2020 生化工艺设计技术（高丽丽）(燕山大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-04-22到2020-06-30
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第1章 食品类生物产品生产工艺 第1章发酵工程与食品酿造单元测试
1、 问题:原料经糖化和酒精发酵后得到的汁液称为 【 】
选项：
A:黄酒
B:酿造酒
C:蒸馏酒
D:啤酒
答案: 【酿造酒】
2、 问题:素有“液体面包”之称的是【 】
选项：
A:黄酒
B:葡萄酒
C:米酒
D:啤酒
答案: 【啤酒】
3、 问题:食醋酿造过程在得到醋酸前，先要进行哪种发酵？【 】
选项：
A:甲酸发酵
B:甲醇发酵
C:乙酸发酵
D:乙醇发酵
答案: 【乙醇发酵】
4、 问题:通过工业方法增殖培养单细胞生物而获得的菌体蛋白质，称为【 】
选项：
A:单细胞蛋白
B:重组蛋白
C:发酵蛋白
D:生物蛋白
答案: 【单细胞蛋白】
5、 问题:由微生物发酵技术获得的天然食品防腐剂有【 】
选项：
A:谷氨酸钠
B:乳酸链球菌素
C:阿维菌素
D:核糖核酸
答案: 【乳酸链球菌素】
6、 问题:较常用于豆腐乳制作的菌种是【 】
选项：
A:毛霉
B:酿酒酵母
C:黑曲霉
D:乳酸菌
答案: 【毛霉】
7、 问题:下列酒类产品中酒精度数最高的是【 】
选项：
A:啤酒
B:黄酒
C:葡萄酒
D:伏特加
答案: 【伏特加】
8、 问题:世界范围主要的蒸馏酒包括【 】
选项：
A:白兰地
B:伏特加
C:杜松子酒
D:中国白酒
E:威士忌
答案: 【白兰地;
伏特加;
杜松子酒;
中国白酒;
威士忌】
9、 问题:中国白酒根据香型可分为【 】
选项：
A:浓香型
B:清香型
C:酱香型
D:米香型
E:兼香型
答案: 【浓香型;
清香型;
酱香型;
米香型;
兼香型】
10、 问题:可用于单细胞蛋白生产的菌种有【 】
选项：
A:藻类
B:霉菌
C:细菌
D:病毒
E:酵母
答案: 【藻类;
霉菌;
细菌;
酵母】
11、 问题:以下说法正确的是【 】
选项：
A:柠檬酸是柠檬中独有的物质
B:柠檬酸可应用于食品工业
C:发酵产柠檬酸的微生物种类很多
D:工业中生产柠檬酸的菌种多用黑曲霉
E:生物体中柠檬酸的积累与三羧酸循环密切相关
答案: 【柠檬酸可应用于食品工业;
发酵产柠檬酸的微生物种类很多;
工业中生产柠檬酸的菌种多用黑曲霉;
生物体中柠檬酸的积累与三羧酸循环密切相关】
12、 问题:主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有【 】
选项：
A:黄酒
B:葡萄酒
C:白兰地
D:琅姆酒
E:威士忌
答案: 【黄酒;
琅姆酒;
威士忌】
13、 问题:以下可用作食品添加剂的是【 】
选项：
A:谷氨酸钠
B:维生素C
C:香料
D:柠檬酸
E:井冈霉素
答案: 【谷氨酸钠;
维生素C;
香料;
柠檬酸】
14、 问题:以下说法不正确的是【 】
选项：
A:国内外消费量最大的鲜味剂是食醋
B:食品添加剂不可改善食品的味道
C:天然食品防腐剂可以利用微生物发酵技术获得
D:目前生物合成香精香料最广泛的技术是蛋白质工程
E:微生物发酵法规模生产最成功的天然色素是红曲红
答案: 【国内外消费量最大的鲜味剂是食醋;
食品添加剂不可改善食品的味道;
目前生物合成香精香料最广泛的技术是蛋白质工程】
15、 问题:以下说法不正确的是【 】
选项：
A:啤酒主要以大麦芽和水为主要原料
B:酿造酒的酒精度数高于蒸馏酒
C:中国白酒多是人为接种单一菌种进行液体发酵
D:高度白酒酒度一般在41度以上
答案: 【酿造酒的酒精度数高于蒸馏酒;
中国白酒多是人为接种单一菌种进行液体发酵】
第2章 生物能源生产工艺 第2章单元测试
1、 问题:下列资源属于可再生资源的是【 】
选项：
A:天然气
B: 海洋能
C:石油
D:煤炭
答案: 【 海洋能】
2、 问题:沼气的主要成分是【 】
选项：
A:甲醇
B:乙醇
C:甲烷
D:氨气
答案: 【甲烷】
3、 问题:以动植物油脂为原料经酯交换反应生成的脂肪酸酯，称为【 】
选项：
A:燃料乙醇
B:生物柴油
C:生物能源
D:沼气
答案: 【生物柴油】
4、 问题:沼气发酵属于【 】
选项：
A:厌氧发酵
B: 好氧发酵
C:微好氧发酵
D:好氧厌氧交替过程
答案: 【厌氧发酵】
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