2020 中华饮食文化(崔璨)(贵州民族大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-07-30
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【作业】第4讲 产业发展与饮食文化 第三、四讲单元作业

1、 问题:请归纳饮食文化的概念与内涵，并在此基础上结合日常生活所见，试从饮食品种与结构的角度谈谈人类饮食发展的历史趋势。
评分规则: 【 不少于300字，言之有理，条理清晰
】

第4讲 产业发展与饮食文化 第三、四讲单元测验

1、 问题:人类的饮食史，先后经历了       。
选项：
A:无炊具时代、陶烹时代、石烹时代、铁烹时代
B:无炊具时代、铁烹时代、石烹时代、陶烹时代
C:无炊具时代、石烹时代、陶烹时代、铁烹时代
D:无炊具时代、石烹时代、铁烹时代、陶烹时代
答案: 【无炊具时代、石烹时代、陶烹时代、铁烹时代】

2、 问题:石烹时代，据历史文献与民族文化中存留的资料记载，人类饮食加工方法有       
选项：
A:外热法
B:内热法
C:散加热法
D:石煮法
答案: 【外热法;
内热法;
散加热法;
石煮法】

3、 问题:下列说法正确的有：         
选项：
A:从全人类的发展进程来看，最初都可能是选择无害或低毒的动植物以维持生存。但是有了这样的限定因素，可能使人类可供选择食物原料少之又少。
B:在人类饮食史上，可能经历过漫长的无炊具时代。
C:陶烹时代大致与新石器时代相始终，陶烹是农业和定居时代的产物。
D:现代社会随着科技水平的提高，用于饮食器具的新材料更是层出不穷，甚至带来了所谓的“厨房革命”，但总体而言仍未走出铁烹时代。
答案: 【从全人类的发展进程来看，最初都可能是选择无害或低毒的动植物以维持生存。但是有了这样的限定因素，可能使人类可供选择食物原料少之又少。;
在人类饮食史上，可能经历过漫长的无炊具时代。;
陶烹时代大致与新石器时代相始终，陶烹是农业和定居时代的产物。;
现代社会随着科技水平的提高，用于饮食器具的新材料更是层出不穷，甚至带来了所谓的“厨房革命”，但总体而言仍未走出铁烹时代。】

4、 问题:中国人对粮食作物的选择也经历过一个从“百谷”到“   ”的认识过程。
答案: 【五谷】

5、 问题:中国有近万年的农业历史，中华饮食文化随着    的发展进步而渐趋丰富多样，在世界饮食文化史上占有重要地位。
答案: 【农业】

6、 问题:《淮南子·说林训》曰“水火相憎，镬在其间，    以和”，水火由对立而统一在陶烹过程中得到完美集现。
答案: 【五味】

第 8 讲 饮食方式革命 第七、八单元测验

1、 问题:下列哪位上古英雄帝王，反映了用火的历史在中国先民的记忆中留下深刻的印象。
选项：
A:有巢氏
B:燧人氏
C:伏羲氏
D:神农氏
答案: 【燧人氏】

2、 问题:     的推广种植，促进了“面食”的普及。
选项：
A:玉米
B:小麦
C:高粱
D:大豆
答案: 【小麦】

3、 问题:下面说法正确的是，         
选项：
A:隋唐时期在饮食方式上的一场革命就是由分餐制向合餐制的过渡。
B:东汉隐士梁鸿与其妻孟光“举案齐眉”的故事是中国饮食方式为合餐制的典型代表。
C:合餐制是随着高桌大椅的问世而出现的饮食场面。
D:目前关中农民吃饭时仍时有“板凳不坐蹴起来”的习惯，很可能就是上古食姿之孑遗。
答案: 【隋唐时期在饮食方式上的一场革命就是由分餐制向合餐制的过渡。;
合餐制是随着高桌大椅的问世而出现的饮食场面。;
目前关中农民吃饭时仍时有“板凳不坐蹴起来”的习惯，很可能就是上古食姿之孑遗。】

4、 问题:下列说法正确的有：         
选项：
A:发面技术进入主食领域，对于面食的多样化与饮食健康具有重大意义。
B:随着石磨盘的发明和应用，小麦被加工成面粉，北方地区从此进入“面食”时代。
C:魏晋南北朝面食发酵的相关记载见于著名农书《齐民要术》，主要有酸浆发酵法、酒发酵法等。
D:小麦性凉易于积食，食后受凉是诱发伤寒的重要原因之一，汉唐间伤寒病是中国北方非常流行的病患之一，东汉张仲景为此专著《伤寒论》。
答案: 【发面技术进入主食领域，对于面食的多样化与饮食健康具有重大意义。;
随着石磨盘的发明和应用，小麦被加工成面粉，北方地区从此进入“面食”时代。;
魏晋南北朝面食发酵的相关记载见于著名农书《齐民要术》，主要有酸浆发酵法、酒发酵法等。;
小麦性凉易于积食，食后受凉是诱发伤寒的重要原因之一，汉唐间伤寒病是中国北方非常流行的病患之一，东汉张仲景为此专著《伤寒论》。】

5、 问题:粟、稻作为中国古代最重要的粮食作物，或饭或粥基本上都是以“    ”为主。
答案: 【粒食】

6、 问题:有了火以后，从饮食角度而言，开始了所谓的“    ”时代。
答案: 【火食】

第6讲 食礼的倡明 第五、六单元测验

1、 问题:在饮食方面，人类原始状态的自然本能表现为：         
选项：