2020 宴会与会议统筹(上海旅游高等专科学校)1451091449 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-01到2020-06-30
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【作业】1.宴会设计前准备？ 如何解决疫情影响的宴会经营？

1、 问题:疫情影响，宴会聚餐性特点受限，有什么好的办法解决这一困难？
评分规则: 【 开放性题目：逻辑性强、内容结合实际即可
】

【作业】1.宴会设计前准备？ 补交作业入口

1、 问题:补交作业入口
评分规则: 【 补交作业入口
】

1.宴会设计前准备？ 单元测验1

1、 问题:宴会销售人员的第一素质要求是（ ）。
选项：
A:具备公关意识
B:品质优良
C:讲究礼貌
D:掌握餐饮知识
答案: 【讲究礼貌】

2、 问题:宴会宣传方案设计中最具实效的宣传方式是（ ）
选项：
A:广告宣传
B:口碑宣传
C:电话宣传
D:网络宣传
答案: 【口碑宣传】

3、 问题:宴会预订最有效的方法是（ ）
选项：
A:面谈预订
B:电话预订
C:信函预订
D:中介预订
答案: 【面谈预订】

4、 问题:宴会设计的先决条件是（ ）
选项：
A:确定宴会主题
B:设计宴会菜单
C:设计宴会环境台面
D:设计宴会服务
答案: 【确定宴会主题 】

5、 问题:具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是（ ）
选项：
A:涉外家宴
B:婚宴
C:答谢宴
D:国宴
答案: 【国宴】

6、 问题:有中国古代宴席之最的美誉，一直被餐饮界推崇为中国宴席的经典之作的是
选项：
A:千叟宴
B:诈马宴
C:皇寿宴
D:满汉全席
答案: 【满汉全席】

7、 问题:宴会按饮食风格分可分中餐宴会和西餐宴会。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:宴会策划方案是宴饮活动的计划书，它对宴饮活动、程序、形式等起到了指挥作用。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:宴会坐次按排中，中餐宴会的坐次特别讲究，西式宴会坐次安排可以随意。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【考核宴会礼仪】

10、 问题:宴会是社交活动的重要形式，社交性是宴会活动的基本特征。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:中国宴会产生于原始社末期和奴隶社会初期。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:宴会与宴席的含义是不同的，宴席含义广，宴会含义窄。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:我国传统宴会菜肴是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐，少数民族不一般”
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】3.宴会食品安全专题（1） 观看食品安全专题视频后回答问题。

1、 问题:2.你认为宴会中食品安全的风险在哪里？请详细阐述。作业不少于500字。
评分规则: 【 1.10分档：行文流畅规范、学术型强、理论联系实际、逻辑性强、几乎无错字。2.9分档：行文基本流畅、具有学术性、有自己思考、逻辑通顺、有少量错别字。3.8分档：行文欠流畅、学术性差、个人思考几乎没有、逻辑性差、存在一定量错别字。4.6-7分档：完成了作业，但各项指标完成的较差。5.6分以下，未按要求完成。
】

2、 问题:1.观看食品安全视频观感（选一个自己喜欢的专题或角度来谈）作业不少于500字。
评分规则: 【 1.10分档：行文流畅规范、学术型强、理论联系实际、逻辑性强、几乎无错字。2.9分档：行文基本流畅、具有学术性、有自己思考、逻辑通顺、有少量错别字。3.8分档：行文欠流畅、学术性差、个人思考几乎没有、逻辑性差、存在一定量错别字。4.6-7分档：完成了作业，但各项指标完成的较差。5.6分以下，未按要求完成。
】

【作业】3.宴会食品安全专题（1） 观看食品安全专题视频后回答问题

1、 问题:观看食品安全视频观感（选一个自己喜欢的专题或角度来谈） 直接在手机或网页上作答即可，不要上传附件。作业不少于500字。
评分规则: 【 1.10分档：行文流畅规范、学术型强、理论联系实际、逻辑性强、几乎无错字。 2.9分档：行文基本流畅、具有学术性、有自己思考、逻辑通顺、有少量错别字。 3.8分档：行文欠流畅、学术性差、个人思考几乎没有、逻辑性差、存在一定量错别字。 4.6-7分档：完成了作业，但各项指标完成的较差。 5.6分以下，未按要求完成。
】

4.中式婚庆宴会策划与设计 单元测验2

1、 问题:乾隆时代的官府菜是（ ）
选项：
A:千叟宴
B:孔府家宴
C:素席宴
D:红楼宴
答案: 【孔府家宴】

2、 问题:宴会摆菜要求菜肴的看面要对准（ ）。
选项：
A:主人
B:主宾
C:次主宾
D:次主位
答案: 【主宾 】

3、 问题:在了解宾客喜好与禁忌的过程中，客人的（ ）必须放在首要位置给予考虑。
选项：
A:国籍民族
B:职业特点
C:年龄性别
D:宗教禁忌
答案: 【宗教禁忌】

4、 问题:中式宴会摆台餐具摆放第一盘应摆（ ）。
选项：
A:看盘与骨碟