2020 发酵工程(哈尔滨工业大学（威海）) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-20到2020-06-28
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【作业】第一章 绪论（周一） 完成本章思维导图

1、 问题:总结绪论学习内容并绘制成思维导图
评分规则: 【 内容系统而全面
重点突出
逻辑思路清晰 
具备学习要点及细节
具有自己梳理后的独特性
】

第一章 绪论（周一） 第一周单元测试

1、 问题:下列食品中不属于发酵食品的是
选项：
A:酸奶
B:绿茶
C:酱油
D:氨基酸
答案: 【绿茶】

2、 问题:关于生化学家对发酵的理解，正确的是
选项：
A:发酵是一个产能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
B:发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是次级代谢产物
C:发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
D:发酵是一个耗能过程，得到的产物大多是初级代谢产物
答案: 【发酵是一个产能过程，得到的产物大多是初级代谢产物】

3、 问题:对于工业微生物学家对发酵的理解，正确的是
选项：
A:发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
B:发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
C:发酵是指利用微生物有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
D:发酵是指利用微生物无氧呼吸，以及微生物的分解代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。
答案: 【发酵是指利用微生物无氧呼吸、有氧呼吸，以及微生物的分解代谢以及合成代谢，得到大量人们生产生活所需的产品的过程。】

4、 问题:传统熟茶生产存在的一些问题不包括
选项：
A:产品品质不高
B:质量不稳定
C:存在卫生和安全风险
D:营养价值较低
答案: 【营养价值较低】

5、 问题:多不饱和脂肪酸ARA和DHA具有重要生理功效，其中不包括
选项：
A:免疫调节功能
B:保护视神经功效
C:预防心脑血管疾病功效
D:治疗坏血病功效
答案: 【治疗坏血病功效】

6、 问题:以下关于苎麻描述错误的是
选项：
A:苎麻为我国特有的优质纺织纤维原料，是高档的纺织面料和重要的天然纤维材料。
B:现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。
C:传统脱胶过程能耗高、污染严重、污水量大、难治理、生产成本高、利润很低。
D:苎麻韧皮含有约30%的胶质，要获得麻纤维，必须进行苎麻的脱胶处理。
答案: 【现今高效绿色苎麻脱胶方法为机械法脱胶。】

7、 问题:发酵工程及其产业的发展经历的几个重要发展阶段不包括
选项：
A:发酵本质的认识
B:纯培养技术的建立
C:高通量筛选技术的建立
D:诱变技术与代谢调控发酵技术的建立
答案: 【高通量筛选技术的建立】

8、 问题:以下关于发酵工程发展简史说法错误的是
选项：
A:1680年列文虎克自制显微镜发现了微生物
B:巴斯德通过设计巴氏瓶进行试验彻底反驳了自然发生说
C:德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）
D:科赫发明了固体培养基，建立了微生物分离纯化方法
答案: 【德国化学家施罗德发现酵母汁仍可使糖液发酵，他把该物质称为酒化酶（酵素）】

9、 问题:在发酵本质的认知阶段，人们通过发酵所得到的产品不包括以下哪种
选项：
A:泡菜
B:酸奶
C:腐乳
D:青霉素
答案: 【青霉素】

10、 问题:微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程有关的是
选项：
A:冶金
B:污水处理
C:机械制造
D:生物农药
答案: 【机械制造】

11、 问题:发酵工业中菌种改良的方法不包括
选项：
A:自然筛选
B:基因工程
C:诱变育种
D:基因组工程
答案: 【自然筛选】

12、 问题:发酵工程包括上中下游三部分，其中属于上游操作的是
选项：
A:工程菌的构建
B:固液分离
C:发酵条件优化控制
D:细胞破壁
答案: 【工程菌的构建】

13、 问题:生物反应器间歇操作，在发酵过程中不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换，这种方式为
选项：
A:连续发酵
B:半连续发酵
C:补料分批发酵
D:分批发酵
答案: 【分批发酵】

14、 问题:要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是
选项：
A:连续发酵
B:分批发酵
C:补料分批发酵
D:半连续发酵
答案: 【连续发酵】

15、 问题:发酵工业应用类型不包括以下哪种
选项：
A:微生物菌体类
B:酶制剂领域
C:生物催化转化
D:生化武器类
答案: 【生化武器类】

16、 问题:下列产品不属于发酵过程中次级代谢产物的是
选项：
A:抗生素
B:类胡萝卜素
C:甾醇
D:核苷酸
答案: 【核苷酸】

17、 问题:以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合物的技术和方法
选项：
A:分子遗传学
B:基因工程
C:合成生物学
D:基因重组
答案: 【合成生物学】

18、 问题:以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是
选项：
A:第1代主要以玉米淀粉等粮食为原料
B:第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料
C:第2代乙醇发酵是以非粮糖质原料甚至以木质纤维素为原料
D:通过构建高效基因工程菌提高乙醇发酵效率是未来发展方向
答案: 【第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料】

19、 问题:现代发酵工程的代表性产品不包括
选项：
A:胰岛素
B:生物乙醇
C:葡萄糖
D:核苷酸
答案: 【葡萄糖】

20、 问题:以下哪项不属于发酵工业的类型划分
选项：
A:液体与固体发酵类型
B:好氧与厌氧发酵类型
C:深层与浅层发酵类型
D:种子发酵与产物发酵类型
答案: 【种子发酵与产物发酵类型】

21、 问题:发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件
选项：
A:具有合适的生产菌种
B:具备控制微生物生长代谢的工艺
C:菌种筛选技术
D:产物分离工艺
E:发酵设备
答案: 【具有合适的生产菌种;
发酵设备】

22、 问题:采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：
选项：

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