2020 中餐之旅(新疆天山职业技术学院（本科）) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-04-19到2020-06-30
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模块一 走进中餐世界 模块一 走进中餐世界测验

1、 问题:＿＿＿是指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
选项：
A:正餐厅
B:风味餐厅
C:主题餐厅
D:咖啡厅
答案: 【正餐厅】

2、 问题:＿＿＿提倡有序就餐，按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。
选项：
A:正餐厅
B:风味餐厅
C:主题餐厅
D:自助式餐厅
答案: 【自助式餐厅】

3、 问题:儿童座椅必须带扶手和栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。 
选项：
A:62
B:65
C:67
D:70
答案: 【65】

4、 问题:中国宾客就餐大多喜欢热烈的气氛，所以，中餐厅的灯光应＿＿＿。
选项：
A:丰富
B:明亮
C:朦胧
D:五彩缤纷
答案: 【明亮】

5、 问题:餐饮部组织机构设置的最高原则是＿＿＿。
选项：
A:精简
B:统一
C:自主
D:高效
答案: 【高效】

6、 问题:负责现场巡台与控场，及时发现和解决服务中出现的问题的是＿＿＿。
选项：
A:餐厅主管
B:餐厅领班
C:餐厅经理
D:迎宾员
答案: 【餐厅经理】

7、 问题:当餐厅经理不在时，＿＿＿代行其职。
选项：
A:预定员
B:餐厅领班
C:迎宾员
D:餐厅服务员
答案: 【餐厅领班】

8、 问题:＿＿＿负责协助存放客人衣帽、雨具等。
选项：
A:餐厅服务员
B:迎宾员
C:点菜员
D:传菜员
答案: 【迎宾员】

9、 问题:正餐厅一般只提供午餐、晚餐，国外不少饭店的高级正餐厅仅供应晚餐。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:主题餐厅的餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:饭店的多功能厅不能做宴会厅用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:中餐厅的环境布置应围绕着一个中心进行。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、 问题:中餐厅的灯光不应太明亮。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

14、 问题:无论饭店规模大小如何，其组织形态基本一致。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

15、 问题:餐厅服务员的直接上级是餐厅经理。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:传菜员负责协助值台服务员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】模块一 走进中餐世界 模块一 走进中餐世界作业

1、 问题:一、单选题（请写清题号和正确的选项）1. ＿＿＿餐厅经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似。  A．风味餐厅      B.主题餐厅      C.咖啡厅      D.宴会厅2.根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。A.餐厅的运作流程   B.宾客的消费过程C.餐厅岗位职责     D.建筑结构3.餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。A.35        B.45        C.55      D.654.＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。  A.餐厅服务员     B.传菜员      C.点菜员     D.洗衣房5.＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。  A．点菜员     B.迎宾员     C.餐厅服务员     D.传菜员二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”）1.餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。2.风味餐厅本质上也是正餐厅。3.咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。4.效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。5.迎宾员负责将客人平均分配到不同区域，以平衡各值台服务员的工作量。
评分规则: 【 一、单选题：以下每题回答正确各得1分，答错、多答均不给分。1.A     2.A     3.D     4.B     5.C二、判断题：以下每题回答正确各得1分，答错、多答均不给分。1.对    2.对    3.错    4.对    5.对
】

【作业】模块二 我是温文尔雅的迎宾员 模块二 我是温文尔雅的迎宾员作业

1、 问题:一、单选题（请写清题号和正确的选项）1.鞠躬时，以＿＿＿为轴，上身自然向前倾，头、颈、背成一条直线。   A.腰        B.脖       C.髋关节     D.背2.若空位较多时，迎宾员应＿＿＿。   A.  遵循先大厅后包厢的原则   B.  随机安排座位   C.  征求客人意见，让客人自己挑座位   D.  先安排靠窗的位置3.呈递菜单时，应先打开菜单第＿＿＿页。   A.一        B.二        C.封面        D.任何一页4.迎宾员在迎宾前应清洁＿＿＿、餐区广告牌和指示牌。   A．电话机      B.迎宾区域      C.迎宾台      D.大厅入口5.宾客到达＿＿＿时，迎宾员应主动上前问候。   A.迎宾台前     B.视线范围内      C.餐厅门口      D.1米处二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”）1.迎宾员在送别宾客时，行15度鞠躬礼。2.迎宾员在引领宾客时，若遇转弯或地面湿滑需要借助手势和语言提醒客人注意。3.情侣用餐，应安排到风景优美的位置。4.到达餐位后，迎宾员应迅速为客人拉椅让座。5.入座服务中尽量为客人提供至少两张餐桌的选择。
评分规则: 【 一、单选题：以下每题回答正确各得1分，答错、多答均不给分。1.C    2.C    3.A    4.C    5.C二、判断题：以下每题回答正确各得1分，答错、多答均不给分。1.错    2.对    3.对    4.对    5.对
】

模块二 我是温文尔雅的迎宾员 模块二 我是温文尔雅的迎宾员测试

1、 问题:迎宾员站立时双脚呈＿＿＿。
选项：
A:立正
B:丁字步
C:V字脚
D:随意摆放
答案: 【丁字步】

2、 问题:15度鞠躬时，眼睛的最后定位点是＿＿＿。
选项：
A:宾客的眼睛
B:脚尖前方1米处
C:客人身上
D:地面
答案: 【宾客的眼睛】

3、 问题:迎宾员应走在客人侧前方，距离客人＿＿＿米左右。
选项：
A:0.5
B:1
C:1.5
D:2
答案: 【1】

4、 问题:迎宾员在引领过程中，应用＿＿＿指示客人前进方向。
选项：
A:手势
B:语言
C:眼神
D:停留
答案: 【手势】

5、 问题:最后点菜时间到餐厅的客人，尽量安排＿＿＿的位置。
选项：
A:餐厅显眼
B:安静的角落
C:靠近厨房
D:靠窗
答案: 【靠近厨房】

6、 问题:迎宾员目送宾客离开，待客人离开＿＿＿，回到迎宾台。
选项：
A:餐厅
B:餐位
C:自己视线
D:酒店大堂
答案: 【自己视线】

7、 问题:拉椅让座时，迎宾员双手将餐椅拉开半米左右距离，＿＿＿示意客人入座。
选项：
A:左手
B:右手
C:双手
D:语言
答案: 【右手】