2021 中式菜品制作2(青岛酒店管理职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-03-03到2021-07-20
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项目二 冷菜拼摆 单元测试

1、 问题:口蘑中最名贵的是
选项：
A:青蘑
B:黑蘑
C:杂蘑
D:白蘑
答案: 【白蘑】

2、 问题:猪皮中所含的主要成分是
选项：
A:胶原蛋白
B:弹性蛋白
C:肌球蛋白
D:肌动蛋白
答案: 【胶原蛋白】

3、 问题:烹饪中运用较多的干肉皮是
选项：
A:牛皮
B:羊皮
C:驴皮
D:猪皮
答案: 【猪皮】

4、 问题:猪蹄中所含的主要成分是
选项：
A:胶原蛋白
B:弹性蛋白
C:肌球蛋白
D:肌动蛋白
答案: 【胶原蛋白】

5、 问题:质量最好的蹄筋是
选项：
A:猪蹄筋
B:牛蹄筋
C:羊蹄筋
D:鹿蹄筋
答案: 【鹿蹄筋】

6、 问题:下列鱼翅中品质最好的是
选项：
A:黑翅
B:灰翅
C:青翅
D:白翅
答案: 【白翅】

7、 问题:下列鱼翅中品质最差的是
选项：
A:背翅
B:胸翅
C:臀翅
D:尾翅
答案: 【尾翅】

8、 问题:下列鱼肚中品质最差的是
选项：
A:公鲨肚
B:鳝肚
C:花皎
D:炸肚
答案: 【花皎】

9、 问题:下列鱼肚中品质最好的是
选项：
A:鲨肚
B:鳝肚
C:花皎
D:回鱼肚
答案: 【鲨肚】

10、 问题:“云腿”是指生产于（）地区的火腿
选项：
A:浙江金华
B:江苏如皋
C:云南宣威
D:四川成都
答案: 【云南宣威】

项目三 禽蛋类菜品制作 单元测试

1、 问题:千岛汁源是（）中使用的一种调料
选项：
A:中餐
B:面点
C:西餐
D:蛋糕
答案: 【西餐】

2、 问题:千岛汁在烹饪中主要用于
选项：
A:热菜调味
B:蛋糕调味
C:中点调味
D:蔬菜沙拉调味
答案: 【蔬菜沙拉调味】

3、 问题:下列调料中，（）是北京刷羊肉调料的主要原料之一
选项：
A:甜面酱