2020 宴会设计(长垣烹饪职业技术学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-05-30
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1.宴会设计前准备？ 单元测验1

1、 问题:宴会销售人员的第一素质要求是（ ）。
选项：
A:具备公关意识
B:品质优良
C:讲究礼貌
D:掌握餐饮知识
答案: 【讲究礼貌】

2、 问题:宴会宣传方案设计中最具实效的宣传方式是（ ）
选项：
A:广告宣传
B:口碑宣传
C:电话宣传
D:网络宣传
答案: 【口碑宣传】

3、 问题:宴会预订最有效的方法是（ ）
选项：
A:面谈预订
B:电话预订
C:信函预订
D:中介预订
答案: 【面谈预订】

4、 问题:宴会设计的先决条件是（ ）
选项：
A:确定宴会主题
B:设计宴会菜单
C:设计宴会环境台面
D:设计宴会服务
答案: 【确定宴会主题 】

5、 问题:具有招待规格高、礼节性强、程序要求严格等特点的宴会是（ ）
选项：
A:涉外家宴
B:婚宴
C:答谢宴
D:国宴
答案: 【国宴】

6、 问题:有中国古代宴席之最的美誉，一直被餐饮界推崇为中国宴席的经典之作的是
选项：
A:千叟宴
B:诈马宴
C:皇寿宴
D:满汉全席
答案: 【满汉全席】

7、 问题:宴会按饮食风格分可分中餐宴会和西餐宴会。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:宴会策划方案是宴饮活动的计划书，它对宴饮活动、程序、形式等起到了指挥作用。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:宴会坐次按排中，中餐宴会的坐次特别讲究，西式宴会坐次安排可以随意。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【考核宴会礼仪】

10、 问题:宴会是社交活动的重要形式，社交性是宴会活动的基本特征。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、 问题:中国宴会产生于原始社末期和奴隶社会初期。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:宴会与宴席的含义是不同的，宴席含义广，宴会含义窄。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

13、 问题:我国传统宴会菜肴是以高热量、高脂肪、高胆固醇为主的大鱼、大肉，而维生素、膳食纤维、某些矿物质相对不足。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、 问题:有人对我国的口味表述是“上海甜、湖北咸、福建浙江咸又甜、又辣又麻数四川、广东鲜、江苏淡、山东盐，少数民族不一般”
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2. 60岁寿宴策划与设计 单元测试2

1、 问题:不同档次的宴会菜品设计需充分考虑的要素是（）
选项：
A:人员
B:价格
C:场地
D:厨师的手艺
答案: 【价格】

2、 问题:商务宴会设计中餐台主体高度一磐不能超过（ ）厘米。
选项：
A:20
B:30
C:59
D:60
答案: 【30】

3、 问题:冷餐会菜台桌形设计中，（　 　）主菜台中间的空隙可以站服务员，为客人提供分菜服务，提高客人的流速。
选项：
A:y型长条类
B:u型长条类
C:v型长条类
D:圆桌
答案: 【u型长条类】

4、 问题:在传统的中式宴会中，饮品的选择上（）是必不可少的一种饮品。
选项：
A:雪碧
B:白酒
C:红酒
D:冰红茶
答案: 【白酒】

5、 问题:西式宴会商务宴请时所选用（ ）花材比较适合。
选项：
A:香槟玫瑰
B:红玫瑰
C:芭蕉叶
D:椰叶
答案: 【香槟玫瑰】

6、 问题:西式宴会中的主菜比例一般要求占（ ）比例以上
选项：
A:百分之四十
B:百分之五十
C:百分之六十
D:百分之七十
答案: 【百分之六十】

7、 问题:在西式宴会的私人宴请中用得比较多，缺点是家长式味道太浓的是（ ）服务方式。
选项：
A:英国式
B:美国式
C:中国式
D:法国式
答案: 【英国式】

8、 问题:西式宴会中，咖啡杯分大号、中号、小号，按（ ）来选用。
选项：
A:客人不同层次
B:不同年龄
C:不同性别
D:不同爱好
答案: 【客人不同层次】

9、 问题:西式宴会选用的菜点种类是（ ）
选项：
A:中式菜点
B:法式菜点
C:韩式菜点
D:美式菜点
答案: 【法式菜点】

10、 问题:西式宴会中非常注重酒、菜的搭配，假如主菜是鱼内，那么酒应是（ ）
选项：
A:干白葡萄酒
B:干红葡萄酒
C:甜葡萄酒
D:玫瑰红葡萄酒
答案: 【干白葡萄酒】

11、 问题:商务宴会菜单设计需围绕（ ）元素进行设计。
选项：
A:商务宴请对象
B:商务宴目的
C:商务宴请季节
D:商务宴请酒店的位置
答案: 【商务宴请对象;
商务宴目的;
商务宴请季节;
商务宴请酒店的位置】

12、 问题:宴会餐台设计需充分考虑的要素是（）
选项：
A:选用的素材
B:宴会的创意
C:宴会的主题
D:宴会的主体