2021 中国饮食保健(青岛酒店管理职业技术学院)1463469490 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-02到2021-07-20

项目一 中国饮食保健概述 第一章单元测验

1、 问题:我国第一部营养学专著是
选项：
A:《食物本草》
B:《饮膳正要》
C:《饮食须知》
D:《食鉴本草》
答案: 【《饮膳正要》】

2、 问题:奠定了中医饮食保健学发展的理论基础的著作是
答案: 【《黄帝内经》】

3、 问题:世界上最早的营养师是
答案: 【周代的食医】

4、 问题:确立了辨证施治的原则，指导中医饮食保健辨体施膳的饮食养生原则和辨证施膳饮食治疗原则的是
答案: 【《伤寒杂病论》】

5、 问题:中国饮食保健研究的主要内容可概括为两大部分
答案: 【食养，食疗】

项目二 食物性能与应用 食物性能单元测验

1、 问题:寒和凉的食物有清热、泻火、解毒的作用，如
选项：
A:葱
B:姜
C:羊肉
D:绿豆
答案: 【绿豆】

2、 问题:下列叙述哪项是不正确的
选项：
A:偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品
B:瓜果、蔬菜中性寒者偏多
C:偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品
D:调味品中性凉者偏多
答案: 【调味品中性凉者偏多】

3、 问题:“不知食宜者，不足以存生也”是____提出的。
选项：
A:孙思邈
B:张景岳
C:刘河间
D:李杲
答案: 【孙思邈】

4、 问题:淡味，中医将之归于____范围。
选项：
A:酸味
B:苦味
C:甘味
D:辛味
E:咸味
答案: 【甘味】

5、 问题:具有泻下、软坚散结、和补益阴血等作用的食物是……食物。
选项：
A:酸味
B:苦味
C:辛味
D:咸味
答案: 【咸味】

6、 问题:具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是____食物。
选项：
A:酸味
B:苦味
C:甘味
D:辛味
E:咸味
答案: 【甘味】

7、 问题:一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于____食物。
选项：
A:淡味
B:芳香性
C:辛味
D:苦味
答案: 【芳香性】

8、 问题:梅子、石榴、苦瓜、茶叶、海带、海蜇等，这类食物体现出来的特性就是升浮。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:食物的升降浮沉的特性，能借助不同的烹调制作而实现。酒炒则降，姜汁炒则散，醋炒则收敛，盐水炒则下行。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:五畜之羊肉羊肉性温热，益气补虚，适合虚寒体质的。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:辛味食物具有发散、行气或润养等作用，多用于表证、气滞血瘀、食欲不振、痰湿内停。如葱、生姜、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适有很好的作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:凡是药物，其性味之偏较大，多有毒，作用猛烈，所以一般用来攻邪。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

项目二 食物性能与应用 药膳配伍与烹调测试题

1、 问题:食物的协同配伍方面包括
选项：
A:相须
B:相使
C:相畏
D:相杀
E:相恶
答案: 【相须;
相使】

2、 问题:下列属相杀配伍的是
选项：
A:扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除
B:蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。
C:某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除
D:生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等
E:以上都不是
答案: 【蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。;
生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等】

3、 问题:关于饮食禁忌,在古代文献上记载有
选项：
A:葱忌蜂蜜
B:人参忌山楂、萝卜
C:茯苓忌醋
D:鸡肉忌蘑菇
E:鲫鱼忌麦冬
答案: 【葱忌蜂蜜;
人参忌山楂、萝卜;
茯苓忌醋;
鲫鱼忌麦冬】

4、 问题:带鱼属发物，患有（ ）者忌食。
选项：
A:感冒
B:脓肿
C:疮疥
D:胃癌
答案: 【脓肿;
疮疥】

5、 问题:中医饮食调护中，饮食禁忌内容包括（ ）
选项：
A:因季节、体质、地域不同的禁忌
B:食物与药物之间的配伍禁忌
C:食物之间的配伍禁忌
D:饮食调配制备方面禁忌
E:患病期间的饮食禁忌
答案: 【因季节、体质、地域不同的禁忌;
食物与药物之间的配伍禁忌;
食物之间的配伍禁忌;
饮食调配制备方面禁忌;
患病期间的饮食禁忌】

6、 问题:药粥不能像普通的粥那样随意食用，而必须要讲究药物的对症原则，不可盲目食用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，因而不可一概用之。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:食疗茶饮应辨明是体质选择最佳最适合的，而不应一味只追求价格高的补益类药物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】