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本课程起止时间为:2021-09-30到2022-01-20

【作业】技能篇-1.5铺台布 自行练习两种基本的铺台布技能,并上传照片。

1、 问题:练习两种基本的铺台布技能,并上传照片。
评分规则: 【

技能篇-1.2仪态与服务语言 仪态与服务语言-单元测验

1、 问题:介绍他人或为他人指示方向时的手势应该用___。
选项:
A:食指    
B:拇指  
C:掌心向上
D:鞠躬
答案: 【掌心向上

2、 问题:进出电梯时应注意(     )。
选项:
A:注意安全  
B:领导先进后出
C: 领导后进先出
D: 与熟人同乘要讲先来后到
答案: 【注意安全  ;
 领导后进先出;
 与熟人同乘要讲先来后到

3、 问题:点头礼又叫颔首礼,它所适用的情况主要有(     )。
选项:
A:路遇熟人      
B:在会场剧院等不宜交谈之处
C:同一场合多次碰面
D:路上多人而又无法问候之时
答案: 【路遇熟人      ;
在会场剧院等不宜交谈之处;
同一场合多次碰面;
路上多人而又无法问候之时

4、 问题:被称为“参与社交的通行证”的是微笑。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

5、 问题:走路时,应脚尖先触地,身体重心落在前脚掌上。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误
分析:【脚跟先触地。

6、 问题:当代国际礼仪强调___。
答案: 【女士优先

技能篇-1.3宴会台型设计与餐饮位次安排 宴会台型设计与餐饮位次安排单元测验

1、 问题:中餐宴会座次安排,如果主人夫妇就座于同一桌,以()为第()主人。
选项:
A:男主人,一
B:女主人,一
C:男主人,二
D:女主人,二
答案: 【男主人,一

2、 问题:中餐位次安排时,应遵循的原则是左()右(),面门为()。
选项:
A:尊、卑、上
B:卑、尊、上
C:尊、卑、下
D:卑、尊、下
答案: 【卑、尊、上

3、 问题:桌次则讲究以远为上是指餐桌以远离()为上位。
选项:
A:墙壁
B:备餐间
C:舞台
D:正门
答案: 【正门

4、 问题:三人一同就座用餐时,居于中座者在位次上要高于在其两侧就座之人。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

5、 问题:如果圆桌上每桌只有一名主人,主宾在其左首就座,每桌只有一个谈话中心。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误
分析:【在右首就坐

6、 问题:西式宴会的席次一般根据宾客地位安排,女宾席次依据与女主人的关系而定。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误
分析:【女宾席次依据丈夫地位而定

7、 问题:在我国用西餐宴请客人,通常采用按职务高低男女分坐的方式。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

8、 问题:中西餐宴会在排宴会桌次时,距离主桌越近,桌次越();距离主桌越远,桌次越()。
答案: 【高低

9、 问题:当餐桌分为左右时,以面门为据,居()之桌为上。
答案: 【

10、 问题:中餐宴会中,主宾应坐在主人的()侧。
答案: 【

技能篇-1.7侍酒服务 侍酒服务单元测试

1、 问题:对于较高级的葡萄酒,软木塞拔出后,服务员应首先将软木塞A 交给收银员,以备记账B 交第一主人进行鉴定C 交回酒库,以备记录D 收好以备主管检查
选项:
A:交给收银员,以备记账
B:交第一主人进行鉴定
C:交回酒库,以备记录
D:收好以备主管检查
答案: 【交第一主人进行鉴定

2、 问题:酒标上梅多克产区(Medoc)最有名的葡萄酒是A 甜白葡萄酒B 干红葡萄酒C 起泡酒D 干红葡萄酒和甜白葡萄酒
选项:
A:甜白葡萄酒
B:干红葡萄酒
C:起泡酒
D:干红葡萄酒和甜白葡萄酒
答案: 【干红葡萄酒

3、 问题:葡萄酒酒标上的AOC是什么意思?A 原产地B 酒产自于法国C 原产地命名控制D 酒的质量好
选项:
A:原产地
B:酒产自于法国
C:原产地命名控制
D:酒的质量好
答案: 【原产地命名控制

4、 问题:葡萄酒酒标上的Vin De Pays是什么意思?A 地区餐酒B 酒的产区C 酒的品种D 酒的品牌
选项:
A:地区餐酒
B:酒的产区
C:酒的品种
D:酒的品牌
答案: 【地区餐酒

5、 问题:酒标上的Reserve代表的是?A 表明该款葡萄酒品质较高B 表明该葡萄酒产自法国C 表明该葡萄产自于珍藏的年份D 表明该葡萄的品牌
选项:
A:表明该款葡萄酒品质较高
B:表明该葡萄酒产自法国
C:表明该葡萄产自于珍藏的年份
D:表明该葡萄的品牌
答案: 【表明该款葡萄酒品质较高

6、 问题:酒标上“DOCG级”的阿斯蒂葡萄酒的风格是?A 干型静止的葡萄酒B 甜型静止的葡萄酒C 干型起泡的葡萄酒D 甜型起泡的葡萄酒
选项:
A:干型静止的葡萄酒
B:甜型静止的葡萄酒
C:干型起泡的葡萄酒
D:甜型起泡的葡萄酒
答案: 【甜型起泡的葡萄酒

7、 问题:斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标。
选项:
A:表示对主人的尊敬
B:核实选酒有无差错
C:证明商品质量可靠
D:促进销售
答案: 【表示对主人的尊敬;
核实选酒有无差错;
证明商品质量可靠

8、 问题:斟酒时,瓶口距杯口两厘米。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

9、 问题:斟酒的基本方式有两种,一种叫桌斟,一种叫捧斟。
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

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