2020 啤酒工艺学(江南大学)1462090446 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-10-10到2020-12-30
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第五周 啤酒工艺学期中测试题2
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1、 问题:啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
2、 问题:赋予啤酒细腻而柔和的苦味物质主要是α-酸和β-酸。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
3、 问题:麦芽的糖化力主要代表的是α淀粉酶和β淀粉酶的活力大小。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:啤酒中除酒精外，还有高级醇、挥发酯、醛类、有机酸等风味物质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
5、 问题:麦汁制造流程包括：原料的粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清、冷却、充氧等一系列物理学、化学、生物学的加工过程。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
6、 问题:麦芽库值反应麦芽的溶解水平，是指麦芽可溶性氮占麦芽总氮的百分含量。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:啤酒酿造用水包括投料水、洗糟水和高浓稀释水。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:目前国内常用的麦汁过滤设备有过滤槽和离心机。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:啤酒工厂使用的主要酿造辅料有大米、淀粉、糖浆、大麦等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:麦芽中的蛋白酶系主要包括羧肽酶、氨肽酶、蛋白酶等，它们主要产物都是氨基酸。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
11、 问题:使用辅料进行啤酒酿造时，均需要进行糊化。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
12、 问题:大麦具有休眠性，这对大麦的发芽来说非常不利，最好是大麦不具有休眠性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
13、 问题:与二棱大麦相比，六棱大麦籽粒偏小，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，适宜制造高糖化力的麦芽。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
14、 问题:籼米中的直链淀粉含量高，因此糊化更容易。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
15、 问题:麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
16、 问题:麦芽的蛋白溶解度即库值表示的是蛋白质的溶解程度，该值越高，溶解越好，因此麦芽库值越高越好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
17、 问题:b-葡聚糖是啤酒非生物混浊的原因之一，在麦芽和啤酒中含量应越低越好。
选项：
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