本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-02-17到2020-07-15
本篇答案更新状态:已完结

第一章 绪论 第一章单元检测

1、 问题:下列酒的品种中，属于黄酒的是：A.绍兴酒      B.茅台      C.汾酒       D.五粮液
选项：
A:A.绍兴酒 
B: B.茅台 
C:  C.汾酒
D:  D.五粮液
答案: 【A.绍兴酒 】

2、 问题:1892年华侨张弼士在（  ）建立酿酒公司，这是我国第一个新型的葡萄酒酿造厂。A.青岛    B.威海     C.烟台     D.德州
选项：
A:A.青岛   
B: B.威海    
C: C.烟台   
D:  D.德州
答案: 【 C.烟台   】

3、 问题:按发酵形式来区分可将发酵分为：   固态 和 （    ）A、深层液态    B、中层固态     C、浅层液态        D、深层固态
选项：
A:A、深层液态  
B:  B、中层固态    
C: C、浅层液态       
D: D、深层固态
答案: 【A、深层液态  】

4、 问题:在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，           建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。  A、马赫         B、法拉第       C、 科赫       D、赫文
选项：
A: A、马赫      
B:   B、法拉第      
C: C、 科赫      
D: D、赫文
答案: 【 C、 科赫      】

5、 问题:   工业化菌种的要求？                       A、能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B、有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C、遗传性能要相对稳定、不易感染它种微生物或噬菌体D、产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）、生产特性要符合工艺要求
选项：
A:A、能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物
B:B、有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强
C:C、遗传性能要相对稳定、不易感染它种微生物或噬菌体
D:D、产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）、生产特性要符合工艺要求
答案: 【A、能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物;
B、有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强;
C、遗传性能要相对稳定、不易感染它种微生物或噬菌体;
D、产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）、生产特性要符合工艺要求】

6、 问题:1965年前后由上海酵母厂首先采用深层液态发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。( )
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:食品发酵工业和中国传统酿造工业对设备的要求是一样的，都需要进行严密的技术参数监控（   ）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题:食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:实现发酵过程一般必需的条件有适宜的微生物菌种、适宜的发酵设备、合适的发酵条件、分离和提纯目的产物的方法和设备等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
分析：【酶解、 酸解 、 酸酶复合】

10、 问题:中国传统发酵的特点之一是采用纯菌种进行液体发酵。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第2章 啤酒酿造 第2单元检测

1、 问题:1、中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）
选项：
A:A.8° 以下
B:B.8～10°  
C:  C.8°～16° 
D:   D.16°以上
答案: 【  C.8°～16° 】

2、 问题:2、啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：( ) A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
选项：
A:A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
B:B.葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖
C:C.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖
D:D.蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖
答案: 【A.葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖】

3、 问题:3、下列选项属于啤酒生产工艺的是:( ) A.糖化       B.陈酿           C.配兑      D.堆曲
选项：
A:A.糖化
B:   B.陈酿
C:C.配兑 
D:D.堆曲
答案: 【A.糖化】

4、 问题:4.      啤酒主发酵期包括下面那几个阶段？         （  ）            A、起泡期   B、高泡期    C、落泡期     D、陈酿期         
选项：
A:A、起泡期  
B:B、高泡期
C:C、落泡期  
D:D、陈酿期
答案: 【A、起泡期  ;
B、高泡期;
C、落泡期  】

5、 问题:8、麦芽糖化后为什么要对麦芽汁进行煮沸的目的有1)    蒸发多余的水分；2)    破坏酶的活性，终止生物化学变化，固定麦汁组成；3)    对麦汁灭菌；4)    浸出酒花中的有效成分；5)    使蛋白质变性凝固，以利于麦汁和啤酒的澄清；6)    排除麦汁中特异的臭味。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:糖化的定义是：用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂称为糖化剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:麦汁过滤的定义是：    糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：酒花树脂、酒花油、黄酮
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【多酚】

9、 问题:啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有煮出糖化和浸出糖化两大类基本方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:传统啤酒前发酵分为低泡期、高泡期、落泡期和无泡期
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【泡盖形成期】

第3章 白酒酿造 第3章单元检测

1、 问题:按酒的香型可划分为  种，1、  酱香型，茅台酒就属此类酒的典型代表；2、  浓香型，泸州特曲、五粮液酒属此类之代表；3、 清香型，山西汾酒是这类香型的代表；4、 米香型，桂林三花酒、广东长乐烧等属于此类白酒；  5、              ，不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒等。A、花香型       B、无香型       C、其他香型      D、芳香型
选项：
A:A、花香型    
B:   B、无香型      
C: C、其他香型    
D:  D、芳香型
答案: 【 C、其他香型    】

2、 问题:   关于白酒香型和典型代表酒种下面哪些说法是正确的？A、清香型：汾酒/二锅头B、浓香型：五粮液/泸州老窖C、酱香型：茅台/福矛窖酒D、米香型：桂林三花酒/黄华山米烧酒E、兼香型：青红酒
选项：
A:A、清香型：汾酒/二锅头
B:B、浓香型：五粮液/泸州老窖
C:C、酱香型：茅台/福矛窖酒
D:D、米香型：桂林三花酒/黄华山米烧酒
E:E、兼香型：青红酒
答案: 【A、清香型：汾酒/二锅头;
B、浓香型：五粮液/泸州老窖;
C、酱香型：茅台/福矛窖酒;
D、米香型：桂林三花酒/黄华山米烧酒;
E、兼香型：青红酒】

3、 问题:以下说法正确的有：A、浓香型酒，以泸州老窖为代表B、酱香型，以茅台为代表C、清香型，以五粮液为代表D、米香型，以桂林三花酒为代表
选项：
A:A、浓香型酒，以泸州老窖为代表
B:B、酱香型，以茅台为代表
C:C、 清香型，以五粮液为代表
D:D、米香型，以桂林三花酒为代表
答案: 【A、浓香型酒，以泸州老窖为代表;
B、酱香型，以茅台为代表;
D、米香型，以桂林三花酒为代表】

4、 问题:  中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是：A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

本门课程剩余章节答案为付费内容
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
点我支付 ¥5
  已支付？输入手机号或商家订单号阅读

   

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注