2020 分析检测技术(山东轻工职业学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-07-10
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【作业】第一章 食品检验的基本知识 任务单1

1、 问题:模块一任务单：食品分析与检验的基本知识学生姓名 班级 学习资料《食品分析与检验》，程云燕编著，化工出版社，“十一五”国家教育规划教材《食品分析与检验》中国大学慕课网，河南农业大学参考资料1、参考书：（1）食品分析与检验.周光理.化学工业出版社，2010（2）食品分析与检验.康臻.中国轻工业出版社，2006（3）食品检验技术（理化部分）.吴燕等. 中国轻工业出版社，2008（4）食品分析技术.张意静.中国轻工业出版社，2001（5）食品分析与检验.杜苏英.高等教育出版社，20022、推荐网站：（1）食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html学习目标l       了解本门课程在专业的位置、定位、内容结构及学习意义、l       掌握样品的采集、制备与保存、l       了解样品的预处理、l       熟悉食品分析中的误差分析和数据处理l       掌握食品分析方法、发展趋势及分析基本知识等能力目标l       对某一检测结果作分析l       填写食品分析检验报告单任务一观看视频1.重点——不同样品的采集方法2.重点——样品采集基本原则3.重点——食品分析方法的选择4.难点——样品的预处理基本方法5.拓展点——食品分析预处理新技术6.现行相关标准——样品采集、运输和保存10分任务二1.         食品分析检验包括的内容是什么？2.         食品分析检验有那些？每种方法的特点是什么？3.         食品标准有哪些?4.         国内标准级别和代号？5.         食品样品分析的程序。6.         什么是采样、检样、原始样品、平均样品？7.         样品如何保存？8.         样品的预处理方法？15分任务三例题（18页）：A4纸抄题做一遍。5分任务四实验实训：一、对某一检测结果作分析（20页）20分任务五复习题：8、9、13， A4纸抄题做一遍。（20-21页）15分任务六实验实训：二、填写食品分析检验报告单　（20页），写到实验报告纸20分任务七章节测验15分小组评价 教师评价  
评分规则: 【 根据完成情况和准确性计分
】

第一章 食品检验的基本知识 第一章 单元测验

1、 问题:1.有小麦450袋，欲测定其蛋白质含量，若使测定结果具有代表性，至少应采集样品的袋数为（ ）
选项：
A:45
B:10
C:15
D:30
答案: 【15】

2、 问题:2.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）
选项：
A:逻辑性
B:代表性
C:随机性
D:实时性
答案: 【代表性】

3、 问题:3.可用“四分法”制备平均样品的是（ ）
选项：
A:牛乳
B:油脂
C:蜂蜜
D:稻谷
答案: 【稻谷】

4、 问题:4.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）
选项：
A:0.2345
B:0.23456
C:2.345
D:0.234
答案: 【0.2345】

5、 问题:5.湿法消化方法通常采用的消化剂是( )
选项：
A:强还原剂
B:强萃取剂
C:强氧化剂
D:强吸附剂
答案: 【强氧化剂】

6、 问题:6.表示滴定管体积读数正确的是（）
选项：
A:11 mL
B:11.111 mL
C:11.1 mL
D:11.11 mL
答案: 【11.11 mL】

7、 问题:7.下列可用“三层五点法”进行检样采集的食品种类为(  )
选项：
A:250 mL 盒装牛乳
B:25 kg 袋装乳粉
C:500g 桶装乳粉
D:50 L桶装牛乳
答案: 【50 L桶装牛乳】

8、 问题:8.采集的样品应（ ）
选项：
A:室温贮存
B:一式三份以供检验、复验和备查
C:迅速干燥后保存
D:低温冷冻保存
答案: 【一式三份以供检验、复验和备查】

9、 问题:9.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为( )
选项：
A:正式试验
B:平行试验
C:预备试验
D:空白试验
答案: 【空白试验】

10、 问题:10.由组批或货批中所抽取的样品称为( )
选项：
A:原始样品
B:检样
C:平均样品
D:随机样品
答案: 【检样】

11、 问题:11.对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6％，而真实值含量为30.3％，则 30.6％－30.3％＝0.3％为（ ）
选项：
A:绝对误差
B:系统误差
C:相对误差
D:相对偏差
答案: 【绝对误差】

