2020 发酵工艺学(杭州师范大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-20到2020-07-12
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第一章 绪论 第一章单元检测
1、 问题:下列酒的品种中，属于黄酒的是：A.绍兴酒 B.茅台 C.汾酒 D.五粮液
选项：
A:A.绍兴酒
B: B.茅台
C: C.汾酒
D: D.五粮液
答案: 【A.绍兴酒 】
2、 问题:1892年华侨张弼士在（ ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。A.青岛 B.威海 C.烟台 D.德州
选项：
A:A.青岛
B: B.威海
C: C.烟台
D: D.德州
答案: 【 C.烟台 】
3、 问题:按发酵形式来区分可将发酵分为： 固态 和 （）A、深层固态 B、中层固态 C、浅层固态 D、底层固态
选项：
A:A、深层固态
B: B、中层固态
C: C、浅层固态
D: D、底层固态
答案: 【A、深层固态 】
4、 问题:在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中， 建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。 A、马赫 B、法拉第 C、 科赫 D、赫文
选项：
A: A、马赫
B: B、法拉第
C: C、 科赫
D: D、赫文
答案: 【 C、 科赫 】
5、 问题:1965年前后由上海酵母厂首先采用深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。( )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
6、 问题:食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:二次发酵的方式同样有两种，一种是瓶内发酵法，另外一种是密封罐
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第二章 白酒酿造 第二章单元检测
1、 问题: 关于白酒香型和典型代表酒种下面哪些说法是正确的？A、清香型：汾酒/五粮液B、浓香型：泸州老窖C、酱香型：茅台/二锅头D、米香型：桂林三花酒E、兼香型：陕西西凤酒
选项：
A:A、清香型：汾酒/二锅头
B:B、浓香型：五粮液/泸州老窖
C:C、酱香型：茅台
D:D、米香型：桂林三花酒
E:E、兼香型：陕西西凤酒
答案: 【B、浓香型：五粮液/泸州老窖;
D、米香型：桂林三花酒;
E、兼香型：陕西西凤酒】
2、 问题:白酒是我国特有的、具有悠久历史的传统酒种。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
3、 问题:白酒中的酯类是最重要的香味物质、含量丰富，可以用来区分白酒的优劣和香型。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:生料酒曲生产方法多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养糖化菌和发酵菌得到微生物制剂，然后按一定比例混合而成生料酒曲。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
5、 问题:大曲白酒酿造中，根据制曲时曲坯最高温度不同分为高温、中温和超低温大曲三大类
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为高温大曲、偏高温大曲和中温大曲三大类。】
第三章 啤酒酿造 第三单元检测
1、 问题:中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）A.6°～8° B.8～11° C.10°～12° D.14°～20°
选项：
A:6°～8°
B:8～11°
C:10°～12°
D:14°～20°
答案: 【10°～12° 】
2、 问题:下列选项属于啤酒生产工艺的是:( ) A.糖化 B.陈酿 C.配兑 D.堆曲
选项：
A:糖化
B:陈酿
C:配兑
D:堆曲
答案: 【糖化】
3、 问题:啤酒主发酵期不包括下面哪个阶段？ （ ）A、起泡期 B、高泡期 C、落泡期 D、陈酿期
选项：
A:起泡期
B:高泡期
C:落泡期
D:陈酿期
答案: 【陈酿期】
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