2020 烹饪原料学(北京联合大学) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-07-02
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6 森林蔬菜资源 6 森林蔬菜资源单元测试

1、 问题:榆钱属于哪种类别的森林蔬菜（）
选项：
A:叶菜类
B:根菜类
C:果菜类
D:茎菜类
答案: 【果菜类】

2、 问题:叶用枸杞主要分布在我国的（）
选项：
A:甘肃
B:两广地区
C:宁夏
D:新疆
答案: 【两广地区】

3、 问题:蕨菜的各个部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【尤其以幼嫩部分含量最高】

4、 问题:香椿的主要食用部位为一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:香椿和臭椿属同一科植物，两者外形极为相似
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【香椿和臭椿属不同科植物】

9. 森林花卉资源 9森林花卉资源单元测试

1、 问题:桂花中含有的哪种矿质营养元素相比一般植物较高（）
选项：
A:锌
B:铝
C:镁
D:钙
答案: 【锌】

2、 问题:下面哪个不是桂花的代表性品种
选项：
A:金桂
B:银桂
C:丹桂
D:橙桂
答案: 【橙桂】

3、 问题:组成桂花蛋白质的氨基酸包括5种必须氨基酸
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【组成桂花蛋白质氨基酸包括8种必须氨基酸】

4、 问题:木槿花每天都有大量的花开放，十分美丽。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:干刺槐花的蛋白质含量高达19.73g/100g，刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13. 森林真菌类资源 13.森林真菌类资源单元测试

1、 问题:松茸具有独特的浓郁香味，香味成分主要为（）。
选项：
A:1-辛烯-3-醇
B:不饱和脂肪酸
C:维生素
D:矿物质
答案: 【1-辛烯-3-醇】

2、 问题:食用菌一般由（）两部分组成
选项：
A:菌丝体
B:子实体
C:孢子
D:多糖
答案: 【菌丝体;
子实体】

3、 问题:食用菌是森林生态系统的分解者，可以直接利用和降解森林中的有机残体。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:强光对竹荪生长有促进作用，菌丝生长需光照，子实体生长发育只需散射光。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【强光对竹荪生长有抑制作用，菌丝生长无需光照，子实体生长发育只需散射光。】

4 森林水果资源 4.森林水果资源单元测试

1、 问题:刺梨在（）含量上表现突出，其含量可高达2500-3500mg/100g。
选项：
A:维生素C
B:维生素B
C:维生素D
D:维生素A
答案: 【维生素C】

2、 问题:（）省是刺梨的原产中心，分布广、数量大，为我国产刺梨最多的地方。
选项：
A:陕西省
B:广西省
C:广东省
D:贵州省
答案: 【贵州省】

3、 问题:（）作用是石榴最重要的生物活性，也是石榴其他活性功能的基础。’
选项：
A:抗氧化
B:抗炎
C:抗肿瘤
D:脂质调控
答案: 【抗氧化】

4、 问题:刺梨性喜温和，畏严寒与酷热。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:沙棘极耐水淹、贫瘠、冷热，但不耐旱
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3 森林坚果资源 森林坚果资源单元测试

1、 问题:巴西松子的主产区在巴西
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:碧根果雌雄同株，但雌雄异熟。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:香榧果的成熟期在10个月
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:坚果脂肪含量少，控制体重者可以多吃
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

5、 问题:坚果中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸
选项：
A:正确
B:错误