3000 农产品质量检测技术(江苏农林职业技术学院)1003779045 最新满分章节测试答案
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【作业】模块三 农产品营养成分检测技术 – 子模块4 脂类的测定 脂类的测定
1、 问题:脂类测定时的预处理方法有哪些？请简述之。
评分规则: 【 （1）粉碎：粉碎的方法很多，不论是切碎、碾磨、绞碎，应当使样品中脂类物理、化学以及酶的降解都要减小到最小程度。
（2）加海砂 有的样品易结块，用乙醚提取较困难，为了使样品保持散粒状可以加一些海砂，一般加样品的4-6倍量（目的使样品疏松，这样扩大了与有机溶剂的接触面积，有利于萃取）。
（3）加入无水硫酸钠因为乙醚可被2%水饱和，使乙醚不能渗入到组织内部抽提脂肪的能力降低，所以有些样品含水量高时可加入无水硫酸钠，用量以样品呈散粒状为止。
（4）干燥干燥的目的是提高脂肪的提取效率。干燥时要注意温度：温度过高（1）脂肪氧化（2）脂肪与糖、蛋白质结合变成复合脂；温度过低：脂肪易降解
（5）酸处理用酸处理，水解结合态脂肪。
（6）对有些样品还有大量的碳水化合物，测定脂肪时应先用水洗掉水溶性碳水化合物再进行干燥、提取。
】
2、 问题:某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下 （1）准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g; （2）称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；（3）在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。（4）冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g,第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥后称重为46.7008g。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。
评分规则: 【 第四次干燥和第三次干燥，两次干燥后称重分别为46.7010g和46.7008g，其差值为0.0020g ，达干燥恒重。
】
3、 问题:请简述酸水解法测定脂肪的操作步骤。
评分规则: 【 （1）样品处理
（2）水解，将试管放入70-80 ℃水浴中，至脂肪游离完全为止
（3）提取，取出试管加入10mL乙醇，混合，冷却后将混合物移入100mL具塞量筒中，用25mL乙醚分次洗涤试管，并一并倒入具塞量筒中，加塞振摇1min，小心开塞放出气体，再塞好，静置15min，小心开塞，用乙醚-石油醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10-20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5mL乙醚于具塞量简内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
（4）回收溶剂、烘干、称重，将锥形瓶于水浴上蒸干后，置于100-105℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器内冷却30min后称量，反复以上操作直至恒重。
（5）计算
】
【作业】模块三 农产品营养成分检测技术 – 子模块3 酸度的测定 酸度的测定
1、 问题:为什么要测定农产品的酸度？
评分规则: 【 农产品中的酸不仅作为酸味成分，而且在农产品加工、贮藏以及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定农产品的酸度具有十分重要的意义。
（1）有机酸影响农产品的色、香、味及稳定性
（2）农产品中有机酸的种类和含量时判别其质量好坏的一个重要指标
（3）利用有机酸的含量与糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟度
】
2、 问题:总酸度测定为什么选择酚酞作为指示剂？
评分规则: 【 农产品中的酸是多种有机酸的混合物，用强碱滴定测其含量时，滴定突越不明显，其滴定终点偏碱性，故应选择在碱性范围内变色的指示剂，如酚酞。
】
