数最高的是        。
选项：
A:蛋白质
B:脂肪
C:糖类
D:乙醇
答案: 【脂肪】

5、 问题:测定基础代谢率最有用的指标是         。
选项：
A:体重
B:身高
C:年龄
D:性别
答案: 【体重】

6、 问题:人体热能需要的测定方法有计算法和     。
答案: 【测定法】

7、 问题:人体的热能消耗包括       、食物热效应 、体力活动。
答案: 【基础代谢】

8、 问题:食物能量的最终来源是      。
答案: 【太阳能】

9、 问题:碳水化合物、脂肪和       称之为三大产能营养素。
答案: 【蛋白质】

10、 问题:      是指每克食物所含的能量。
答案: 【能量密度】

第四章 各类食品的营养价值 第四章单元测试

1、 问题:下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
选项：
A:鸡蛋
B:粮食
C:鱼类
D:蔬菜
答案: 【粮食】

2、 问题:粮食加工精度越高，______ 。
选项：
A:纤维素含量越高，硫胺素含量越高
B:纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C:纤维素含量越低，硫胺素含量越高
D:纤维素含量越低，硫胺素含量越低
答案: 【纤维素含量越低，硫胺素含量越低】

3、 问题:含维生素C最多的蔬菜是          。
选项：
A:菠菜
B:南瓜
C:白菜
D:柿子椒
答案: 【柿子椒】

4、 问题:影响蔬菜中钙吸收的主要因素是        。
选项：
A:磷酸
B:草酸
C:琥珀酸
D:植酸
答案: 【草酸】