2020 功能性食品学(杭州师范大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-20到2020-07-12
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第一章 营养学基础-蛋白质 单元测试

1、 问题:食物蛋白质的生物学价值最高的是？
选项：
A:大米
B:玉米
C:黄豆
D:鸡蛋
答案: 【鸡蛋】

2、 问题:食物蛋白质营养价值的评价指标主要有______。
选项：
A:A．蛋白质的含量
B:B．蛋白质的消化率
C:C．蛋白质的生物价
D:D．氨基酸评分
答案: 【A．蛋白质的含量;
B．蛋白质的消化率;
C．蛋白质的生物价;
D．氨基酸评分】

3、 问题:食物Pr的氨基酸模式与人体Pr氨基酸模式越接近，Pr的营养价值就越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:蛋白质的参考摄入量老年人是______g/（kg.d）。
答案: 【1.16】

【作业】第一章 营养学基础-蛋白质 单元作业

1、 问题:食物蛋白质的营养价值评价指标？
评分规则: 【 蛋白质含量蛋白质消化率蛋白质利用率（氨基酸评分.生物学价值.蛋白质净利用率.蛋白质功效比值）
】

【作业】第三章 营养学基础-维生素与无机物 课后作业

1、 问题:纤维素的生理功能
评分规则: 【 有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病；防治便秘、痔疮。
】

第三章 营养学基础-维生素与无机物 单元测试

1、 问题:脚气病是缺乏什么维生素？
选项：
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【维生素B】

2、 问题:纤维素的生理特征
选项：
A:吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；
B:黏滞作用，能形成黏液性溶液
C:结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇
D:阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收
E:细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源
答案: 【吸水作用，使肠道中粪便的体积增大，加快运转速度，减少有害物质接触肠壁的时间；;
黏滞作用，能形成黏液性溶液;
结合有机化合物的作用，包括胆酸、胆固醇;
阳离子交换作用，可结合无机盐，如钾、铁等阳离子，形成膳食纤维复合物，影响其吸收;
细菌发酵作用，被细菌酵解后，可作为细胞和细菌的能量来源】

3、 问题:糖尿病病人不应该食用膳食纤维，因为会导致血糖升高
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:不含纤维素的食物有（    ）?
答案: 【鸡鸭鱼肉蛋】

第二章 营养学基础-脂肪与碳水化合物 单元测验

1、 问题:必须脂肪酸是指（     ）？
选项：
A:亚油酸
B:维生素D3
C:黄体酮
D:亚酮酸
答案: 【亚油酸】

2、 问题:必须脂肪酸的生理功能（    ）？
选项：
A:构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B:合成前列腺素的前体
C:参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）
D:维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）
答案: 【构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;
合成前列腺素的前体;
参与胆固醇代谢（缺乏则形成动脉粥样硬化）;
维护视力（DHA是维持视网膜光感受体所必需的脂肪酸）】

3、 问题:碳水化合物不能抗生酮？
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:碳水化合物分为（ ）·（ ）和（ ）？
答案: 【糖 寡糖 多糖】

第七章 饮食与糖尿病 饮食与糖尿病 单元测试

1、 问题: 糖尿病的诊断标准为空腹血糖（FPG）
选项：
A:≥7.0mmol/L
B:≥8mmol/L
C:≥9mmol/L
D:≥10mmol/L
答案: 【≥7.0mmol/L】

2、 问题:空腹是指至少8h内没有进食食物
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:糖尿病的临床表现“三多一少”是指
答案: 【多饮、多食、多尿及体重减轻】

【作业】第七章 饮食与糖尿病 饮食与糖尿病 单元作业

1、 问题:糖尿病危险因素有哪些？
评分规则: 【 答案正确得满分，少一条扣五分
】

【作业】第八章 糖尿病的饮食治疗 糖尿病的饮食治疗 单元作业

1、 问题:怎样预防低血糖？
评分规则: 【 答案正确得满分
】

第八章 糖尿病的饮食治疗 糖尿病的饮食治疗 单元测试

1、 问题:标准体重的计算公式为
选项：
A:身高(cm)－105
B:身高(cm)－110
C:身高(cm)－100
D:身高(cm)÷105
答案: 【身高(cm)－105】

2、 问题:富含纤维素的食物有：水果、蔬菜、豆类、谷类。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第九章 饮食与高血压 第九章 课后作业

1、 问题:高血压危险因素有哪些？
评分规则: 【 该题主要考查高血压的危险因素，每一个点一分，一共十分；高血压危险因素：性别、年龄、遗传因素、肥胖、饮食因素、职业、高脂血症、吸烟、饮酒、精神心理因素等
】

第九章 饮食与高血压 第九章 单元测验

1、 问题:钠盐与高血压发病的关系非常密切。一般要求食盐的摄入量控制在()。
选项：
A:2～3g／d
B:1～2g／d
C:<6g／d
D:8～10g／d
答案: 【<6g／d】

2、 问题:目前在动物实验中发现多种碳水化合物可升高血压，如（）。
选项：
A:葡萄糖
B:蔗糖
C:果糖
D:麦芽糖
答案: 【葡萄糖;
蔗糖;
果糖】

3、 问题:少量酒精具有舒血管作用，大量酒精具有收缩血管作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:对于能量减少要循序渐进，做到营养平衡，其中蛋白质占能量的15-20%，脂肪占20-25%，碳水化合物占（%），维生素和无机盐达到膳食营养参考摄入量的标准。
答案: 【45-60】

第十章 饮食与动脉硬化 第十章 单元测验

1、 问题:人体内的胆固醇有内源性和外源性两种途径，外源性占多少，直接来自于膳食，其余由肝脏合成。
选项：
A:30%-40%；
B:40%-50%；
C:35%-45%；
D:20%-30%；
答案: 【30%-40%；】

2、 问题:与动脉粥样硬化有关的危险因素包括：
选项：
A:年龄、性别
B:吸烟
C:血脂异常
D:高血压、糖尿病和糖耐量异常
答案: 【年龄、性别;
吸烟;
血脂异常;
高血压、糖尿病和糖耐量异常】