2022 动物性食品卫生学(沈阳农业大学)1467488492 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2022-03-18到2022-06-20

第一章 动物性食品污染及安全性评价（上） 第一次课单元测试

1、 问题:FAO/WHO建议用低于____辐照处理任何食品都是安全的。
选项：
A:10kGy
B:20kGy
C:100kGy
D:200kGy
答案: 【10kGy】

2、 问题:代表中国参加ISO的国家机构是____。
选项：
A:中国农业农村部
B:海关总署
C:商务部
D:中国国家技术监督局
答案: 【中国国家技术监督局】

3、 问题:下列不属于我国国内检疫对象中的一类疫病的是____。
选项：
A:炭疽
B:高致病性猪蓝耳病
C:小反刍兽疫
D:牛瘟
答案: 【炭疽】

4、 问题:目前指导我国兽医工作的根本大法是____。
选项：
A:《家畜家禽防疫条例》
B:《中华人民共和国动植物检疫法》
C:《中华人民共和国动物防疫法》
D:《中华人民共和国食品安全法》
答案: 【《中华人民共和国动物防疫法》】

5、 问题:NY表示_____。
选项：
A:国家标准
B:商业部标准
C:卫生部标准
D:农业农村部标准
答案: 【农业农村部标准】

6、 问题:下列不属于化学性污染的是_____。
选项：
A:农药污染
B:兽药污染
C:放射性污染
D:工业三废污染
答案: 【放射性污染】

【作业】第一章 动物性食品污染及安全性评价（上） 第一次课作业

1、 问题: 动物性食品的污染途径包括（  ）和（  ）
评分规则: 【 内源性污染；外源性污染
】

【作业】第一章 动物性食品污染及安全性评价（下） 第二次课作业

1、 问题:农药的食品安全性评价指标是什么？
评分规则: 【 最大残留限量
】

第一章 动物性食品污染及安全性评价（下） 第二次课单元测试

1、 问题:食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质，通过 ____，阐明该物质的毒性及潜在危害，确定食品安全性指标，并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。
选项：
A:毒性动物试验
B:毒性分析
C:毒性动物试验和人群调查
D:检验检测
答案: 【毒性动物试验和人群调查】

2、 问题:食品安全性毒理学评价的国家系列标准，都收录在____系列标准中。
选项：
A:GB15193
B:GB5009
C:GB 4789
D:GB2760
答案: 【GB15193】

3、 问题:在进行食品安全性毒理学评价前要检查受试物是否符合要求，对于单一成份，不需要注意____。
选项：
A:受试物的物理性质
B:受试物的化学结构
C:受试物是否含有杂质
D:受试物的比例
答案: 【受试物的比例】

4、 问题:检测受试物在体内吸收分布和排泄的速度，可以采用____。
选项：
A:急性毒性试验
B:生殖和生殖发育毒性试验
C:毒物动力学试验
D:致畸试验
答案: 【毒物动力学试验】

5、 问题:致癌试验中如果未观察到有害作用的剂量≤人的可能摄入量的____倍 ，刚放弃用于食品。
选项：
A:50
B:100
C:300
D:500
答案: 【50】

6、 问题:致畸试验是为了解受试物对____的影响。
选项：
A:成年鼠
B:幼龄鼠
C:孕鼠和胎鼠
D:所有年龄阶段的鼠
答案: 【孕鼠和胎鼠】

第二章 动物性食品污染的危害与控制（上） 第三次课单元测试

1、 问题:当人们食用被_______污染的动物性食品后可能引发人兽共患传染病或寄生虫病，称为食源性感染。
选项：
A:农药
B:病原体
C:毒素
D:重金属
答案: 【病原体】

2、 问题:微生物性食物中毒是否具有传染性？_______。
选项：
A:是
B:否
C:有可能，概率很大
D:有可能，概率很小
答案: 【否】

3、 问题:在日常生活中，应尽量不接触活畜禽，并将动物性食品充分_______后再食用，避免食源性感染的发生。
选项：
A:洗净
B:晒干
C:腌渍
D:加热煮熟
答案: 【加热煮熟】

4、 问题:河豚毒素（TTX）是一种毒性极强的天然毒素，在鱼体中以卵、卵巢、皮肤、_______的毒力最强。肾、肠、眼、鳃、脑髓其次，肌肉和睾丸毒力较小。
选项：
A:肝脏
B:肌肉
C:脑髓
D:睾丸
答案: 【肝脏】

5、 问题:青皮红肉鱼为高组胺鱼类，被富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，其体内可产生大量组胺，人们食入后就会发生_______中毒。
选项：
A:胃肠炎型
B:神经兴奋传导阻滞型
C:过敏性
D:失血性
答案: 【过敏性】

6、 问题:有效预防贝类中毒，应定期对发生过贝类麻痹毒中毒的地区进行检测，以及“赤潮”水域，要求不超过_______。
选项：
A:40μg/100g
B:80μg/100g
C:80mg/100g 
D:40mg/100g
答案: 【80μg/100g】

7、 问题:对沙门氏菌和沙门氏菌食物中毒描述正确的是_____。
选项：
A:抵抗力很强，常用的消毒剂不能达到消毒目的
B:发病时主要呈现神经症状
C:致病因子是细菌产生的毒素
D:食物中毒后，患者死亡率高
答案: 【致病因子是细菌产生的毒素】

8、 问题:黄曲霉毒素可引起急性中毒、慢性中毒、“三致”等，其毒性作用最重要的变化在_______。
选项：
A:肝脏
B:心脏
C:神经系统
D:肾脏
答案: 【肝脏】

9、 问题:肉毒梭菌在缺氧条件下产生外毒素——肉毒毒素，它是目前已知毒性最强的一种细菌毒素，对人的最小致死量为______。
选项：
A: 0.1μg
B:1μg
C:10μg
D:100μg
答案: 【 0.1μg】