2021答案 传统发酵食品（腐乳、泡菜、果酒）的制作 最新满分章节测试答案

腐乳的制作

1、 问题:毛霉属于
选项：
A:真菌
B:病毒
C:细菌
D:植物
答案: 【真菌】

2、 问题:毛霉等微生物能产生的酶类主要有
选项：
A:蛋白酶和脂肪酶
B:蛋白酶和淀粉酶
C:脂肪酶和淀粉酶
D:肽酶和麦芽糖酶
答案: 【蛋白酶和脂肪酶】

3、 问题:在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是
选项：
A:30%
B:20%
C:15%
D:12%
答案: 【12%】

4、 问题:为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是
选项：
A:温度为15～18℃，干燥环境
B:温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C:温度为15～18℃，并保持一定湿度
D:温度为25℃，并保持一定湿度
答案: 【温度为15～18℃，并保持一定湿度】