2020 果蔬加工与保鲜(湖北工程学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-04-15到2020-06-15
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绪论 单元测试

1、 问题:新鲜果蔬原料的特点是：
选项：
A:季节性
B:区域性
C:易腐性
D:耐藏性
答案: 【季节性;
区域性;
易腐性】

2、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
选项：
A:营养丰富
B:含水量多
C:组织脆嫩，易受机械伤
D:生命代谢旺盛
答案: 【营养丰富;
含水量多;
组织脆嫩，易受机械伤;
生命代谢旺盛】

3、 问题:新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

【作业】绪论 单元作业2

1、 问题:简述果蔬贮藏保鲜的意义
评分规则: 【 保持新鲜、延长保鲜期、调节市场、丰富人们生活水平
减少腐烂、增加果农菜农收入
】

【作业】绪论 单元作业3

1、 问题:与其它食品原料相比，新鲜果蔬原料的最主要特点是什么？
评分规则: 【 季节性、区域性、易腐性
】

【作业】绪论 单元作业1

1、 问题:简述果蔬采后腐烂的原因。
评分规则: 【 新鲜果蔬原料营养丰富、含水量多、组织脆嫩，容易受机械伤，以及以呼吸为主的新陈代谢活动比较旺盛，采后如果不采取有效的保鲜措施，就会很快品质下降，甚至腐烂变质。
】

第一章 果蔬原料及其化学组成 单元测试

1、 问题:果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（ ）
选项：
A:钠
B:钙
C:镁
D:钾
答案: 【钾】

2、 问题:一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（ ）
选项：
A:水分‍
B:糖类‍
C:蛋白质‍
D:脂肪
答案: 【水分‍】

3、 问题:影响果蔬质地的物质主要有：（ ）
选项：
A:果胶类物质‍
B:纤维素‍
C:水分‍
D:挥发性风味物质
答案: 【果胶类物质‍;
纤维素‍;
水分‍】

4、 问题:果蔬中与感官性质有关的化学物质：（ ）
选项：
A:风味物质‍
B:色素物质‍
C:质构物质
D:矿物营养素
答案: 【风味物质‍;
色素物质‍;
质构物质】

5、 问题:本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:果蔬是典型的”生理酸性食品”。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

9、 问题:造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（ ）三种形式存在于果蔬组织中。
答案: 【原果胶、果胶、果胶酸】

【作业】第一章 果蔬原料及其化学组成 单元作业

1、 问题:结合生活实际，谈谈饮食中长期缺乏果蔬食品给人体健康带来哪些危害？果蔬食品的主要作用？
评分规则: 【 结合生活实际来谈果蔬食品的主要作用，具体详实可得满分100。
】

第二章 果蔬采后生理 单元测验

1、 问题:作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、 问题:无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:草莓属于跃变型果实。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:果蔬成熟衰老过程中细胞结构发生变化，其中一个主要指标电导率呈 趋势。
答案: 【上升】
分析：【上升、增加等表示电导率变大的皆可。】

7、 问题:果实成熟是 、 、 、 和 等几种主要激素平衡的结果。
答案: 【生长素、 赤霉素、 细胞分裂素 、 乙烯、脱落酸】
分析：【五种激素类型不能错，但次序不限定。】

8、 问题:果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
答案: 【完熟】

9、 问题:控制采收后果蔬的 作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
答案: 【呼吸】

10、 问题:呼吸商（RQ)的大小与呼吸底物有关，以脂肪酸为底物的有氧呼吸，RQ 1。
答案: 【小于】
分析：【用小于符号也正确】

【作业】第二章 果蔬采后生理 单元作业

1、 问题:影响果蔬采后呼吸强度的因素有哪些？