2020 园艺产品贮运学(大理大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-04到2020-03-05
本篇答案更新状态:已完结

绪论 单元测试

1、 问题:新鲜果蔬原料的特点是：
选项：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 【季节性;
区域性;
易腐性】

2、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
选项：
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 【营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛】

3、 问题:新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第一章 果蔬原料及其化学组成 单元测试

1、 问题:果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（  ）
选项：
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 【钾】

2、 问题:一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（  ）
选项：
A:水分‍
B:糖类‍
C:蛋白质‍
D:脂肪
答案: 【水分‍】

3、 问题:影响果蔬质地的物质主要有：（  ）
选项：
A:果胶类物质‍
B:纤维素‍
C:水分‍
D:挥发性风味物质
答案: 【果胶类物质‍;
纤维素‍;
水分‍】

4、 问题:果蔬中与感官性质有关的化学物质：（  ）
选项：
A:风味物质‍
B:色素物质‍
C:质构物质
D:矿物营养素
答案: 【风味物质‍;
色素物质‍;
质构物质】

5、 问题:本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:果蔬是典型的"生理酸性食品"。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（          ）三种形式存在于果蔬组织中。
答案: 【原果胶、果胶、果胶酸】

第二章 果蔬采后生理 单元测验

1、 问题:作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:草莓属于跃变型果实。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:果蔬成熟衰老过程中细胞结构发生变化，其中一个主要指标电导率呈    趋势。
答案: 【上升】
分析：【上升、增加等表示电导率变大的皆可。】

7、 问题:果实成熟是    、    、    、     和    等几种主要激素平衡的结果。
答案: 【生长素、 赤霉素、 细胞分裂素 、 乙烯、脱落酸】
分析：【五种激素类型不能错，但次序不限定。】

8、 问题:果实的    阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
答案: 【完熟】

9、 问题:控制采收后果蔬的    作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
答案: 【呼吸】

10、 问题:呼吸商（RQ)的大小与呼吸底物有关，以脂肪酸为底物的有氧呼吸，RQ   1。
答案: 【小于】
分析：【用小于符号也正确】

第三章 果蔬采后病害及防治 第三章单元测试

1、 问题:以下哪一项不属于逆境环境因素
选项：
A:低温
B:低O2
C:高O2
D:高CO2
答案: 【高O2】

2、 问题:以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生
选项：
A:采收成熟度不高的果蔬进行贮藏
B:果蔬的冰点附近进行贮藏
C:高湿环境贮藏
D:低O2高CO2环境贮藏
答案: 【采收成熟度不高的果蔬进行贮藏】

3、 问题:SO2气体伤害常见于  
选项：
A: 苹果 
B: 葡萄  
C: 黄瓜
D: 番茄
答案: 【 葡萄  】

4、 问题:对于非呼吸高峰型果实而言，以下哪些措施可以有效地减少冷害的发生
选项：