12、 问题:12.以下关于样品预处理的原则与目的，所述不正确的是（ ）
选项：
A:消除干扰因素
B:使被测组分浓缩
C:杀灭微生物，使样品保存更长时间
D:完整保留被测组分
答案: 【杀灭微生物，使样品保存更长时间】

13、 问题:13.下列关于精密度的叙述中错误的是（ ） 
选项：
A:精密度表示测定结果的重现性
B:精密度的高低用偏差来衡量
C:精密度高的测定结果，其准确率亦高
D:精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
答案: 【精密度高的测定结果，其准确率亦高】

14、 问题:14.下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是（ ）
选项：
A:偶然误差中小误差出现的频率高
B:偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
C:当测定次数足够时，偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等
D:偶然误差是由某些偶然因素造成的
答案: 【偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的】

15、 问题:15.化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（ ）
选项：
A:分析纯
B:优级纯
C:化学纯
D:实验试剂
答案: 【分析纯】

【作业】第二章 食品的感官评价与分析 第二章任务单

1、 问题:模块二任务单：食品感官分析检验技术学生姓名 班级 学习资料《食品分析与检验》，程云燕编著，化工出版社，“十一五”国家教育规划教材《食品分析与检验》中国大学慕课网，河南农业大学参考资料1、参考书：（1）食品分析与检验.周光理.化学工业出版社，2010（2）食品分析与检验.康臻.中国轻工业出版社，2006（3）食品检验技术（理化部分）.吴燕等. 中国轻工业出版社，2008（4）食品分析技术.张意静.中国轻工业出版社，2001（5）食品分析与检验.杜苏英.高等教育出版社，20022、推荐网站：（1）食品伙伴网论坛，http：//www.bbs.foodmate.net（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html学习目标l  了解感觉的基本规律l  熟悉食品感官分析的基础知识l  了解食品感官分析的条件l  掌握食品感官分析检验的方法能力目标l  熟练掌握常用的感官检验法，如差别检验法、分类检验法、描述性检验法l  掌握配偶试验法、三点检验法、掌握啤酒的感官检验、白酒的感官检验任务一观看视频重点——食品感官评定的一般程序重点——食品感官检验的基本要求难点——食品感官评价方法的选择拓展点——电子舌、电子鼻、电子眼在食品感官评价与分析中的应用全章课件——食品的感官评价与分析现行相关标准——食品感官评价方法10分任务二1．说明食品感官检验的概念，感官检验有哪些类型?2．解释以下名词：感觉阈值、觉察阈值、识别阈值、极限阈值。3．食品感官检验的常用方法4．味的识别技术5. 气味识别-范式试验6．进行食品的感官检验有哪些基本要求?7．什么是差别检验法？它有哪些主要的方法? 如何进行差别检验，请举例说明。8．什么是排序检验法?如何进行排序检验，请举例说明?15分任务三（32页、34页、38页）例题：A4纸抄题做一遍。15分任务四实验实训：一、配偶实验法（38-39页），写到实验报告纸10分任务五实验实训：二、三点检验法（39页），写到实验报告纸10分任务六实验实训：三、啤酒的感官检验（40-41页），写到实验报告纸10分任务七实验实训：四、白酒的感官检验（41-42页）写到实验报告纸15分任务八章节测验15分小组评价 教师评价 
评分规则: 【 根据每项任务完成的准确度和认真程度给分
】

第二章 食品的感官评价与分析 第二章 单元测试

1、 问题:最容易产生疲劳的是
选项：
A:视觉
B:味觉
C:嗅觉
D:触觉
答案: 【嗅觉】

2、 问题:选择品评员的最基本要求是
选项：
A:年龄一致
B:自愿参加
C:做过培训
D:感官正常
答案: 【感官正常】

3、 问题:盛样品的容器不可用的材质为
选项：
A:玻璃制品
B:陶瓷制品
C:不锈钢制品
D:塑料制品
答案: 【塑料制品】

4、 问题:食品的外观形状、如颜色、大小、表面质地、透明度、充气情况等靠（  ）来评价。
选项：
A:视觉
B:味觉
C:嗅觉
D:触觉
答案: 【视觉】

5、 问题:“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（   ）产生的。
选项：
A:对比现象
B:疲劳现象
C:掩蔽现象
D:拮抗现象
答案: 【疲劳现象】

6、 问题:味觉的感受器是
选项：
A:舌尖
B:味蕾
C:舌面
D:舌根
答案: 【味蕾】

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