3、 问题:简述两点法对酸度计进行校正。
评分规则: 【 （1）打开电源，将按钮调到pH档
（2）调节温度补偿按钮与被测溶液温度相同
（3）清洗电极并吸干
（4） 将电极插入pH6.86缓冲溶液
（5） 调节“定位”按钮与缓冲溶液pH一致
（6）清洗电极并吸干
（7）将电极插入pH4.00缓冲溶液
（8）调节“斜率”按钮与缓冲溶液pH一致
】
4、 问题:请以啤酒样品为例简述其有效酸度的测定过程
评分规则: 【 （1）样品的预处理，40℃水浴加热处理
（2）清洗电极并吸干
（3）将电极插入样品制备液
（4）读数
（5）清洗电极并吸干
（6）用盛有饱和氯化钾溶液的电极帽浸泡电极。
】
5、 问题:简述挥发酸测定原理。
评分规则: 【 样品经适当处理，加入适量的磷酸使结合态的挥发酸游离出来用水蒸气蒸馏使挥发酸分离，经冷凝、收集后，用标准碱溶液滴定根据所消耗的标准碱溶掖的浓度和体积，计算挥发酸的含量。
】
6、 问题:采用水蒸气蒸馏法测定挥发酸时，若操作时发现有泄露，如何在不重做的情况下继续测定样品的挥发酸？
评分规则: 【 继续蒸馏，将挥发酸全部蒸馏出来，用标准碱液对剩余的残液进行滴定为不挥发酸含量。另取同样的样品利用标准碱测定其总酸度。利用样品中的挥发酸=总酸-不挥发酸的思路继续测定而无需重做。
】
模块三 农产品营养成分检测技术 – 子模块3 酸度的测定 《酸度的测定》单元测验
1、 问题:以下不属于农产品中挥发酸成分的是
选项：
A:盐酸
B:甲酸
C:乙酸
D:丁酸
答案: 【盐酸】
2、 问题:总酸度的测定一般采取（ ）法测定。
选项：
A: 酸碱滴定法
B:氧化还原滴定法
C:配位滴定法
D:分光光度法
答案: 【 酸碱滴定法】
3、 问题:以下样品中可直接取样或稀释即可测定总酸度的是
选项：
A:可乐
B:乳粉
C:食醋
D:白酒
答案: 【白酒】
4、 问题:pH值可以反映肉的新鲜度，pH在（ ）说明肉已酸败变质。
选项：
A:7.1-7.2
B:6.2-6.3
C:5.6-6.0
D:>6.7
答案: 【>6.7 】
5、 问题:挥发酸是农产品中所含（ ）的直链脂肪酸。
选项：
A:长碳链
B:中碳链
C:短碳链
D:<10的低碳链
答案: 【<10的低碳链】
6、 问题:使用碱式摘定管进行滴定的正确操作方法应是
选项：
A:左手捏于稍低于玻璃珠的近旁
B:左手捏于稍高于玻璃珠的近旁
C:右手捏于稍高于玻璃珠的近旁
D:左手用力捏于玻璃珠上面的橡皮管上
答案: 【左手捏于稍高于玻璃珠的近旁】
7、 问题:当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离
选项：
A:水蒸汽蒸馏
B:常压蒸馏
C:高压蒸馏
D:减压蒸馏
答案: 【减压蒸馏】
8、 问题:有关蒸馏操作不正确的是
选项：
A:加热前应加入数粒止爆剂
B:应在加热前向冷凝管内通入冷水
C:应用大火快速加热
D:蒸馏完毕后应先停止加热后停止通水
答案: 【应用大火快速加热】
9、 问题:装配蒸馏装置的一般顺序是（ ）
选项：
A:由下而上，由左而右
B:由大而小，由右而左
C:由上而下，由左而右
D:由小而大，由右而左
答案: 【由下而上，由左而右】
10、 问题:32.用邻苯二钾酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（ ）。
选项：
A:甲基橙
B:甲基红
C:溴酚蓝
D:酚酞
答案: 【酚酞】
11、 问题:酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是（ ）
选项：
A:指示剂的量过多会使其变色不敏锐
B:指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液
C:对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响
D:过量指示剂会稀释滴定液
答案: 【过量指示剂会稀释滴定液】
12、 问题:（ ）是果实中常含有的酸。
选项：
A:草酸
B:苹果酸
C:乙酸
D:蚁酸
答案: 【苹果酸】
13、 问题:用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（ ）
选项：
A:总酸度
B:有效酸度
C:挥发酸度
D:有机酸度
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