3000 基本菜肴制作(威海职业学院) 最新满分章节测试答案

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01 概述 01 测试题

1、 问题:不属于烹调发展的萌芽时期的特点是（  ）。
选项：
A:食物原料多系渔猎的水鲜和野兽
B:烹调原料显著增加，习惯于以“五”命名 
C:  炊具是陶制器皿
D:铁制炊具广泛应用
答案: 【铁制炊具广泛应用】

2、 问题:中国烹饪的形成期又称为（ ）。
选项：
A: 火烹时期
B: 陶烹时期
C: 铜烹时期
D: 铁烹时期
答案: 【 铁烹时期】

3、 问题:调的作用之一是（ ）。
选项：
A:配料巧妙
B: 味型丰富
C: 确定口味
D: 杀菌消毒
答案: 【 确定口味】

4、 问题:烹调的发展时期是指（  ）。
选项：
A:汉魏六朝时期
B:  夏商周时期
C:隋唐宋元时期
D:明清时期
答案: 【隋唐宋元时期】

5、 问题:《饮膳正要》的作者（  ）。
选项：
A:孟诜
B:忽思慧
C:孙思邈
D:何曾
答案: 【忽思慧】

6、 问题:下列选项中，（   ）不属于烹调工艺流程（菜肴的加工程序）的范畴。
选项：
A:原料加工工艺
B: 风味调配工艺
C: 造型与盛装工艺
D:烹饪原料的种植或饲养
答案: 【烹饪原料的种植或饲养】

7、 问题:烹调的形成时期是指（  ）。
选项：
A:汉魏六朝时期
B:  夏商周时期
C:  隋唐宋元时期
D:明清时期
答案: 【汉魏六朝时期】

8、 问题:下列选项中，（   ）不属于烹调工艺学的学科属性或地位。
选项：
A:具有自然科学属性
B:是一门综合性学科
C:是一门非应用科学
D:是烹饪学科的核心和支柱
答案: 【是一门非应用科学】

9、 问题:下列选项中，（   ）不出现在烹调的成熟时期
选项：
A:"满汉全席" 
B:饮食市场已向专业化、集约化发展
C:  《随息居饮食谱》、《随园食单》问世
D:火的利用
答案: 【火的利用】

10、 问题:烹调的起源（  ）。