2020 制粉工艺学(沈阳农业大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-24到2020-06-30
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第1单元 绪论 单元测验1

1、 问题:面粉主要是由小麦的（　　）提取出来的。
选项：
A:皮层
B:糊粉层
C:胚乳
D:胚
答案: 【胚乳】

2、 问题:GB1351－2008规定，小麦的水分不得超过（　　）。
选项：
A:12.5％
B:12.0％
C:14.5％
D:14.0％
答案: 【12.5％】

3、 问题:小麦（　　）的灰分最高。
选项：
A:胚乳
B:皮层
C:胚
D:麦心
答案: 【皮层】

4、 问题:下列选项中，（　　）最不应磨入小麦面粉中。
选项：
A:外皮层
B:胚乳
C:蛋白质
D:淀粉
答案: 【外皮层】

5、 问题:小麦胚乳有两种不同的结构：如果胚乳细胞内的淀粉颗粒之间被（　　）所充实，则胚乳结构紧密、颜色较深、断面呈透明状，称为角质胚乳。
选项：
A:淀粉
B:水分
C:灰分
D:蛋白质
答案: 【蛋白质】

6、 问题:（　　）是麦粒中生命活动最强的部分。
选项：
A:胚乳
B:皮层
C:胚
D:麦心
答案: 【胚】

7、 问题:设计溜管时，溜管的输送角度应（　　）物料的自流角，以避免生产过程中发生堵塞现象。
选项：
A:大于
B:小于
C:等于
D:无关系
答案: 【大于】

8、 问题:水分变化时，麦粒、胚乳、皮层的强度变化趋势相同。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:用软麦制成的面粉适宜制作面包。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:在其它条件相同的情况下，容重大的小麦一般出粉率较高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:麦粒受到不同形式外力破坏时，所体现的抵抗破坏的能力即为小麦的结构力学性质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:软麦的胚乳硬度较大，不易磨碎，研磨时电耗高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:皮层的强度要比胚乳的大得多，所以小麦在研磨时胚乳易碎而皮层不易碎。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:物料形成自动分级后，一般密度小、体积大、表面粗糙的物料沉到下层，密度大、体积小、表面光滑的物料浮到上层。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

15、 问题:麦胚具有极高的营养价值，可在生产过程中将其提取加以综合利用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

16、 问题:一般软麦的面筋质含量高而且品质好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

17、 问题:灰分是衡量面粉加工精度的重要指标，面粉的加工精度越高，其灰分就越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

18、 问题:软小麦与硬小麦的区别在于皮层的区别。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

19、 问题:从加工的角度来讲，小麦含水过高、过低都不利于加工，因此，小麦入磨前必须进行水分调节，以保证小麦的最佳含水量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第4教学单元 第一章 原料的清理和水分调节-3 关于精选的作业

1、 问题:简述碟片滚筒组合精选机的工作过程（可画图）
评分规则: 【 碟片滚筒组合精选机由4部分组成，需写清每一部分是如何实现何种物料的分离，每部分5分。
】

第5教学单元 第一章 原料的清理和水分调节-4 第一章测试

1、 问题:若振动筛的（　　）时，通常可考虑适当加大筛面的倾角。
选项：
A:设备吸风量大
B:进机物料较脏
C:进机流量较大
D: 进机流量较小
答案: 【进机流量较大】

2、 问题:在调节振动筛筛面的倾角之前，应先（　　）。
选项：
A:放下喂料箱
B:移开风选器 
C:支撑住筛体
D:卸下振动电机
答案: 【支撑住筛体】

3、 问题:卧式打麦机中对物料起推进作用的构件是（　　）。
选项：
A:打板
B:主轴 
C:筛筒 
D:电机
答案: 【打板】

4、 问题:若去石机下脚含粮较多，说明反吹风（　　），应将反吹风调风板（　　） 。
选项：
A:较小，上升 
B:较大，上升 
C:较大，下落 
D:较小，下落
答案: 【较小，下落】

5、 问题:振动筛与配套风选器不能清除的杂质为（　　）。
选项：
A:大杂
B:小杂
C:并肩石
D:轻杂
答案: 【并肩石】

6、 问题:生产过程中，若将去石机的（　　），下脚含粮量就会增加。
选项：
A:风门调大
B:风门调小
C:振幅调小
D:倾角调大